Un çox məşhur bir məhsuldur. Çörək məhsulları ondan bişirilir və makaron hazırlanmasında da istifadə olunur. Un dənli bitkilərin növünə görə fərqlənir: çovdar, buğda və ya yulaf ezmesi, həmçinin təyinatına görə, yəni. növlərə görə.
Hər hansı bir dənli bitkinin toxumu qabıq, endosperm və embriondan ibarətdir. Bütün taxıl unu ilə ən yüksək və ya birinci dərəcəli ağ un arasındakı fərq nədir? Ağ un hazırlandıqda, qabıq və mikrob taxıldan çıxarılır və endosperm üyüdülür, tam taxıl ununun istehsalı üçün xüsusi çuqun silindirlər üzərində üyüdülən bütün taxıl götürülür. Son vaxtlara qədər belə un xüsusilə qiymətləndirilmədi və heyvanları qidalandırmaq üçün istifadə edildi. Hal-hazırda çörək istehsalında kepekli undan geniş istifadə olunur.
Alimlərin qənaətinə görə, yalnız tam dənli un unu bütün növ un məhsulları arasında ən faydalıdır.
Tam taxıl ununun faydaları aşağıdakılardır:
- həzmi yaxşılaşdırır və arıqlamağa kömək edir;
- qan şəkərinin səviyyəsini artırmır;
- premium unla müqayisədə çox az gluten ehtiva edir;
- immunitet sistemini gücləndirir və bədənin qoruyucu ehtiyatlarını artırır;
- ürək-damar sisteminin işini yaxşılaşdırır;
- endokrin və genitoüriner sistem xəstəlikləri üçün dərman müalicəsinə əlavə olaraq tövsiyə olunur;
- üyüdülmüş qabıqlar (kəpək) sayəsində kəpəkli unun tərkibində maqnezium, xrom və kalsiumun yanında daha çox B vitamini var;
- un demək olar ki, bərabər miqdarda zülal və karbohidrat ehtiva edir, yəni pəhriz hesab edilə bilər.
Üstünlüklərlə yanaşı məhsulun bəzi mənfi cəhətləri də var:
- qısa raf ömrü;
- mədə və mədə-bağırsaq traktının xəstəlikləri olan insanlar üçün tövsiyə edilmir;
- taxıl əlverişsiz ətraf mühit şəraitində yetişdirildiyi təqdirdə ağır metal ehtiva edə bilər.
