Lagman ət, tərəvəz və evdə hazırlanan əriştə ilə qazanda bişirilən bir şorba. Bu yeməyin necə hazırlanacağına dair tək bir qayda yoxdur, əsas məhsul dəsti və məqbul dəyişikliklər var. Bu resept 7 porsiya üçündür.
Tərkibi:
- 200 q ət (ideal quzu);
- 1 soğan;
- 2 yerkökü;
- 2 bolqar bibəri;
- 2 pomidor;
- 50 g bitki yağı;
- 1 xörək qaşığı zeytun yağı
- 130 g yaşıl lobya;
- 4 yumurta;
- 400 q un;
- 2,5 litr süzülmüş su;
- 4 ədəd qurudulmuş cirə;
- 70 g kərəviz sapı;
- 30 g kərəviz göyərti.
Hazırlanması:
- Yumurtaları dərin bir qaba ayırın, bir az duz, zeytun yağı və un əlavə edin. Sərt xəmir yoğurun, sonra soyuducuda 30 dəqiqə saxlayın.
- Quzu və bütün tərəvəzləri bu şəkildə kəsin: ət kiçik hissələrə, nazik yarım halqalara soğan, uzun uzununa çubuqlu yerkökü, kiçik kublara kartof, orta ölçülü kvadratlarda bolqar bibəri, orta ölçülü dilimlərdə pomidor.
- Bütün göyərtiləri əzin: kərəvizin sapı və yarpaqları, yaşıl lobya. Qurudulmuş cirə (aka ulduz anis) axan suda yuyun.
- Qazana bitki yağı tökün, yaxşı qızdırın. Yağdan tüstü çıxan kimi ət parçaları və doğranmış soğanı atın. 5-7 dəqiqə qızartın, davamlı qarışdırın (orta istilikdə).
- Növbəti tərkib hissəsi bolqar bibərini qazana atmaq, 3 dəqiqə qızartmaq və qarışdırmaqdır.
- Pomidor əlavə edin, qalan maddələrlə 5 dəqiqə qovurun.
- Növbəti addım fasulye və kərəviz saplağını 3-4 dəqiqə qızartmaqdır.
- Yerkökü tökün, qazanda yeməklə qarışdırın, bir neçə dəqiqə qızardın.
- İndi kartof əlavə edin. Beş dəqiqə qovurduqdan sonra qazana su tökün, ulduz cirə vurun, zövqünüzə duz əlavə edin, qarışdırın və yavaş atəşdə 40 dəqiqə bişirin.
- Xəmiri soyuducudan çıxarın və yuvarlaq bir sancaqla nazik bir təbəqə halına gətirin, xəmir nə qədər incə olsa, lagman daha dadlı olacaq. Yuvarlayın və kəsin - halqalara bölün, yaranan əriştə bölün və bir-birinə yapışmamaları üçün una bükün. Evdə əriştə yuvarlamaq və kəsmək üçün xüsusi bir maşın varsa, o zaman proses minimum fiziki xərclərlə daha sürətli gedəcəkdir.
- Ayrı bir qazana su tökün, qaynadın və duz əlavə edin (təxminən 3 səviyyəli çay qaşığı), əriştə əlavə edin. Çıxan kimi bir süzgəcin içinə boşaldın, artıq mayeni boşaltın və dərin bir boşqaba köçürün.
- Ət və tərəvəzlər qazanda bişirilirdi, indi laqmanı boşqablara qoyduq - əvvəlcə əriştənin kiçik bir hissəsini qoyun və üstünə qazanın içərisindən bir neçə çömçə tökün. Yemək yalnız isti yeyilməlidir.
