Koşer duzu, heç bir qatqı istifadə etmədən istehsal olunan qaba dənəli bir duzdur. Etin koshering prosesində birbaşa istifadə olunur. Bir çox peşəkar aşbaz adi xörək duzu əvəzinə kosher istifadə edir. daha yumşaq bir dada malikdir və bir çox yemək üçün idealdır.
Koşer Duzu nədir?
Hər hansı digər duz kimi, kosher də bir sodyum xlorid formasıdır. Bununla birlikdə, adi masa ədviyyatından əhəmiyyətli dərəcədə fərqlənir.
İşlənmə zamanı xörək duzu təmizlənir, yod tez-tez əlavə olunur və kristalları kvadrat şəklindədir. Koşer duzu bu proseslərdə iştirak etmir. Və buxarlanma yolu ilə dəniz suyundan əldə edirlər. Məhsulu Yerin bağırsaqlarında əmələ gələn duz çöküntülərindən çıxarmaq da mümkündür. Bu ədviyyatın kristalları böyük və kobud görünüşlüdür. Mikroskop altında bu duzun quruluşu bir-birinin üstünə yığılmış cərgələr sırasına bənzəyir.
Koşer duzunun xüsusi istifadəsi
Koşer duzu yəhudilər tərəfindən ət bişirmək üçün istifadə olunur. Dini səbəblərdən bu insanlar bir heyvanın qanını yeməməlidirlər. Buna görə də, karkas xüsusi bir şəkildə kəsilir: ət yaxşıca yuyulur, ən azı yarım saat suda isladılır, daha sonra kobud koser duzu ilə örtülür və bir saat buraxılır. Qandan ətdən tam çıxarılmasına kömək edən bu duzdur (və başqa heç bir şey yoxdur!). Yalnız bu cür işlənmədən sonra yəhudilər tərəfindən yeyilə bilər və ətin özü artıq koşer adlanır.
Koşer duzunun fərqli xüsusiyyətləri
Böyük ölçüsü sayəsində kosher duzu daha uzun müddət həll olacaqdır. Ancaq bunun öz müsbət tərəfi var. Bu xüsusiyyətlərə görə kristallar qabda aydın şəkildə görünür. Nəticə olaraq qidanın aşırı duzlanması demək olar ki, mümkün olmayacaq, çünki duz miqdarını əyani şəkildə idarə edə biləcəksiniz. Bunun sayəsində bir çox görkəmli aşpaz aşiq oldu və kulinariya şah əsərlərinin bişirilməsi prosesində fəal şəkildə istifadə edildi.
Bir kosher əlavəsi ilə, duzun səbəb olduğu şiddətli qaynama səbəbindən hər şey daha sürətli bişiriləcəkdir.
Koşer duzu saflaşdırma və yod müalicəsinə məruz qalmadığından, xüsusi bir ləzzətə malikdir - daha yumşaq və təmiz, heç bir çirk hiss etmədən. Bu səbəbdən dünyanın hər yerindəki aşpazlar tərəfindən sevilir və bir çox yemək hazırlamaq üçün aktiv şəkildə istifadə olunur. Ancaq hamısı deyil. Məsələn, adi xörək duzu çörək bişirmək üçün ən yaxşısıdır.
Bundan əlavə, kosher ədviyyatı təbəqəli bir kristal quruluşa malikdir. Bunun sayəsində müxtəlif səthlərə mükəmməl yapışır. Məsələn, Margarita stəkanının kənarında balıq və ya duz kənarı bişirərkən duz qabığı yarada bilərsiniz.
Bu vəziyyətdə, qiymətləri müqayisə etsəniz, kosher ədviyyatı digər sadə, qaba duz növləri ilə demək olar ki, eyni qiymətə bərabərdir.
