Kəbabdan sonra lula kebab təbiətdə və ya piknikdə hazırlanan ən məşhur yay yeməyidir. "Qızardılmış boru" nun "milliyyətini" təyin etmək çətindir - yeməyin adı türk və ərəb dilindən belə tərcümə olunur. Lula kabab hazırlamaq çətin deyil, amma bacarıq olmadan yeməyi pozmaq asandır.
Ət seçimi
Kıyılmış ət üçün ət seçimi təzədir və dondurulmamışdır. Burada rəng və qoxu vacib olacaq.
Şərq xalqı quzu arxasından hazırlanan lula kababına üstünlük verir, lakin şübhəsiz ki, mal əti, donuz əti və hətta toyuq ətindən hazırlana bilər. Fərqli kıyılmış ət növlərini qarışdırmaq olar.
Məsləhət
Lul hazırlamaq üçün ideal seçim böyük bir ızgaralı bir ət dəyirmanıdır.
Lula kababı kök olmalıdır
Kıyılmış kolbasaların atəşə düşməməsi üçün kıyılmış ət kababının özlülüyü vacibdir. Bunun üçün donuz yağı (yağ quyruğu yağı) kıyılmış ətin məcburi tərkib hissəsi olmalıdır.
Yağ bütün ətlərin dörddə biri olmalıdır və xəmir xəmirdən kənarlaşdırmaq üçün yağın bıçaqla incə vəziyyətə doğranması şərti ilə daha çox miqdarda icazə verilir. Daha asan dilim üçün donuz yağı biraz dondurulmalıdır.
Filmlər aşağı
Düzgün hazırlanmış bir kabab yalnız ağzınızda əriyir. Bunun üçün ətin və yağın bütün filmlərdən və damarlardan təmizlənməsinə diqqət yetirməlisiniz.
Soğan
Soğan kıyılmış ətin əvəzolunmaz bir hissəsidir və eynən donuz yağı kimi, bir ət dəyirmanında bükülməməyə və dilimlənməyə ehtiyac duyur. Həddindən artıq seçim böyük bir qəfəsdir. Əks təqdirdə, soğan pastası kıyılmış ətin viskozitesini pozacaq və kabab şişə düzəldilə bilməz. Bunu soğanla aşırıla bilməzsiniz. Kıyılmış ətin üçdə birindən çox olmamalıdır, çünki sərbəst buraxılan meyvə suyu pis bir iş görəcəkdir.
Digər qatqılar olmadan
Lula kebabı kotlet deyildir və buna görə də kıyılmış ətdəki yumurta və çörək istisna olunur. Donuz yağı yeməyə lazımi viskoziteyi verəcəkdir.
Əlbətdə ki, duz və istiot əlavə edilməlidir, lakin duzlama yeməyi şirəli olmaqdan məhrum edəcəkdir.
Kıyılmış ətin yoğrulması lazımdır
Kıyılmış əti 15 - 20 dəqiqə yoğurduğunuza və döydüyünüzə əmin olun. Kıyılmış ətin hazırlığı bircinsliyi ilə müəyyən edilə bilər, həmçinin əllərinizə yapışmayacaqdır.
Soyuq
Yağı bərkitmək üçün hazırlanmış kıyılmış ət bir neçə saat soyuducuya göndərilir. Ancaq eyni zamanda, kıyılmış ətin dondurulmadığının soyudulduğunu da başa düşmək lazımdır.
Daha rahat bir seçim, bitmiş kolbasaların bişmədən dərhal əvvəl çıxarıla bilən plastik qaba bükülməsi olacaqdır.
Forma
Kabab əllərinizi nəmləndirmək üçün geniş, soyuq şiş və su tələb edir. Sosislərin əmələ gəlməsi zamanı kıyılmış ət əllərinizə yapışmamalıdır. Sosislərin yaxşı bişirilməsi üçün qalın olmasına ehtiyac yoxdur. Kıyılmış ət şişlərə yaxşı oturmalıdır.
Qovurma prosesi
Qızartma zamanı kabab tez və tez-tez çevrilməlidir ki, kolbasa yaxşı bişsin, ancaq içəridə şirəli qalsın. Bu proses ümumiyyətlə təxminən 12 dəqiqə çəkir.
Resept
Bir kiloqram quzu, 300 qram yağ quyruq yağı və dörd soğandan qiymə hazırlayın. Üzərinə duz, istiot, quru reyhan əlavə edin. İstədiyiniz təqdirdə sarımsaq və ya digər ədviyyatlar. Əldə etdiyimiz biliklərdən istifadə edərək gözəl bir kabab bişiririk.
