Bu klassik hollandaus sousudur. Qaynadılmış tərəvəzlər üçün ideal ola bilər, hazırlanması olduqca asandır. Mikserlə və ya su banyosunda hazırlana bilər. Birinci yol daha sadə, ikincisi daha mürəkkəbdir.
Tələb olunan maddələr:
- bibər;
- duz - 1/4 çay qaşığı;
- soyuq su - 2 xörək qaşığı;
- limon suyu - 2 çay qaşığı;
- kərə yağı - 150 q;
- xam sarısı - 3 ədəd.
Su banyolu sous
Hollandaise sousunu su banyosunda bişirməyə qərar verirsinizsə, ağları sarısından ayırın. Zülalları digər yeməklərdə istifadə üçün kənara qoyun. Sarısı kiçik bir tencereye qoyun.
Soyudulmuş yağı kiçik kublar halında kəsin. Soyuq suyun sarısına tökün, istiot və duz əlavə edin. Hamar olana qədər qarışdırın. Qarışdırmaq üçün bir çırpma və ya taxta qaşıq istifadə edin.
Qazanı ən yavaş odun üstünə və ya su banyosuna qoyun. Su banyosunda bişirmək daha yaxşıdır, çünki sarısı çox yüksək bir atəşdə qaynaya bilər və sousun yerinə yumurta parçaları ilə əridilmiş yağ olacaqdır.
Su banyosu etmək üçün, böyük bir tencerede suyu qaynadın, dalğalanmaq üçün istiliyi azaltın. Sarısı olan tavanın dibini bu suya batırın. Qarışıq qalınlaşana qədər sarıları daim çırpın.
Kərə yağı kublarını kiçik hissələrə əlavə edin, tamamilə həll olunana qədər döyməyə davam edin. Yalnız əvvəlki həll olunduqda yeni bir hissə əlavə edin.
İstiliyi hər zaman izləyin, sous ısınmamalıdır. Sos dibində ağarmağa başlayanda dərhal tavanı su banyosundan çıxarın, döyməyə davam edin və qazanı çəki ilə tutun.
Qarışıq soyuduqda tavanı yenidən isti suya batırın. Son doza yağ əlavə etdikdə, qaymaqlı bir qalın kütlə alırsınız. Çırpma zamanı limon suyunu tökün.
Sosu su banyosundan çıxarın. Çox qalınsa, isti su əlavə edə bilərsiniz.
Bir qarışdırıcı ilə sousu
Bir qarışdırıcıdan istifadə edərək hollandaus sousu hazırlayacaqsınızsa, sarısını ağlardan ayırın. Sarısını bir qaba qoyun, su və limon suyunu tökün, bibər və duz əlavə edin.
Kərə yağı kiçik bir tencerede odun üstündə əridin. Sarıları bir qarışdırıcı ilə çırpın. Kərə yağı bu zaman əriyib qaynamağa başlayacaq. Yağı çox qızdırmayın. Çırpmağı dayandırmadan, qarışdırıcı bıçaqların altına incə bir axında qaynar yağ tökün.
Kərə yağı əlavə etdikdə sousu 30 saniyə daha çırpın. Hollandaise sousunu sərinləyin və ya 5 dəqiqə saxlayın. Bu müddət ərzində qalınlaşacaq və dəmlənəcək.
Sousu aşağıdakı şəkildə daha qalın edə bilərsiniz. Yağ əlavə etdikdən sonra sousu 10 saniyə mikrodalğalı bir qaba qoyun. Qarışığı dərhal çıxarın və çırpın. Sos hələ də sulu olarsa, prosesi təkrarlayın.
