"Cayenne" adı torpaq biberinə Christopher Columbus tərəfindən verilmişdir. Hindlilərin yeməyə əlavə etdiyi ədviyyatlı ədviyyatı görüb dadına baxdıqda, bunun Avropada o vaxtlar bilinən müxtəlif növ qara bibər olduğuna qərar verdi və səhv etdi. Qara və cayenne bibəri "qohum" deyillər, üstəlik fərqli botanika növlərinə aiddirlər.
Elmi cəhətdən
Qara bibər və ya elmi təsnifata görə, Píper nígrum, müxtəlif yollarla işlənmiş meyvələri kulinariya mütəxəssisləri tərəfindən ağ-qara, qırmızı və yaşıl bibər kimi bilinən ədviyyatlara çevrilən bir dırmaşma bitkisidir. Cayenne bibəri, qaranquş ailəsinə aid müxtəlif növ tərəvəz bibərinin, tez-tez isti və ya isti tərəvəz bibəri də deyilən bütün bir qalaktikadır.
Cayenne bibəri meyvələri kiçikdən orta, topa bənzər və ya uzanmış, ağ, qırmızı, sarı və hətta qara və ya bənövşəyi ola bilər. Onları yüksək miqdarda kapsaisin - bu bitkilərə həssaslıq və kəskinlik verən bir maddə birləşdirir. Qara bibərdəki eyni xüsusiyyətlərdən tamamilə fərqli bir kimyəvi maddə piperin cavabdehdir.
Şəfa xüsusiyyətləri
Yerli Cənubi Asiya olan qara bibər şərq təbabətində geniş istifadə edilmişdir. Müxtəlif dövrlərdə qəbizlik və ishal, həzmsizlik və qulaq ağrısı, günəş yanığı və absesi müalicə etmək üçün faydalı hesab edilmişdir. Ənənəvi Hindistan təbabəti - Ayurveda - öskürək, burun axıntısı, boğaz xəstəliklərinin müalicəsində qara bibər tövsiyə olunur. Cayenne bibəri hindular tərəfindən artrit və əzələ ağrısını müalicə etmək üçün istifadə edildi və bəzi qan dövranı problemləri üçün istifadə edildi.
Müasir elm, qara bibərdə tapılan piperinin bədəndə enerji mübadiləsini sürətləndirdiyini, termojenik bir birləşmə kimi fəaliyyət göstərdiyini sübut etdi. Həm də serotonin və endorfin sərbəst buraxılmasına, B vitamini, beta-karoten, selenyumun udulmasında artım təmin edir. Qara bibər antioksidan xüsusiyyətlərə malikdir, lakin cayenne yoxdur. Bununla birlikdə, cayenne bibərində olan kapsaisin də termojenikdir, qan damarlarını genişləndirir və maddələr mübadiləsini artıraraq maddələr mübadiləsini sürətləndirir. Qara bibərdən fərqli olaraq, qayen iştahı boğur.
Yemək tətbiqləri
Cayenne və qara bibər yeməkdə geniş istifadə olunur. Qara bibər Avropada Roma dövründən bəri tanınır və Romanın ən bahalı aşpazlarının ən sevimli maddəsi sayılırdı. Asiyada, qara bibər tarixi Çində, eramızın II əsrində başlayır, burada da zəngin gurmeler üçün "yeməklər kralı" idi. Nəticə etibarilə bu ədviyyat bu gün də dünyanın bu yerlərində ən populyar ədviyyatdır. Bəzi desertlər də daxil olmaqla demək olar ki, bütün növ yeməklərə əlavə olunur. Qara bibər şorba və salatlarda, omlet və güveçdə istifadə olunur, souslar və marinadlar, kolbasa və sosislər onunla ətirli olur.
Cayenne bibəri Meksikada və Cənubi Amerikada yeddi min ildən çox müddətdir "hökm sürdü". İndi Meksika və Cənubi Amerika xalqlarının mətbəxində qara bibərdən daha populyardır. Bu növ bibərdən istifadə etmədən onlarla milli yemək bişirmək mümkün deyil. Fajitos və enchiladas, guacamole və chili con kökü, isti şokolad və məşhur mol sousuna əlavə olunur. Qara bibər kimi, demək olar ki, istənilən qida ilə yaxşı uyğun gəlir, lakin hamı bəyənə bilməz, çünki qara bibər qabları ədviyyatlı və ətirli edir, qayen isə isti və kəskin edir.
