Bigos, kələm və ətə əsaslanan bir Polşa yeməyidir. Soyuducuda nə qədər uzun saxlanılsa, bir o qədər yaxşıdır. Bigos bir neçə gün dəmlənsin - daha da dadlı olacaq.
Xüsusiyyətləri
Bigos, Polşa mətbəxinin ikonik yeməklərindən biridir, baxmayaraq Litvalılar, Ukraynalılar və Belaruslar da bunu özləri hesab edirlər. Bigos etmək üçün bir çox resept var. Hər birinin ürəyində mütləq ya təzə, ya da lahana turşusu ola bilən kələm var. Əlbətdə ki, bu zövq məsələsidir. Ancaq həqiqi bigos biliciləri bunun duzlu kələm ehtiva etdiyinə inanırlar. Ona ləzzət hissini əlavə edən özüdür.
Kələmdən əlavə, tələb olunan maddələrin siyahısına ət, ümumiyyətlə donuz əti daxildir. Əlavə olaraq quru, təzə və ya duzlu formada göbələklər olduğu kimi, qara gavalı da hərəkət edə bilər.
Bigos'un hiyləsi məhsulların birləşməsindən çox uzaqdır. Bu yemək, tercihen soyuqda, daha da soyuqda daha yaxşı yaşlanmanı tələb edir. Evdə, hazırlandıqdan üç gün sonra yeyilir. Bu müddət ərzində kələm ətin ətri və dadı ilə ideal şəkildə doyurulur.
Tələb olunan maddələr
Sizə lazım olacaq:
- 500 q təzə kələm;
- 400 qram lahana turşusu;
- 500 q donuz qabırğası;
- 1 soğan;
- 1 kök;
- 100 g quru gavalı;
- duz, üyüdülmüş keşniş və dadmaq üçün qara bibər;
- 2 dəfnə yarpağı.
Dondurulmuş qabıqdan çox soyudulmuş donuz qabırğasını seçmək daha yaxşıdır. Ümumiyyətlə uzun lentlərdə satılırlar. Daha çox yağ olduğu üçün sümük və qığırdaq hissəsini tapmaq idealdır. Nəticədə, yemək daha şirəli olacaqdır.
Evdə hazırlanmış lahana turşusu istifadə etmək üstünlük təşkil edir. Ancaq yoxdursa, mağaza kömək edəcəkdir. Yalnız duzlu su ilə olması arzu edilir.
Quru gavalı yalnız çuxura uyğun gəlir. Çox quru olmaması vacibdir.
Addım-addım bişirmək
İlk addım
Qabırğaları parçalara ayırın, böyük olanları ola bilər. Onları dərin bir tavada və ya qazanda qızartın. Qabırğalarda kifayət qədər yağ olduğu üçün bitki yağı əlavə edilməsinə ehtiyac yoxdur. Et tünd qızıl qəhvəyi və qabıqlı olana qədər onları döndərin. Qabırğalar yaxşı işlənməlidir. Onları tavanı qapaqla örtmədən, orta dərəcədə yüksək bir atəşdə ən azı 10 dəqiqə bişirin.
İkinci addım
Soğanları zolaqlar şəklində kəsin və qabırğaların üstünə qoyun, ancaq qızıl qəhvəyi olduqdan sonra. Soğan qızıl qəhvəyi olana qədər qarışdırın və qovurun.
Üçüncü addım
Kökləri qaba çəkin və qabırğa və soğana əlavə edin. İstəsəniz bibər, dəfnə yarpağı və bir çimdik üyüdülmüş xiyar ilə mövsüm əlavə edin. Kələm turşusunun tərkibində duzlu olduğu üçün yeməyi duzlamağa hələ ehtiyac yoxdur. Yeməyi örtmədən 5-6 dəqiqə daha odda saxlayın. Yanmadığından əmin olun.
Dördüncü addım
Duzlu turşu ilə birbaşa duzlu su əlavə edin, qarışdırın və tavanı örtün. Yanğını azaldın və 15-20 dəqiqə qaynadın.
Beşinci addım
Təzə kələm doğrayın, çox çox doğramayın. Yeməyi tez-tez qarışdıraraq təxminən 1,5 saat bişirin. Təzə kələm yemək zamanı çox miqdarda meyvə suyu verəcəkdir, buna görə əlavə su əlavə etməyə ehtiyac yoxdur.
Altıncı addım
Yuyulmuş gavalı əlavə edin. Yalnız çox böyük olmasına baxmayaraq kəsməyin. İstədiyiniz turşu olmadan onsuz verəcək, əks halda sıyığa çevriləcəkdir. 15 dəqiqə daha bişirin.
Böyükləri soyudun və xidmət edin. Növbəti gün daha ətirli və dadlı olacaq.
