Üzüm və ya meyvə və giləmeyvə şirələrini mayalayaraq təravətləndirici və canlandırıcı bir içki hazırlamaq texnologiyası Qədim Yunanıstanda, Misirdə və Romada bilinirdi. Romalılar ona "vineri" - "güc verən" deyirdilər. Bu içkinin müasir adı şərabdır, dünyanın bir çox ölkəsində, o cümlədən Rusiyanın cənub bölgələrində istehsal olunur.
Şərab hazırlamağın sirri və faydaları
Üzüm suyunda çox miqdarda şəkər var, buna görə də onu açıq bir qabda saxlamağa qoyarsanız, mikroorqanizmlər, xüsusən maya daxil olur və aktiv şəkildə çoxalmağa başlayır. Sporları fermentasiya prosesinə səbəb olur və göbələyin şəkərlə qidalandığı üçün şirəsi turş olur. Şərab hazırlayarkən, göbələyin intensiv çoxalması üçün ən əlverişli atmosferi yaratmaq və bunun kifayət qədər miqdarda oksigen və istiliklə təmin edilməsi lazımdır. Fermentasiya prosesində şərab əldə edilir və növləri və markaları müxtəlif texnologiyaların - döymə, yaşlanma, şəkər əlavə etmə və s. İstifadəsinin nəticəsidir.
Şərablarda bir çox vitamin var, xüsusən B1, B6, B12, PP, P və C, həmçinin folik (B9) və pantotenik (B5) turşular, bədəndəki metabolik proseslərin normallaşmasına kömək edir və normal fəaliyyətini təmin edir. sinir sistemi və mədə-bağırsaq orqanları. bağırsaq sistemi. Tərkibində: fosfor, azotlu, pektinli maddələr, şəkər, həmçinin dəmir, mis, sink və s. Mineral duzlar var. Xüsusilə qırmızı olan şərab insan bədəninə kompleks təsir göstərir, bioenergetik və bakterisid xüsusiyyətlərə malikdir, təmizləmək qabiliyyətinə malikdir. ağır metallar və radioaktiv maddələr …
Liman və ya Madeira, adi və ya üzüm istehsalı üçün 15-ə qədər üzüm növü istifadə edilə bilər.
Şərabların təsnifatı
Ənənəvi olaraq şərabçılıqla məşğul olan hər bir ölkə: Fransa, Almaniya, İtaliya, İspaniya, Bolqarıstan, Rusiya və s. Öz şərab təsnifatına malikdir. Rus şərabları parlaq və hələ də bölünür, birincisi karbon dioksid ehtiva edir və ikincisi yoxdur. Bundan əlavə, şərabların şəkər və alkoqol tərkibinə görə bölünməsi var:
- şəkər əlavə edilmədiyi, gücü 9-14 ° olan yeməkxanalar;
-% 3-10 şəkər, gücü 9-15 ° olan yarı şirin desert;
- güclü desert, tərkibində% 3-13 şəkər, gücü 17-20 °;
-% 16-32% şəkər, gücü 13-16 ° olan şirin və likörlü desert;
- efervesan, təbii və süni qazlıdır.
Varietal şərablar yalnız müəyyən bir növ üzümdən, qarışıqdan və bir neçə növ üzümdən hazırlanır.
Şərabları digər keyfiyyətlə ayırın, adi şərablar üçün ən aşağı, üzüm və kolleksiya üçün ən yüksək. Adi şərablar yaşlanma baxımından üzüm və kolleksiya şərablarından fərqlənir. Adi, ağ və qırmızı şərablara yaşlı, yaşlı olmayan şərablar daxildir - üzümləri şirə halına gətirildikdən 3 ilə 12 ay sonra şişelenir. Bir qayda olaraq, bunlar xaricdən gətirilən xammal və ya müxtəlif növlərin istifadə edilə biləcəyi ucuz şərablardır.
Vintage şərablar yaşlı, quru olmalıdır - ən az 1, 5 il, möhkəmləndirilmiş və desert - ən azı 2 il. Xüsusi texnologiyalardan istifadə edərək və yalnız müəyyən bir marka şərab istehsalı üçün istifadə olunan müəyyən bir üzüm növündən hazırlanırlar. Vintaj şərabların xarakterik bir dadı var. Xüsusilə yüksək keyfiyyətli üzüm şərabları kolleksiya şərabına aiddir; əlavə olaraq ən azı 3 il barellərdə yaşlanır.
