Alabalıq ən yaxşı somon növlərindən biri hesab olunur. Şənlik masasında azca duzlanmış alabalıq verilir. Sandviç və salat hazırlamaq üçün də istifadə olunur. Evdə duzlanmış balıqlar daha qənaətlidir və alabalıqları da istədiyiniz ədviyyat və otlarla duzlaya bilərsiniz.
Alabalıqların tuzlanması xüsusiyyətləri
Alabalıqları duzlamaq üçün qaba duz almalısınız: dəniz duzu və ya adi xörək duzu. Balıqdan suyu çıxarmayacaq və əti şirəli qalacaq. Duzu şəkər və ya bal ilə birlikdə istifadə etmək məsləhətdir, yalnız bu halda balıq zərif və ahəngdar bir dad qazanacaqdır.
Turşu buketini müxtəlif ədviyyatlar, otlar, limonla şaxələndirə bilərsiniz. Tuzlama sürəti seçilən reseptdən və parçaların ölçüsündən asılıdır: bir karkas üçün 2-3 gün lazım olacaq, biftek və fileto adətən 1 gündə duzlanır.
Bitmiş alabalığı soyuducuda duzlu halda saxlamalısınız, daha uzun müddət pozulmayacaq. Başqa bir seçim, alabalığın təmiz kağız və ya bir parça ilə sarılmasıdır. Soyuducuda orta duzlu alabalıq 10 gün saxlanılır, azca duzlanmış karkas 1 həftədən çox olmaya bilər.
Alabalıqları duzlamaq üçün klassik resept
Sizə lazım olacaq:
- öğütülmüş alabalıq - 1 kq;
- duz - 60 q;
- qara bibər qarğıdalı - 10 ədəd;
- şəkər - 20 q;
- dəfnə yarpağı - 2 ədəd.
Addım-addım pişirmə prosesi
Alabalıq karkasını hazırlayın, yuyun, lazım olduqda bağırsağınızı filetolara kəsin və ehtiyacınız olan ölçüdə hissələrə ayırın. Bir qabda duz və şəkəri birləşdirin.
Balıqları duzlamaq üçün təmiz, quru bir qab hazırlayın. Metal olmaması vacibdir, əks halda duzlu alabalıq xoşagəlməz bir dəmir dadına sahib olacaqdır. Konteynerin altına bir qaşıq qidalandırıcı qarışığı tökün.
Eyni yerə 5 qara bibər və 1 dəfnə yarpağı qoyun. Alabalıq hissələrinin yarısını qabın altına qoyun, arxalarını aşağı qoyun. Balığa 2 xörək qaşığı müalicə qarışığı səpin.
Qalan balıq parçalarını üstünə qoyun, ancaq bu dəfə arxaları arxaya qoyun. Onları qalan şəkər və duz qarışığı ilə örtün və qalan bütün bibər və dəfnə yarpaqlarını əlavə edin. Konteynerin qapağı ilə bağlayın və sərin bir yerə qoyun.
Bu reseptə görə alabalıq bir gündə duzlanır, bu müddətdən sonra yeməyə hazır olacaq, orta duzlu qırmızı balığa ehtiyacınız varsa, başqa bir günə buraxın. Xidmətdən əvvəl alabalıq hissələrini incə dilimlərə kəsin və limon suyu ilə çiləyin.
Duzlu suda alabalıq
Sizə lazım olacaq:
- alabalıq filesi və ya biftek - 1 kq;
- duz - 350 qram;
- su - 1 l;
- dadmaq üçün ədviyyat.
Pişirmə prosesi addım-addım
Alabalığı duzlamaq üçün hazırlayın, yaxalayın və əgər bütün bir karkasınız varsa, 5 sm-dən çox olmayan enlərdə parçalara ayırın. Suyu emaye bir qazanda bişirin, üzərinə duz əlavə edin. Duz tamamilə həll olunana qədər qarışığı qarışdıraraq qaynadın.
Ehtiyacınız olan ədviyyatları suya əlavə edin, bir dənə qara bibər ilə edə bilərsiniz və ya dadına görə xardal əlavə edin. Duzlu suyu başqa bir dəqiqə qaynadın və istidən çıxarın. Duzlu suyun otaq temperaturuna qədər soyumasını gözləyin.
Alabalıq hissələrini bir şüşə qaba və ya plastik bir qaba qoyun. Duzlama üçün metal qablardan istifadə edə bilməzsiniz. Soyudulmuş duzlu suyu balığın üzərinə tökün, üstünə bir çəki qoyun ki, bütün parçalar suda olsun. Balıq qabını soyuducuya və ya zirzəmiyə qoyun.
Alabalıq filesi duzlanacaq və bir gündə yeməyə hazır olacaq, bifteklər 36 saatda bir az duzlu olacaq. Balığı daha duzlamaq istəsəniz, duzlu suda olma müddətini başqa bir günə uzatın. Alabalıqlarınızı həmişə soyuqda saxlayın.
