Lagman Orta Asiyada geniş yayılmış bir yeməkdir. Özbək, tacik və dungan növlərinə malikdir. Yemək hər biri ayrıca hazırlanan və sonra xidmət etmədən əvvəl birləşdirilən iki əsas hissədən ibarətdir. Birinci hissə əriştə, ikincisi lagmana əsas ləzzət və ətir verən waja.
Vacibdir
-
- Əriştə üçün:
- 0,75 stəkan su.
- 0,5 çay qaşığı duz;
- 1 yumurta;
- 500 g un.
- Waji üçün:
- 500 q ət;
- 4 soğan;
- 3 yerkökü;
- 1 turp;
- 3 bolqar bibəri;
- 7 diş sarımsaq;
- 2 osh qaşığı. l tomat pastası;
- bitki yağı;
- qara qara bibər;
- duz;
- cəfəri və şüyüd;
- qırmızı bibər.
Təlimat
Addım 1
Əvvəlcə əriştə hazırlayın. Bir qabda yumurtanı çırpın, duz, su əlavə edin və köpük əmələ gələnə qədər hər şeyi yaxşıca çırpın. Sonra bir ələkdən süzülmüş unu diqqətlə əlavə edin, hər şeyi yaxşı qarışdırın və xəmir yoğurun.
Addım 2
Hazır xəmiri salfetin və ya dəsmalın altında on ilə on beş dəqiqə uzanmağa qoyun. Bundan sonra nazik bir təbəqəyə bükün, rulonda yuvarlayın və nazik əriştə kəsin.
Addım 3
Duzlu suda bişirin, yaxalayın, süzgəcin içinə qoyun və bütün su ondan boşalana qədər gözləyin. Sonra bitki yağı əriştə üzərinə tökün ki, bir-birinə yapışmasın və böyük bir yumruya çevrilsin.
Addım 4
Waji bişirmək. Əti soyuq suyun altında yuyun, kağız dəsmallarla bir az qurudun və kiçik kublara kəsin. Bir qazana bitki yağı tökün, qızdırın və içərisindəki ətləri qızarana qədər qovurun. Bu proses tərəvəzləri yuyarkən və soyarkən on beş dəqiqədən çox olmayacaq.
Addım 5
Sonra bir qızartma qabda incə doğranmış soğanları, sürtgəcdən keçirilmiş yerkökü və turpu, doğranmış bolqar bibərini xırda-xırda doğrayın, sarımsağı sarımsaq basaraq əzin.
Addım 6
Bir qazanda tərəvəzləri ətlə qarışdırın, tomat pastası, duz və istiot bir az əlavə edin. Sonra əriştə bişmiş bulyondan bir az tökün. Qazanın içindəki səth ən az beş santimetr olmalıdır.
Addım 7
Sonra qazanı yavaş bir atəşə qoyun və ət və tərəvəzləri otuz-qırx dəqiqə tamamilə bişənə qədər qapağın altına bişirin.
Addım 8
Xidmətdən əvvəl əriştə qaynar suya batırıldığından əmin olun. Yeməyi dərin qablara yaydırın ki, altındakı əriştə bir təbəqə, daha sonra bir waji təbəqəsi, sonra yenidən əriştə bir təbəqə və qalan waji ilə örtün. Üstünə cəfəri və şüyüd, xırda doğranmış sarımsaq, qırmızı bibər ilə səpin.
