Samsa Orta Asiya xalqlarının ənənəvi yeməyidir. Özbəklər və taciklər qoyun əti ilə doldurub təndirdə bişirirlər (yuvarlaq gil sobada). Ancaq evdə hər hansı bir ətdən istifadə edərək xəmir xəmirindən samsa bişirmək olduqca mümkündür.
Samsa bişirməyə başlayanda əvvəlcə bıçağınızı itiləyin. Eti kəskin bıçaqla kəsmək çox asandır.
Sizə lazım olacaq:
- quzu pulpa - 1 kq;
- soğan - 1 kq;
- duz - 2,5 çay qaşığı;
- üyüdülmüş qara bibər - 2, 5 çay qaşığı;
- Zirə ədviyyatı - 3-4 çay qaşığı;
- əzilmiş kişniş toxumu - 1, 5 çay qaşığı;
- şişirdilmiş xəmir.
Doldurma hazırlanması
Quzu təxminən 1 sm kublar şəklində kəsin. Quzu əvəzinə mal əti, bel və ya arxa ayağın iç hissəsindən istifadə edə bilərsiniz. Ətin kəsilməsini asanlaşdırmaq üçün bir az dondurulur. Ancaq bunu etmək arzuolunmazdır, çünki bu onun dadına təsir göstərə bilər.
Sonra soğanı incə halqalara doğrayın, əlavə olaraq bıçaqla doğrayın və ətə əlavə edin. Sonra yağ quyruğunu 1, 5 sm kublar halında kəsin və hələlik kənara qoyun. Soğanlı ətə duz, üyüdülmüş qara bibər, kimyon və doğranmış kişniş toxumlarını əlavə edin. Hər şeyi hərtərəfli qarışdırın.
Samsa necə bişirilir
Şişli xəmirləri təxminən 4 mm enində bir təbəqə halına gətirin. 20 sm diametrdə yuvarlaq bir çentiklə dairələri kəsin. Hər dairənin ortasına 2 ədəd yağ quyruq yağı qoyun. Əgər sizdə yoxdursa, istənilən qoyun yağı (daxili istisna olmaqla) və ya kərə yağı götürə bilərsiniz.
Yağın üzərinə 3-4 xörək qaşığı ət doldurun. Sonra xəmirin kənarlarını mərkəzə yığaraq heykəltəraşlığa başlayın, diqqətlə çimdik. Ardından, döşənmiş samsanı təxminən 4 sm məsafədə aşağı dikişlə çarşafın üstünə qoyun, səthini yumurta-su qarışığı ilə yağlayın, susam, nigella və doğranmış kişniş toxumları ilə çiləyin. Onu əvvəlcədən qızdırılmış sobada 35 dəqiqə 190 dərəcə istilikdə bişirməlisiniz. Hazır ləzzətli samsanı bir yeməyin üzərinə qoyun, şorba və ya çay ilə xidmət edə bilərsiniz.
