Maş - orta ölçülü tünd yaşıl noxud. Yaşıl lobya Asiyada geniş yayılmışdır. "Maş" adı noxuddan bir çox əla yeməklərin hazırlandığı Azərbaycan və Özbəkistandan gəldi.
Maşhurda - əzməli şorba
Mung lobya şorbası hazırlamaq üçün aşağıdakı maddələrə ehtiyacınız var:
- 500 q mal əti, - 2 orta yerkökü, - 2 orta soğan başı, - 1 böyük bolqar bibəri, - 2 orta kartof kök yumruları, - 2 diş sarımsaq, - 2 yetişmiş orta pomidor, - 1/2 fincan mung lobya, - 1/2 fincan düyü
- bir xörək qaşığı tomat pastası, - Qızartmaq üçün 3 xörək qaşığı bitki yağı, - üyüdülmüş qara bibər və dadmaq üçün duz, - bir çay qaşığı kimyon.
Mung lobya və düyü 2-3 saat isladılırsa, mung fasulyesi yeməyi daha sürətli bişir. Şorba bişirmək qazanda və ya stewpanda ən əlverişlidir.
Mal əti, yerkökü, soğan, pomidor və bolqar bibərini kiçik kublara kəsin. Bitki yağı qazanda qızdırılır və üzərinə soğan və ət qızardılır, zaman zaman maddələr qarışdırılır. Soğan qırmızıya çevrildikdə və ət qızıl qəhvəyi bir qabığa sahib olduqda, qazana bolqar bibəri və yerkökü əlavə olunur. Pomidor və tomat pastası tərəvəzlərin qalan hissəsi kifayət qədər yumşaq olduqda ən son əlavə olunur.
Islanmış mung lobya və düyü axan suyun altında yuyulur. Maş qızardılmış tərəvəzlərə əlavə olunur və komponentləri qarışdıraraq 2-2,5 litr su ilə tökün. Yemək duzlanmış və dadına görə istiot. Bundan sonra şorbanı 40 dəqiqə bişirmək lazımdır. Sonra şorbaya doğranmış kartof əlavə olunur.
Kartoflar yumşalan kimi qazana düyü əlavə edin. Hazır yeməyi doğranmış sarımsaq və kimyon ilə duzlayın. Süfrədən əvvəl şorba incə doğranmış kişnişlə bəzədilir. Yeməyi xama ilə doldurmaq olar.
Mung lobunun ikinci yeməyi
Katykli mashkichiri hazırlamaq üçün aşağıdakı maddələrə ehtiyacınız olacaq:
- 150 qr quzu yağı
- bir stəkan maşa, - bir stəkan düyü, - 4 orta soğan, - dadmaq üçün duz, - sarğı üçün bir stəkan qıvrılmış süd.
Pürəni 1-2 saat islatmaq məsləhətdir. Nəmləndirilmiş mung lobya bir neçə sularda yuyulur və bir mayenin üzərinə atılır ki, bütün maye şüşə olsun. Yağ incə doğranır və əridilmək üçün qızdırılan qazana göndərilir. Yarpaqlar yarıq qaşıqla çıxarılır.
İncə doğranmış soğan yağda qızardılır. Tərəvəz qızıl bir çalar əldə edən kimi qazana mung lob əlavə edilir. Tərkibləri qarışdırılır və üzərinə 7-8 stəkan su tökülür. Qazanı bir qapaqla örtün və noxud partlayana qədər munq bişirin. Bu ümumiyyətlə 30-40 dəqiqə çəkir.
Yemək dadına görə duzlanmışdır. Yuyulmuş düyü qazana köçürülür və yemək aşağı istilikdə 20-30 dəqiqə daha bişməyə davam edir. Qazan sobadan çıxarılır və düyü axması üçün qapaqla möhkəm bağlanır. Yoğurtla bolca suvararaq sıyıq verin.