Evdə alabalıq turşusunun tez bir yolu
Sizə lazım olacaq:
- alabalıq filesi - 500 qram;
- su - 500 ml;
- duz - 40 q;
- şəkər - 40 q
Alabalıqların kiçik hissələrini duzlamaq üçün asan bir yoldur
Alabalıq filetolarını yuyun və 1/2 düymlük dilimlərə kəsin. Tencerede suyu bişirin və içindəki şəkəri və duzu həll edin. Duzlu suyu otaq temperaturuna qədər soyudun.
Alabalıqları dərin bir emaye qabda soyudulmuş duzlu su ilə doldurun, 2 saatdan sonra duzlu suyu boşaltın. Qırmızı balıq dilimlərini bir xidmət qabına köçürün və limon suyu ilə çiləyin. Yüngül duzlu alabalıq hazırdır, xidmət edin.
Tuzlama üçün soyudulmamış, lakin isti duzlu su istifadə edirsinizsə, onda balıq filesi hər biri 2-3 sm bir az qalın kəsilə bilər. Balıq töküldükdən 2 saat sonra duzlanır.
Bal ilə duzlu alabalıq
Sizə lazım olacaq:
- alabalıq filesi - 1 kq;
- maye bal - 20 ml;
- şəkər - 60 ml.
Pişirmə prosesi mərhələli
Alabalıq karkasını filetolara kəsin, filesi dəri çıxarmaq üçün iti və geniş bir bıçaq istifadə edin. Eyni zamanda, bıçağı az qala düz tutun və ətini kəsməmək üçün dəriyə möhkəm basaraq hərəkət etdirin.
Maye bal və duzu bir stəkanda birləşdirin və hərtərəfli qarışdırın. Maye bal yoxdursa, onu qəsdən əritmək lazım deyil: duz ilə ovulduqda istədiyiniz qatılığı əldə edəcək, yalnız sürtmək biraz daha uzun sürəcək.
Bal və duz qarışığını hər iki tərəfin də alabalıq filesi üzərinə yaxşıca yaydırın. Qatı bir rulonda yuvarlayın və duzlama üçün bir qaba qoyun. Üzərini örtün və 24 saat soyudun.
Bir gündən sonra filesi çıxarın və açın, digər tərəfi yuxarıya qoyaraq rulonda yuvarlayın, eyni konteynerə qaytarın və yenidən soyuducuya qoyun. Eyni proseduru ikinci və üçüncü günlərdə təkrarlayın. Duzlama başlayandan dörd gün sonra alabalıq hazır olacaq, balığı dilimlərə ayırın və nümunə götürün.
Alabalıqları araqla duzlayırıq
Sizə lazım olacaq:
- alabalıq - 1 kq;
- araq - 30 ml;
- duz - 40 q;
- şəkər - 30 q
Addım-addım bişirmə
Alabalıq karkasını filetolara kəsin və kiçik hissələrə ayırın. Bir qabda şəkər və duzu qarışdırın, balığa bu qarışıq ilə çiləyin, içərisinə yaxşıca sürtün. Alabalıqları duzluğa salmağı planlaşdırdığınız konteynerə qoyun, parçaları arxası ilə qoyun.
Balığın üstünə araq tökün, qabını qapaqla bağlayın və soyudun. Bu reseptə görə qırmızı balığın duzlanacağı minimum vaxt 12 saatdır. Daha güclü bir duzlaşma üçün alabalığı duzlu suda və bir gün tərk etmək daha yaxşıdır. Verilən reseptə görə hazırlanmış alabalıqın dadı qeyri-adi və çox maraqlıdır.
Şüyüd ilə duzlu alabalıq
Sizə lazım olacaq:
- alabalıq (fileto) - 500 qram;
- şəkər - 40 q;
- duz - 40 q;
- təzə şüyüd göyərti - 50 q.
Pişirmə prosesi mərhələli
Şüyüd yuyun, su damlalarını silkələyin və artıq nəm çıxarmaq üçün salfetin üstünə qoyun. Şüyüd dəstəsini üç bərabər hissəyə bölün. Bir qabda duz və şəkəri qarışdırın.
Alabalığı yuyun və filesi sümüklərdən ayırın, dərini tərk edin. Onu parçalara ayırmaq lazım deyil, duzlama bütöv bir təbəqə olacaqdır. Balıq qatını hər tərəfdən duz və şəkər qarışığı ilə ovuşdurun. Alabalıqların duzlanacağı qabın altına şüyüdün bir hissəsini qoyun.
Bir qat fileto şüyüdün üzərinə arxası aşağı baxaraq qoyun. Şüyüdün ikinci hissəsini üstünə yaydırın və hər şeyi qalan alabalıq təbəqəsi ilə örtün, ancaq dəri yuxarıya baxın. Alabalığı qalan şüyüd ilə örtün.
Konteynerin qapağını bağlayın və otaq temperaturunda 6-8 saat buraxın, sonra soyuducuya göndərin və məhsulu istədiyiniz balıq nə qədər duzlu olduğuna görə 24-48 saat orada saxlayın. Şüyüd ilə duzlanmış alabalıq ətirli və həssas olur.
