Acılı və kəskin qırmızı acı bibər sousları göyərti ilə birləşərək bir çox yeməklərə xüsusi bir dad və ətir əlavə edir. İştahınızı da artırırlar. Bunlar yemək zamanı və hazır qidalara əlavə edilə bilər.
Acılı sous
Tərkibi:
- çili bibəri - 600 q;
- sarımsaq - 7 diş;
- şüyüd toxumu - 1 xörək qaşığı;
- keşniş toxumu - 2 xörək qaşığı;
- şüyüd toxumu - 1 xörək qaşığı;
- qarğıdalı qarğıdalı - 2 xörək qaşığı;
- qaba dəniz duzu - 2 xörək qaşığı.
Bir otda ot bitkilərinin toxumlarını (şüyüd, keşniş və şüyüd) qızdırın. İstidən götürün və üzərinə qarğıdalı dənələri və dəniz duzu əlavə edin. Toxumların qaba qalması üçün kütləni bir qarışdırıcı ilə azca sürtün.
Bibər hazırlayın. Onları uzununa kəsin. Bölmələrdən və toxumlardan təmizləyin. Bibəri parçalara ayırın. Sarımsaq dişlərini soyun və hər birini 3-4 hissəyə kəsin. Sarımsaq və istiotu birləşdirin və qarışdırıcı ilə qarışdırın.
Nəticədə kütləni ədviyyatla qarışdırın. Hər şeyi bir qaba qoyun. Şüşə qapaqla örtün və soyuducuda saxlayın. Bu isti sousu sərin yerlərdə bir neçə ay saxlamaq olar.
Adjika
Tərkibi:
- isti qırmızı bibər - 2,5 kq;
- sarımsaq - 250 g;
- keşniş toxumu - 100 q;
- qaba duz - 500 q.
Bibəri yuyun və 3 gün havalandırılan, kölgəli bir yerə qoyun. Tərəvəz quru olmalıdır.
Hər podanı uzunlamasına 2 hissəyə kəsin, toxumları və arakəsmələri çıxarın. Sarımsağı soyun. Kişniş toxumlarını qurudulmuş qızdırılmış qabda sürətlə qızartın, davamlı qarışdırın və taxta bir pestle ilə əzin.
Bibəri və sarımsağı ət dəyirmanında bükün. Hər şeyi dərin bir qaba qoyun, duz və keşniş toxumu əlavə edin. Kütləni hərtərəfli qarışdırın və otaq temperaturunda bir gün buraxın. Ertəsi gün yenidən qarışdırın, təmiz, quru bankalara qoyun və bükün.
