Şərq mətbəxini sevirsinizsə, şübhəsiz ki, kömür üzərində bişirilən quzu kotletlərini - lula kababını sevəcəksiniz. Onları sıx etmək üçün şişlərə yaxşı yapışın, şirəli və həssas qalaraq hazırlanmasının bəzi sirlərini bilməlisiniz.
Ət seçimi kababın hazırlanmasında böyük əhəmiyyətə malikdir. Onlar üçün yalnız yağ quyruğu yağı əlavə edilərək yalnız qoyun əti istifadə olunur. 1 kq ət üçün 200-300 q yağ quyruq yağı lazımdır. Bütün bunları bazarda qoyun əti satan satıcılardan tapa bilərsiniz. Bir arxa ayağı və ya çiyin bıçağını seçin - bunlar quzunun ən ətirli hissələridir. Ətin rənginə diqqət yetirin, çox qaranlıq olmasa daha yaxşıdır - bu, yetkin bir qoyundur, ətinin hamının bəyənmədiyi xüsusi bir ləzzət və ətri ola bilər. Quzu alsanız yaxşıdır.
Kıyılmış ət hazırlamaq üçün bir ət dəyirmanı istifadə edə bilməzsiniz - tənbəllik etməyin və bıçaqla doğrayın, bu vəziyyətdə kabab həqiqətən sulu və dadlı olacaqdır. Kıyılmış ət doğramaq üçün təcrübəli aşpazlar böyük geniş bıçaqları və ya lyukları olan iki bıçaqdan istifadə edirlər. Tendonlardan və filmlərdən soyulmuş quzu parçaları əvvəlcə kiçik parçalara kəsilir, sonra kıyılmış ət vəziyyətinə gətirilir, amma kartof püresi halına gətirilmədən ət parçaları içində hiss olunur. Yağlı quyruq yağı əvvəlcə dondurucuya qoyulmalıdır ki, sonradan 2-3 mm tərəfi olan kiçik kublara asanlıqla kəsilsin. 300 qr götürəcək soğanı da incə doğramaq məsləhətdir. Tuzulmuş ətə duz, təzə üyüdülmüş qara bibər, ədviyyatlar - bir az kimyon, üyüdülmüş keşniş əlavə edin. Yaşıl keşniş yarpaqları - kişniş də doğranıb kıyılmış ətə əlavə oluna bilər, sonra yaxşı yoğrulub döyülməsi və sonra bir neçə saat soyuducuda saxlanılması lazımdır.
Kebabı kömürün üstünə bişirəcəyiniz təqdirdə şiş hazırlayın. Fırının yemək üçün istifadə ediləcəyi təqdirdə, taxta şişlər şiş kimi istifadə edilə bilər ki, bu da əvvəl tükənməməsi üçün suya batırılmalıdır. Köftələri kolbasa şəklinə salın və bir şiş və ya şiş üzərinə düzün. Şişi doğranmış ətə basaraq əldə edilən tikişin kənarlarını kor edə bilərsiniz, əsas odur ki, kıyılmış ətdə boşluqlar olmasın.
Kababı şirəli etmək üçün yaxşı qızdırılan kömürlərin üzərinə qızardılır və ya 220-250 dərəcəyə qədər qızdırılan sobada yerləşdirilir. Yüksək temperaturda, dərhal kabab içərisindəki bütün suyu bağlayan ətin üzərində qızıl qəhvəyi bir qabıq əmələ gəlir. Qısa bir müddətdə, 5-7 dəqiqə kömürlərdə qızartmaq, davamlı olaraq çevirmək lazımdır. Yüksək temperaturda olan sobada 5 dəqiqə saxlamalı, daha sonra temperaturu 150-160 ° C-ə endirərək hazır vəziyyətə gətirməlisiniz. Bu 8-10 dəqiqə çəkəcək. Kababı çox bişirməyinizə ehtiyac yoxdur - çox quruyacaqlar. Yan masalarsız masaya qoyulmalı, sadəcə incə doğranmış soğanlara səpilməli və isti sousla səpilməlidir.
