Qızardılmış lagman, Özbək mətbəxinin milli yeməklərindən biridir. Özbəkistanda bu yeməyə "Kovurma lagmanı" da deyilir. Ənənəvi lagmana bənzər şəkildə hazırlanır. Ancaq ondan fərqli olaraq, qızardılmış lagman, ət suyu olmadan verilir. Bundan əlavə, tez-tez kəsikli ət əvəzinə kıyılmış ət istifadə olunur.
Evdə hazırlanmış lagman əriştə necə hazırlanır
Sizə lazım olacaq:
- Un - 0,5 kq;
- Duz - 1 çay qaşığı;
- Su - 250 ml.
Əriştə etmək üçün sərt xəmir yoğurmaq lazımdır. Bunu etmək üçün duzu isti suda həll edin. Unu masanın üstünə və ya böyük bir dərin qaba tökün və içərisinə duzlu suyu tökün. Hər şeyi əvvəlcə bir qaşıqla, sonra da əllərinizlə yaxşıca qarışdırın. Yaranan xəmirdən bir xəmir düzəldin və 30 dəqiqə çıxarın, qabı salfet və ya bir dəsmal ilə örtün, xəmir düzgün bir şəkildə yerləşdirilsin.
Vaxt bitdikdən sonra çörəyi 2 mm qalınlığında bir təbəqəyə bükün və bir bıçaq və ya xüsusi bir kəsmə cihazından istifadə edərək əriştə kəsin. İpucu: Xəmir hazırlamaq qabiliyyətiniz yoxdursa, qızardılmış lagman üçün adi mağazadan alınan makarondan istifadə edə bilərsiniz. Məsələn, spagetti, əriştə və s. Ancaq orijinal reseptə mümkün qədər yaxınlaşmaq istəyirsinizsə, əriştə özümüz hazırlasaq yaxşı olar. Axı, özbəklər heç vaxt yeməkləri üçün yarımfabrikatlar götürmürlər, hər şey ciddi şəkildə əllə edilir.
Ət sousu hazırlanır
Laqman sousu hazırlamaq üçün aşağıdakı məhsul dəstinə ehtiyacınız var:
- Kıyılmış ət və ya sellüloz (mal əti və ya quzu) - 0,5 kq;
- Yerkökü - 2 ədəd;
- Soğan - 4 ədəd;
- Sarımsaq - 1 baş;
- Yaşıl turp və ya daikon - 1 ədəd;
- Kartof - 2-3 ədəd;
- Tomat pastası - 3 qaşıq qaşığı l.;
- Toyuq yumurtaları - 3 ədəd;
- Qızartmaq üçün günəbaxan yağı - 150-180 ml;
- Zirə - 1 çay qaşığı bir slayd ilə;
- Qara bibər;
- Duz;
- Təzə otlar (kişniş və şüyüd) - bir dəstə.
Əvvəlcə ətini qızartmaq lazımdır. Dibi və divarları qalın olan bir qazanı və ya qazanı götürün, yaxşı qızdırın və sonra günəbaxan yağı tökün. Kıyılmış ətiniz varsa, isti yağıya qoyun və ara sıra qarışdıraraq qızartın. Əgər ətiniz varsa, əvvəlcə 1,5 sm-dən çox olmayan bir tərəfi olan kiçik kublara kəsilməlidir.
Ət qəhvəyi qızardarkən tərəvəz hazırlayın. Yerkökü, soğan, kartof və turpu soyun və sarımsağı soyun. Sonra onları ölçüsü bir-birinə bənzəyən kiçik kublara kəsin.
Ət qızıl qəhvəyi olduqda üzərinə soğan əlavə edin, qarışdırın və sonra təxminən 8 dəqiqə qovurun. Sonra yerkökü və turpları qızartmaya göndərin, yerkökü yarım bişənə qədər bir neçə dəqiqə qovurun. Sonra sarımsaq və tomat pastası əlavə edin. Makaron qızardıldıqdan sonra zövqə görə kartof kublarını, zirə, qara bibər və duz əlavə edin. Hər şeyi yaxşı qarışdırın. Sonra qazana su əlavə edin və qaynadın. Bu vəziyyətdə çox az su tələb olunur. Ənənəvi Orta Asiya lagmanının xüsusiyyətlərindən biri də qalın bir sous sayılır, buna görə 150-200 ml su tökün, amma daha çox deyil, sonra bir qırıntı ilə örtün, temperaturu aşağı bir dəyərə endirin və qaynamağa qədər qaynadın. kartof və ət bişirilir.
Son mərhələ
Sos çıxdıqda əriştə bişirin. Bunu etmək üçün onu qaynar duzlu suya tökün və az qala bişənə qədər bişirin. Mağazadan makaronunuz varsa, diqqətinizi paketdə göstərilən vaxta yönəldin.
Bitmiş əriştələrdən suyu boşaltın və qazana sousa köçürün, toyuq yumurtalarını əlavə edin və möhkəm örtün. Yeməyi qarışdıraraq 10-15 dəqiqə bişirin, belə ki, əriştə qızardılmış ətin bütün ləzzətini və zəngin aromasını mənimsəməyə vaxt tapsın.
Qızardılmış lagmanı dərin qablarda verin, şüyüd və kişniş kimi təzə, xırda doğranmış otlara səpin.
