Duzlu kələm həm müstəqil olaraq istehlak edilə bilər, həm də bir çox kulinariya yeməklərinin hazırlanması üçün istifadə edilə bilər. Son zamanlarda bir çox ev xanımı bu məhsuldan yeməklərinin çoxunu yaratmaq üçün istifadə edir və bu təəccüblü deyil, çünki duzlu kələm çox dadlı deyil, həm də faydalıdır.
Bir kavanozda kələm necə duzlu edilir
Üç litrlik bir qabda kələm turşusu etmək üçün üç kiloqramlıq kələm başı, bir kiloqram yerkökü və bir stəkan duza ehtiyacınız var. Əvvəlcə tərəvəzləri yaxşıca yuyun, yararsız yarpaqları kələmdən təmizləyin və yerkökünü soyun. Sonra kələmi incə doğrayın, yerkökü qaba bir sürtgəcdən keçirin, sonra bu komponentləri geniş bir qabda qarışdırın, duz edin və əllərinizlə üyüdün ki, tərəvəzlər suyu versin.
Yaranan kütləni "çiyinlərə qədər" bir kavanoza qoyun, hər kələm qatını mümkün qədər sıx bir şəkildə basmağa çalışın. Kələmin üstünə bütöv bir kələm yarpağı qoyun və qabı bir boşqaba qoyun (fermentasiya zamanı kələm çox miqdarda meyvə suyu verəcək və aça bilər) və qaranlıq bir sərin yerə qoyun. Hər gün kələm qabını yoxlayın və içərisində bir baloncuk yığdığını görən kimi havanı buraxmaq üçün xüsusi bir çubuqla tərəvəzləri dibinə qədər deşin (bununla fermentasiya prosesini sürətləndirin). Banka qaz verməyi dayandırdıqda, qapağı bağlayın və qaranlıq bir sərin yerdə saxlayın.
Kələm böyük hissələrdə necə duzlanır
Kələmi yararsız yarpaqlardan soyun, kələmin başını yaxalayın və 150-200 qram hissələrə bölün. Sarımsaq və horseradish qabığını soyun, doğrayın (kələm kiloqramına bir xörək qaşığı doğranmış sarımsaq və horseradish lazımdır), bu maddələri kələmlə qarışdırın. Duzlu suyu hazırlayın: 500 ml isti su üçün - 200 qram toz şəkər və 200 qram duz. Kələmləri dərin bir konteynerə qatın, məsələn, bir tencereye, tərəvəzləri yaxşıca basın və yaranan duzlu su ilə örtün (isti olmalıdır). Kələmin üstünə bir qapaq qoyun, yox - zülm. Kələmi otaq temperaturunda iki gün isladın və bir müddət sonra soyuq yerə qoyun.
Kələmi necə tez və asanlıqla turşu etmək olar
Bir litrlik bankaya təxminən 500-600 qram kələm, bir böyük yerkökü, iki xörək qaşığı duz və eyni miqdarda şəkər, bir xörək qaşığı% 70 sirkə tələb olunur. Kələm doğrayın və yerkökü qaba bir sürtgəcdən keçirin. Bu maddələri qarışdırın (isterseniz onlara şüyüd və ya istiot əlavə edin). Kələmləri dörddəbir bankaya mümkün qədər sıx qoyun. Suyu qaynatın, üzərinə duz və şəkər, sirkə əlavə edin. Hər şeyi yaxşıca qarışdırın və yaranan duzlu su ilə kələm tökün. Kavanozdakı tərəvəzləri dibinə qədər deşmək üçün taxta bir çubuq istifadə edin (havanın sərbəst buraxılması üçün bu tələb olunur). Bankanı qapaqla bağlayın və duzlu su tamamilə soyuduqdan sonra bankanı soyuducuya qoyun. Beş-altı saat ərzində dadmağa başlaya bilərsiniz.
