Yaxşı bir sous hazırlamaq bəzi gurme yeməkləri yaratmaq qədər mətbəx bacarığı tələb edir. Ən mürəkkəb reseptlə belə bir sousu müvəffəqiyyətlə əldə etmək üçün, yeməklərin bütün mərhələlərini diqqətlə izləməlisiniz.
Hollandaise sousu, adına baxmayaraq, klassik bir Fransız kulinariya şedevridir. Hollandaise sousu tərəvəzlərlə çox yaxşı bişirilir - gənc qulançar, təzə enginar.
Hollandaise sousu hazırlanır
Hollandaise sousu hazırlamağın ən asan yolu bir qarışdırıcı və ya qida prosessorudur. Çox daha sürətli və bir çırpma ilə işləmək lazım deyil və hər kəs isti su üzərində on dəqiqə döndərməyi sevmir.
Bir qarışdırıcıdan istifadə etmək ən əlverişlidir, lakin sousu qida prosessorunda olduqca yaxşıdır.
İki yumurta sarısını bir qarışdırıcıya qoyun - böyük yumurtalar seçmək daha yaxşıdır. Dadmaq üçün bir çimdik duz və üyüdülmüş qara bibər əlavə edin. Qarışıq qalınlaşana qədər maddələri bir dəqiqə yaxşıca çırpın. Kiçik bir qazanı götürün və içinə bir qaşıq limon suyu və bir qaşıq ağ şərab sirkəsini tökün. Qarışıq qaynana qədər yavaş atəşdə qızdırın. Tencereyi odun üstünə qoyun. İndi yenidən qarışdırıcıdan istifadə etməlisiniz. İsti mayeni yumurtanın sarısına bərabər, yavaş bir axınla tökün. Qarışdırıcıyı qarışdırın və söndürün.
Eyni qazana 110 q duzsuz kərə yağı qoyun, qəhvəyi olmasına icazə verməməyə çalışarkən, az istilikdə əridin. Qarışdırıcıyı yenidən açın. Yağ köpüklənəcək qədər isti olmalıdır. Yavaş-yavaş bir qarışdırıcıya tökün - incə bir axın içərisində.
Yağı tamamilə tökdükdən sonra qarışdırıcıyı söndürün və sousu bir spatula ilə divarlarından təmizləyin. İndi hər şeyi yenidən döyməlisiniz - sous nəticədə hamar, qalın və yağlı olur. Kərə yağı çox tez əlavə etsəniz, emulsiya olmaz və sousu qıvrılır və ya qırılır. Ancaq bu baş versə də, sousu saxlamağa cəhd edə bilərsiniz. Bunu etmək üçün təmiz bir qarışdırıcıya başqa bir sarısı əlavə edin, yenidən çalın və davamlı çırpma ilə qıvrılmış qarışığı yavaş-yavaş tökün.
Faydalı məsləhətlər
Sosu su banyosunda bişirmək daha yaxşıdır - atəş çox güclüdürsə, sarısı qaynar, sonra sousu yalnız yumurta parçalarının üzdüyü əridilmiş yağa çevriləcəkdir. Su banyosu etmək üçün, sousun hazırlandığından daha böyük bir başqa qazana ehtiyacınız olacaq. İçərisinə su tökmək, qaynatmaq, yanğını azaltmaq lazımdır ki, maye yalnız biraz dalğalansın. Tavanın altını sarısı ilə batırın.
Təlimatları diqqətlə izləsəniz, sousu qıvrılmayacaq. Unutmayın ki, bütün maddələr qarışdırıcıya töküldükdə qaynadılmalıdır, qaynadandan dərhal sonra əlavə edin və daha yavaş tökün.
Sos əvvəlcədən hazırlanırsa, isti qalacaq şəkildə saxlanılmalıdır. Yenidən istilənirsə, qıvrıla bilər. Bu sualın həlləri aşağıdakı kimi ola bilər. Sos qaynar su ilə yuduqdan sonra geniş bir ağzı olan bir termosa tökülə bilər. Şişmiş hollandaus sousu da hazırlaya bilərsiniz. Məsələn, nəzərdə tutulan istifadədən bir gün əvvəlcədən hazırlaya və suyun yavaş-yavaş qaynadığı bir tencerenin üstünə qoyulmuş bir qabda isidə bilərsiniz.
