Mal əti cavan, yaşlı, dondurulmuş, buxarlanmış ola bilər. Bu sifətlər sağlam və dadlı bir yemək hazırlamaq üçün lazım olan vaxtı təyin edir.
Bir yaşına çatmış mal-qara ətinə mal əti deyilir. Dadlı, aşağı kalorili (100 q məhsula görə yalnız 254 kkal) və düzgün bişirildiyi təqdirdə çox sağlam bir ətdir. Bərabər qaynamaq üçün, yarım kiloqramdan çox olmayan çəkilərə bölməlisiniz.
Gənc buxarlanmış mal əti
Belə ət yalnız yarım saat bişirilir. Buxar dondurulmamış və kəsildikdən sonra 12 saatdan çox olmayaraq tezgahı vuran mal əti adlanır. Bu, xarakterik süd qoxusu, yüksək nəmlik və elastiklik ilə müəyyən edilə bilər. Parçanın kəsik hissəsindəki rəng parlaq qırmızı, şirəli, yağ ağ və ya krem-ağ və möhkəmdir. Bu, uşaqlar və yaşlılar üçün çox faydalı olan demək olar ki, dana ətidir, belə ki, belə bir məhsulu lazımsız istilik müalicəsi ilə pozmamalısınız.
Gənc dondurulmuş mal əti
Təzə ətləri təxminən 20 dərəcə istilikdə 12 saatdan çox saxlamaq mümkün deyil. Pis ola bilər. Ət istehsalçıları arasında kəsildikdən sonra karkasın ətin daha yumşaq olması üçün ən azı iki həftə dondurucuda “yatması” barədə bir fikir var. Buna baxmayaraq, dondan sonra pişirmə müddəti artır. Gənc dondurulmuş mal əti ən azı bir saat qaynadıldıqdan sonra bişirilməlidir.
Köhnə buxarlanmış mal əti
Yaşlı bir inəyin tünd qırmızı əti və sarımtıl yağı var. Belə mal əti satın alarkən, təzə olduğundan əmin olmalısınız. Bunu etmək üçün, sadəcə iyləyin və barmağınızı parçanın kəsiyinə basın. Əgər qoxu xoşagəlməz birləşmələrə səbəb olmazsa və forma 2-3 dəqiqə ərzində qayıdırsa, bu inək və ya öküz 12 saatdan az əvvəl öldürülmüş və satışdan əvvəl dondurulmuş-əridilməmişdir. Belə ət təxminən bir saat bişirilir.
Köhnə dondurulmuş mal əti
Əti tədricən eritin. Bunu etmək üçün bir mikrodalğalı sobadan istifadə edə bilərsiniz və ya sadəcə 6 saat otaq temperaturunda qoya bilərsiniz. Bir yarım-iki saat duzlu suda bişirmək lazımdır. Qaynamadan əvvəl köpüyü götürün, sonra odunu azaltın və örtün.
Əti yalnız sadə bir tencerede bişirə bilərsiniz. Çox vaxt bunun üçün məhsulların təzyiq altında istiliklə işlənildiyi təzyiqli ocaqlar və çoxlu ocaq istifadə olunur. Buna görə pişirmə müddəti əhəmiyyətli dərəcədə azalır. Belə ev alətlərində mal əti 30 dəqiqədən bir saata qədər bişirilir. Mikrodalğalı sobada bu proses təxminən bir saat çəkir. Ancaq bu vəziyyətdə də mal əti keyfiyyəti və vəziyyəti nəzərə alınmalıdır.
