Duzlu kələm kartof, balıq və ət yeməkləri ilə yaxşı uyğun gələn əla bir məzədir. Şorbalar, salatlar duzlu kələm əsasında hazırlanır və ondan tortlar və piroqlar üçün içlik hazırlanır.
Çuğundurlu böyük parçalara duzlu kələm
Bu şəkildə duzlandıqda kələm çox şirəli olur və gözəl qırmızı-bənövşəyi bir rəngə sahibdir. Turşu etmək üçün sizə lazım olacaq:
- 1 baş kələm;
- 2 orta çuğundur;
- 4 litr su;
- 200 q duz;
- 200 qr toz şəkər;
- sarımsaq;
- şüyüd;
- horseradish.
Kələmləri yuyun və böyük parçalara ayırın, bir neçə sarımsaq dişini yarıya bölün, təzə horseradish'ı qaba bir sürtgəcdən keçirin, çuğunduru böyük kublara kəsin. Bir qabda horseradish, sarımsaq və kələm birləşdirin, tərəvəzləri əlinizlə bir az xatırlayın.
Kələm və çuğunduru bir turşu qabına qoyun. Duzlu suyu su, şəkər və duzdan bişirin, onunla kələm tökün, üstünə zülm qoyun. Turşu iki gün otaq temperaturunda olmalıdır, sonra soyuq yerə köçürülməlidir.
Qarğıdalı ilə duzlu kələm
Bu reseptə görə hazırlanmış kələm elastik və eyni zamanda həssas olur. Qarğıdalı dənələri kələm duzuna xoş bir dad verir və turşu keyfiyyətini artırır. Turşu üçün aşağıdakı komponentlərə ehtiyacınız olacaq:
- 2 kq kələm;
- 2 siçan qarğıdalı;
- 2 orta yerkökü;
- 150 qr toz şəkər;
- 3 osh qaşığı. duz;
- 1 litr su;
- 2-3 noxud qara bibər;
- 1 osh qaşığı. sirkə.
Kələmi yuyun və parçalara ayırın, yerkökü qaba bir sürtgəcdən keçirin, qarğıdalı taxıllara ayırın. Bir qazana su tökün, duz, şəkər və qara bibər qarğıdalı əlavə edin, duzlu suyu qaynatın və üzərinə sirkə əlavə edin. Kələm, qarğıdalı və yerkökü qat-qat bir duz qabına qoyun, isti duzlu su ilə örtün. Kələm qabını otaq temperaturunda 2 gün saxlayın, sonra zirzəmiyə və ya soyuducuya qoyun.
Şüyüd taxılları ilə duzlu kələm
Xırtıldayan, aromatik kələm şüyüd dənələri ilə duzlayaraq əldə edilir. Bunu etmək üçün sizə lazım olacaq:
- 2 baş kələm;
- 2 orta yerkökü;
- 2 osh qaşığı. duz;
- 1 osh qaşığı. quru şüyüd dənələri.
Kələmi incə zolaqlar şəklində kəsin, böyük bir qaba qoyun və üzərinə duz qoyun. Kələmləri əllərinizlə yaxşı xatırlayın, qaba sürtgəcdən keçirilmiş şüyüd və yerkökü əlavə edin, tərəvəzləri qarışdırın. Onları eyni fincana qoyun, ağırlığı üstünə qoyun və 3 gün sərin yerdə qoyun. Bu müddət ərzində gündə bir neçə dəfə ağırlığı kubokdan çıxarın, kələm qarışdırın və zülmü yerinə qoyun. Bunu elə etmək lazımdır ki, qabın dibində yığılmış qazlar çıxsın, əks halda turşular acı dadacaqlar. 3 gündən sonra kələmləri bankalara qoyun və soyudun.
