Payız göbələkləri, düzgün hazırlandıqda, soyuq qışda sizi sevindirəcəkdir. Duzlu və turşulu olanları ayrıca bir məzə kimi masaya qoymaq olar, üzərinə bitki yağı ilə tökün və soğan halqaları əlavə edin. Qurudulmuşlar şorba hazırlamaq üçün yaxşıdır, dənli bitkilərə əlavə olunan pirojnalar, köftələr üçün istifadə olunur.
Vacibdir
Təlimat
Addım 1
Soyuq duzlama
Payız göbələklərinin arasından keçin və soyun, yaxşıca yuyun və sonra soyuq su ilə örtün və 5-6 saat dayanın.
Addım 2
Hazırlanmış göbələkləri şüyüd, qara qarağat yarpaqları və duzla sürüşdürərkən barellərdə, gil və ya şüşə qablarda sıra ilə düzün.
Addım 3
Göbələkləri bir parça ilə örtün, daha sonra fıçı və ya bankaya sərbəst oturacaq taxta bir dairə ilə üzərinə yüngül bir çəki qoymalısınız. Göbələklər yerləşdikdən sonra, eyni standartlara riayət edərək göbələk, duz və otların yeni bir hissəsini onlara əlavə edin. Yeməklər dolan kimi göbələklərdə duzlu suyun olub olmadığını yoxlamalısınız. Yetərli deyilsə, 1 litr suya 20 q duz nisbətində bir az salin məhlulu əlavə etməlisiniz.
Addım 4
İsti duzlama
Göbələkləri soyun və ölçüsünə və çeşidinə görə çeşidləyin, sonra soyuq suda yaxşı yuyun.
Addım 5
Bir tencereye 0,5 xörək qaşığı tökün. su, duz əlavə edib oduna qoyun. Su qaynadıqda göbələkləri içərisinə batırın. Yandırılmaması üçün yemək bişirərkən qarışdırın. Köpük görünsə çıxarın.
Addım 6
Göbələklərə bibər, dəfnə yarpağı və digər ədviyyatları əlavə edin və yumşaq qarışdıraraq bişirin. Boletus və boletus boletus - 20-25, valuei - 15-20 və russula və boletus - 10-15 dəqiqə. Hazır göbələklər dibə yerləşməli və duzlu su şəffaf olmalıdır.
Addım 7
Qaynadılmış göbələkləri sərinləmək üçün geniş bir qaba köçürün. Soyudulmuş göbələkləri qablara və ya bankalara qoyun və bir qazandan duzlu su ilə örtün.
Addım 8
Marine edilmiş göbələklər
Göbələkləri ölçüyə görə çeşidləyin, soyun və yuyun. Suyu boşaltmaq üçün göbələkləri bir süzgəyə köçürün.
Addım 9
Bir tencereye 0,5 xörək qaşığı tökün. su, üzərinə sirkə və duz əlavə edin, sonra göbələk. Su qaynadıqda yaranan köpüyü götürün, ədviyyatları duzlu suya qoyun və 20-25 dəqiqə bişirin. Göbələklər dibə yerləşdikdən sonra onları ocaqdan götürün və şüşə qablara yığın.
Addım 10
Qurudulmuş göbələk
Göbələklərdən keçin və soyun, yuyulmağa ehtiyac yoxdur. Onları bir çörək qabına və ya tercihen bir tel çubuğuna yaydırın. Fırını 50oC-ə qoyun və nəm çıxması üçün qapını açıq qoyun. Göbələkləri bu temperaturda 1, 5-2 saat qurudun. Üzərində nəm damcıları görünsə, istiliyi azaltın. Sonra sobanın istiliyi 70-80 ° C-yə qaldırılmalı və 2 saat daha qurudulmalıdır. Bundan sonra yenidən istiləşməni 50 ° C-ə endirməlisiniz və 1,5 saat qurudun.
