Sözə görə iştah yemək ilə gəlir. Və yeməyi yalnız cəlbedici görünüşünə görə deyil, həm də inanılmaz aromasına görə dadmaq arzusunu oyadırlar. Bununla birlikdə, yalnız təzə qidanın cazibədar qoxusu olur; emal və saxlandıqdan sonra məhsullar təbii qoxusunu və hətta dadını itirir. Bu keyfiyyətləri qidaya qaytarmaq üçün müxtəlif qatqılar və ya gücləndiricilər istifadə olunur.
Sənayə iyirminci əsrin əvvəllərindən bəri ləzzət artırıcıların istifadəsi fikrini inkişaf etdirməyə başladı. Bu qatqıların maye şəklində əriməsi asandır, çünki toz halındadır. Gücləndiricinin köməyi ilə məhsulun iştahaaçan qoxusunu və dadını qaytarmaqla yanaşı istənməyən qoxunu da yumşalda bilərsiniz. Məsələn, ət küləklidirsə və balıq "ikinci dərəcəli" kateqoriyaya keçibsə.
Ləzzət və aroma artırıcı növlər
Bu gün gücləndiricilər yalnız qida sənayesində kraker, cips, qazlı içkilər, bulyon kubları və digər məhsullar əldə etmək üçün deyil, həm də kafe və restoranlarda da istifadə olunur. Bir qayda olaraq, fast fooddan bəhs edirik, süni qatqılar təbii şərbətlərdən, cemlərdən və ya tərəvəz bulyonlarından daha ucuzdur, bu səbəbdən də bu qədər istifadə olunur.
İnsan sağlamlığı üçün ən böyük təhlükə gücləndirici E622 və ya kalium glutamat, E636 və ya maltol, E637 və ya etilmaltol, Sudandır.
Bir məhsulun xüsusiyyətlərini dəyişdirmək üçün təbii, süni və ya təbii eyni gücləndirici seçilə bilər. Bunlardan təbii əlavələr insan sağlamlığı üçün ən təhlükəsizdir. Bunlar bitki və heyvan mənşəli məhsullardan ekstraksiya, presləmə və ya damıtma yolu ilə əldə edilir. Lakin bu cür quru tozların istehsal edilməsi iqtisadi cəhətdən faydalı deyil və təbii tatlar süni olanlardan daha zəifdir.
Ləzzət və aroma artırıcıların zərərləri
Təbii olaraq eyni əlavələr təbii maddələrdən də alınır, ancaq süni şəkildə əldə edilir. Bu səbəbdən bu cür gücləndiricilərin bədənə zərər verə biləcəyi mübahisələndirilə bilməz. Tamamilə süni gücləndiricilər kimyəvi olaraq sintez edilsə də, təbiətdə bu cür qatqıların analoqu yoxdur.
Tərkibi yalnız zəmanətli təhlükəsiz gücləndiricilərlə zənginləşdirilmiş qidalar yemək tövsiyə olunur. Süni gücləndiricilər hamilə qadınların, emzirən qadınların, uşaqların qidalanmasında istifadə edilə bilməz. Müasir qanunvericiliyə görə, sintetik qatqılar uşaq qidası, çörək, çay, süd, qəhvə və digər içkilərin istehsalı üçün istifadə edilə bilməz. Buna əmin olmaq üçün satın almadan əvvəl məhsulun qablaşdırmasını araşdırdığınızdan əmin olun.
Məşhur qatqılardan biri də monosodyum glutamatdır, bu ləzzət artırıcı sinir sistemini həyəcanlandırır, retinaya mənfi təsir göstərir. Tez-tez glutamat istehlakı dad həssaslığının itirilməsinə gətirib çıxarır.
Dad və ətri artırıcılar üçün E hərfi ilə başlayan bir kod ilə xüsusi bir təsnifat hazırlanmışdır Ölkəmizdə ən çox yayılmış qatqı maddələrindən yalnız altısına icazə verilir.
