Mascarpone pendirinin vətəni Şimali Lombardiya əyalətidir. Bu ağ, zərif pendir əsasında yalnız terramisu deyil, bir çox məşhur İtalyan şirniyyatları hazırlanır. "Sıralar pendir cədvəli" ndə yüksək deyil, çünki yetişməmiş ağ pendirlərdən bəhs edir və yaşlı pendirlərin istehsalında tullantıların atılması kimi yaranmışdır. Ancaq aşağı mənşəli olması heç də əla dadına təsir göstərmir.
Vacibdir
-
- Krem mascarpone üçün
- 1 litr krem (% 35);
- ¼ çay qaşığı limon turşusu;
- təmiz kətan dəsmal;
- süzgəc;
- tencere.
- Ənənəvi mascarpone üçün:
- 1 litr təzə krem (ən azı 30%);
- 75 ml limon suyu.
- Ağ şərab sirkəsindəki mascarpone üçün
- 1 litr krem (% 10);
- 1 çay qaşığı ağ şərab sirkəsi
Təlimat
Addım 1
Krem mascarpone (% 35) Quru bir qazana bir litr qaymaq tökün, 75 ° C-yə qədər qızdırın. Limon turşusunu 1 çay qaşığı suda həll edin və kremə əlavə edin. İstiliyi çox aşağıya endirin və bir çırpma ilə yavaşca qarışdıraraq 10 dəqiqə daha bişirin.
Addım 2
Bir qabı bir süzgəcin altına qoyun, dəsmalı yarıya bükün və üstünə qoyun, sonra qaymaqı dəsmalın üzərinə tökün, qarışdırın və soyuducuda 3-4 saat və ya bir gecə saxlayın. Soyuducudan çıxarın, maskarponu süzgəcdən çıxarın. 3 gündən çox olmayan şüşə qablarda 2-4 ° C-də saxlayın.
Addım 3
Ənənəvi mascarpone Krem bir qazana tökün və davamlı qarışdıraraq 85 ° C-yə qədər qızdırın. Tencereyi ocaqdan çıxarın. Kremi çox güclü bir şəkildə çırpın və limon suyunu damla-damla əlavə edin.
Addım 4
Qazanı buzlu suya və ya buz küpləri ilə doldurulmuş bir qaba qoyun və çırpmağa davam edin, sonra bir neçə saat soyuducuda saxlayın. Krem yenidən qaymaqlı olana qədər çalın.
Addım 5
Kütləni bir pambıq parçaya qoyun, kənarlarını bir növ çanta etmək üçün iplə bağlayın, bir süzgəc qoyun. Süzgəci bir qaba qoyun və gecə soyuducuya qoyun.
Addım 6
Səhər bir çanta krem çıxarın, otaq temperaturunda təxminən iyirmi dəqiqə dayansın, kütlə bir az istilənsin. Yenidən çırpın, yenidən soyuducuya qoyun və kütlə nəhayət qalınlaşana qədər orada saxlayın. Hazır maskarponu torbadan çıxarın və üç gündən çox olmayan soyuducuda saxlayın.
Addım 7
Ağ şərab sirkəsindəki mascarpone, əvvəlcədən soyuducudan kremi çıxarın, otaq temperaturunda olmalıdır. Kremi bir tencereye tökün, əvvəlcədən qızdırılan brülörün üstünə qoyun, sirkə əlavə edin, qarışdırın və 3 dəqiqə orta istidə saxlayın (bu müddət ərzində qarışıq kəsilməyə başlamalıdır).
Addım 8
Tencereyi oddan götürün, soyudun və soyuducuda 12 saat (bir gecədə) saxlayın. Bir ələk götürün, bir qaba qoyun, ələyin altına dəfələrlə qatlanmış cuna qoyun. Dünənki günün kremini tökün və zərdabın qurudulmasına icazə verin (təxminən 500 q kəsmik kütləsi və təxminən 300 g zərdab alırsınız).
Addım 9
Bir çintz parça götürün, bir neçə dəfə qatlayın və ələyin altına qoyun. Kəsmik qarışığını parçaya qoyun, parçanın kənarlarını çəkin və zülmü üstünə qoyun. 7-8 saat saxlayın. Hazırlanmış mascarpone pendirini hazırlanan torbadan çıxarın.
