Rusiyada balqabaq populyar tərəvəzlər arasında deyil və tamamilə boşa çıxır. Balqabaq pulpası vitaminlər, şəkər, lif, zülallarla zəngindir. Balqabaq menyusu çox müxtəlif ola bilər; ondan şorba, taxıl hazırlanır, qızardılır, doldurulur və salat hazırlanır.
Rəvayətə görə, İmparatoriça I Catherine şəxsən Böyük Peter üçün "Revel" ət bişirdi. Bir porsiyaya 150 q ət və 200 q balqabağa ehtiyac var. Mal əti ətini hissələrə bölün və döyün. Balqabağın bir hissəsini qaba bir sürtgəcdən keçirin və suyu görünənə qədər bir az əzin.
Balqabağı ətlə qarışdırın və bir neçə saat marinad etmək üçün buraxın, sonra dadmaq üçün balqabaqdan, duzdan və istiotdan mal əti çıxarın və hər tərəfdən 3-5 dəqiqə bitki yağında qızartın.
Qalan tərəvəzi 2-3 sm qalınlığında dilimlərə kəsin və qaynar yağda qızartın, ətin üzərinə qoyun və 10-15 dəqiqə bişirin. Qaynadılmış düyünü qarnir kimi verin.
Balqabaq çörəkləri edə bilərsiniz, resept sadədir, yemək tez hazırlanır. "Acra" çörəkləri üçün sizə lazım olacaq:
- balqabaq 300 q;
- 1 baş əymək;
- göyərti - soğan, cəfəri, kəklikotu;
- 1 böyük sarımsaq mixəyi;
- yumurta 2 ədəd;
- un 200 q;
- quru maya 1 çay qaşığı;
- günəbaxan yağı 50 q;
- dadına görə duz, istiot.
Soğanı qızardın, balqabağı sürtün, göyərtiləri doğrayın. Bütün maddələri qarışdırın və xəmiri yarım saat sübut edin. Çörəkləri dərin bir tavada qızartın. Limon suyu ilə səpilən isti, süfrəyə verin.
Şənlik üçün orijinal Creole Pan balqabaq yeməyi uyğundur. 1 kq ət, tercihen mal əti və balqabaq, 2 soğan, 2 diş sarımsaq, 150 q quru ərik, 5 xörək qaşığı rom, bitki yağı, ədviyyatlar - kardamon, bibər, hindistan cevizi, duza ehtiyacınız olacaq.
Mal əti xırda doğrayın, romla yağda qızardın, ətini götürün, yağa soğan və sarımsaq qoyun, qızardın. Əti geri qaytarın, quru ərik əlavə edin, bir stəkan bulyon və ya su tökün və yumşalana qədər qaynadın.
