Lagman populyar Orta Asiya yeməyidir. Onun resepti şərqi Türküstanın aşpazlarına məxsusdur. Bənzər bir ət yeməyi Çində qədim zamanlardan bişirilir.
Lagman faydalanır
Lagman müxtəlif xalqların nümayəndələri tərəfindən hazırlanır, lakin bütün dünyada təriflənən Özbək yeməyi. Bişirmək asandır. Kulinariya bacarıqları çox təvazökar olan biri də bu vəzifənin öhdəsindən gələcəkdir.
Lagman, tərəvəz və ətin qalın bir suyu olan sıx əriştələrdən başqa bir şey deyil.
Bu yemək həm birinci, həm də ikinci yemək üçün keçə bilməsi ilə unikaldır. Əriştəyə daha çox bulyon əlavə etsəniz, qalın bir şorbaya bənzəyir. Daha az maye olduqda, su əriştəsi əldə edilir.
Klassik özbək lagman reseptinə quzu daxildir. Mal əti ilə əvəz edilə bilər. Bəzi insanlar donuz əti və hətta toyuqdan istifadə edirlər.
Laqman üçün maddələr:
- 600 qr quzu;
- 50 ml təmizlənmiş günəbaxan yağı;
- 1 qırmızı bolqar bibəri;
- bir ovuc yaşıl lobya;
- 1 böyük pomidor;
- 1 şalgam;
- 1 böyük yerkökü;
- 1 turp;
- 2 orta kartof;
- 1 baş soğan;
- 3 diş sarımsaq;
- dadmaq üçün cəfəri;
- 2 osh qaşığı. l. tomat pastası;
- keşniş, ulduz anason, qara bibər - dadına görə;
- 2 dəfnə yarpağı.
Əriştə üçün maddələr:
- 3 osh qaşığı. un;
- 2 yumurta;
- 50 ml su;
- duz, soda - bir bıçağın ucunda;
- 2 osh qaşığı. l. bitki yağı.
Suyu hazırlamaq üçün təlimatlar
- Əti suyun altında yuyun. Bir kibrit qutusunun təxminən yarısı ölçüsündə parçalara ayırın.
- Günəbaxan yağı qızdırılan qazana tökün.
- Ət parçalarını isti yağa batırın. Duz və istiot əlavə edin. Açıq qəhvəyi qədər qızardın.
- Soğanı soyun, yarım halqalara kəsin, ətə göndərin.
- Sarımsağı soyun, doğrayın.
- Zolaqları kəsilmiş tərəvəzləri yuyun.
- Yerkökünü qazana atın. 5 dəqiqədən sonra kartof və bolqar bibəri ətə gedəcək.
- 5 dəqiqədən sonra pomidorları qazana göndərin.
- Tomat pastası əlavə edin. Qarışdırın.
- Su ilə doldurun. Səviyyə tərəvəz qabından 3 barmaq daha yüksək olmalıdır.
- Sosu bir qaynadək gətirin. Sarımsaq, ədviyyat qazana göndərin. Qapaq ilə örtmək. Sos, az istilikdə ən az 25 dəqiqə qaynadılmalıdır.
- Qazana incə doğranmış cəfəri əlavə edin. Bundan sonra soba söndürülə bilər.
Əriştə bişirmək üçün təlimat
- Yumurtaları dərin bir qaba ayırın. Duz əlavə edin. Çəngəl ilə köpüklənənə qədər çalın.
- Yağ ilə ilıq suya tökün.
- Kütləni hərtərəfli yoğuraraq kiçik hissələrə un əlavə edin. Yapışmayan, elastik olmalıdır.
- Hazır xəmir ən azı 1 saat soyuducuya göndərilməlidir.
- Xəmiri götürün, yenidən yoğurun, lazım olsa un əlavə edin.
- Xəmiri nazik bir boşqaba yığın. Kiçik parçalara ayırın, bundan sonra hər birini barmaqlarınızla bir kolbasa halına gətirməlisiniz.
-
Kolbasaları yağla yağlamaq lazımdır və yavaş-yavaş istədiyiniz qalınlığa qədər uzatmağa başlaya bilərsiniz.
Şəkil - Əriştəni qaynar, duzlu suya göndərin. Bişənə qədər bişirin. Un məhsullarının hazırlanmasında probleminiz varsa, lagman üçün xüsusi əriştə ala bilərsiniz.
Xidmətə başlamazdan əvvəl, əriştə porsiyalarla su ilə tökülür. Tərəvəz və ət qarışığının bütün həcmi ilə qarışdırmayın, əks halda xəmir turş olacaqdır.
