Kartof ən vacib qidalardan biridir. Yüksək qidalanma, yemək və aşpazlıq xüsusiyyətlərinə görə bitki qidaları arasında çörəkdən sonra ikinci yeri tutur. Çörək kimi, heç vaxt darıxdırıcı olmur.
Kartofdan, kulinariya məhsullarından hazırlanan isti və soyuq yeməklərin çeşidi zəngin və müxtəlifdir.
Litva xalq nağıllarından biri bir gün işə gecikən bir təsərrüfat işçisindən bəhs edir. Torpaq sahibi onu danlamağa başladı və onu götürüb dedi: “Bağışlayın, bəy. İyirmi yemək yediyim üçün gecikdim”dedi. "Nə iyirmi yemək?" tava soruşdu. Təsərrüfat işçisi siyahıya salmağa başladı: "Qaynadılmış kartof, qızardılmış kartof, bişmiş kartof, isladılmış kartof, əzilmiş kartof …"
Bu zarafat bir qədər sadəlövh formada olsa da, kartofun milli qidalanmada rolunu ifadə edir. Keçmişdə kartof kasıb bir kəndlinin çörəyi idi, amma günümüzdə hər evdə xoş bir məhsuldur.
Qidalandırıcı, yüksək kalorili, dadlı, ucuz kartof bir çox ölkənin sakinləri tərəfindən nisbətən böyük miqdarda istehlak olunur. 100 g kartofun tərkibində təxminən 20 q nişasta, 2 q protein, 1, 2 g mineral duzları var. Kartofda bir az C vitamini var (20 mq-a qədər), lakin kartof əsasən qış və yaz günlərində tez-tez yeyildiyi üçün askorbin turşusunun yaxşı mənbələrindən biri olur. Və ondan hazırladığı müxtəlif çeşidlərə görə dəqiq olaraq cansıxıcı olmur.
Kartof hər növdə yaxşıdır! Əlbətdə ki, bacarıqla davranmaq dadı və qida dəyərini qorumaq üçün vacibdir. Məsələn, soyulmuş kartof açıq havada deyil, yalnız soyuq suda saxlanılır, əks halda qaralacaq və C vitamininin itkisi artacaq, üstəlik, raf ömrü qısa olmalıdır. C vitamini itkisi xüsusi olaraq qeyd edilməlidir. Bu vitaminin kök yumrularında tam qorunması üçün kartoflar istifadədən bir müddət əvvəl soyulmalı, işlənməlidir və istiliklə müalicə olunmalıdır.
Kartof ət bulyonunda bişirilərkən C vitamini yaxşı qorunur. Eyni şey buxar kök yumruları haqqında da deyilə bilər.
Kartof əsas yolda, yəni az miqdarda yağda qızardıldıqda C vitamini 25-30% məhv olur, dərin qızardıldıqda (çox miqdarda qızdırılmış yağda) məhv olmur.
C vitamini təkrarlanan istilik müalicəsindən sonra və ayrıca kartoflara mexaniki təsir nəticəsində, xüsusən çırpıldıqda çox itirilir. Məsələn, təzə kartof püresi içərisində C vitamininin 70-90% -i itir və yenidən istiləşmə tamamilə itirilməsinə səbəb olur.
