Evdə hazırlanan çörək adi mağazada satın alınan çörəklərə əla alternativdir. Gərəksiz qatqılar yoxdur, maddələrin miqdarı və keyfiyyəti məhsulu öz zövqünüzə uyğun bişirməklə idarə oluna bilər. Çörək istehsalçısı almaq lazım deyil, adi bir sobada da dadlı çörək əldə edilir.
Evdə hazırlanan çörək: faydaları və xüsusiyyətləri
Çörək ənənəvi olaraq yeməyə lazımlı bir əlavə olaraq qəbul edilir. Sandviçlər üçün əsas rolunu oynayır, şorba və əsas yeməkləri müşayiət edir və qəlyanaltılar və desertlər hazırlamaq üçün istifadə olunur. Təəssüf ki, sənaye bişmiş məhsulların keyfiyyəti zəifdir. Çörəyə çox faydalı olmayan bir çox maddə əlavə olunur: dad yaxşılaşdırıcılar, stabilizatorlar, ətirlər. Təbii tərkibli məhsullar bahalıdır və asanlıqla əldə olunmur. Ən yaxşı həll yolu çörəyi özünüz bişirməkdir. Əsas reseptlərdən başlayaraq prosesi mənimsəmək asandır, tədricən daha mürəkkəb və orijinal olanlara keçə bilərsiniz.
Məşhur inancın əksinə olaraq, adi çörəyin kalori miqdarı o qədər də yüksək deyil. Ən faydalı məhsul tam taxıl və ya təmizlənməmiş un əlavə edilməsidir. Əlavələri olan çörək (zeytun, pendir, qoz-fındıq, quru meyvələr) daha çox kalori ehtiva edir, lakin təəccüblü bir dadı var. Daha az kalorili maddələr götürə bilərsiniz: otlar, ədviyyatlar, quru tərəvəzlər. Belə çörək çox faydalıdır, B vitaminlərinə əlavə olaraq bir çox qiymətli lif ehtiva edir və yaxşı həzmi stimullaşdırır.
Evdə hazırlanan çörəyin dadlı olması üçün keyfiyyətli məhsullardan istifadə etmək vacibdir. Təzə və ya quru maya edəcək; bəziləri xəmir bişmiş məhsullara üstünlük verirlər. Çörəyin görünüşü və dadı unun keyfiyyətindən də asılıdır. Qatı buğdadan bir məhsul istifadə etmək üstünlük təşkil edir. Dadlı qənnadı məmulatları və havadar yüngül çörək ən yüksək dərəcəli ağ undan alınır. Daha sıx qırıntı və gözəl parlaq qabığı olan çörəklər 1-ci dərəcəli undan bişirilir. 2-ci dərəcəli un unları sıxlığı və xoş qozlu ləzzəti ilə seçilir. Çovdar ununun tərkibində özü yoxdur, bişmədən əvvəl buğda unu ilə qarışdırılır, dəqiq nisbətlər xüsusi reseptdən asılıdır.
Mühüm bir məqam çörəyin dizaynıdır. Qabığın parlaq və qəhvəyi olması üçün döyülmüş yumurta ilə yağlayın. İpək ipəyi süd örtüyü ilə təmin edilir. Şirin çörək şəkər şərbəti ilə yuyula bilər, qabığı parlaq və xırtıldayan olacaqdır.
Buğda çörəyi: əsas resept
Gözəl, dadlı və sağlam çörəklərin bişirilməsi 1, 5 saatdan çox olmayacaq. Hazır çörək mikrodalğalı sobada və ya sobada xidmət etmədən əvvəl dondurulub yenidən qızdırıla bilər. Əsas reseptə görə qatqılı çörək də bişirilir. Şirin çörəklərə üyüdülmüş darçın, doğranmış qoz-fındıq, badam ləçəkləri, şəkərli meyvələr, kişmiş, quru ərik, quru ərik, qurudulmuş albalı əlavə etmək tövsiyə olunur. Qəlyanaltı çörəyi üçün doğranmış zeytun və ya çuxurlu zeytun, günəbaxan və ya balqabaq toxumu, pendir, quru otlar, qırmızı bibər uyğun gəlir. Bütün komponentlər hamur yoğurulduqdan sonra sübutdan sonra əlavə olunur. Müəyyən olunmuş yemək miqdarı 3 standart ölçülü çörək hazırlayacaq.
Tərkibi:
- 1, 4 kq premium buğda unu;
- 2 osh qaşığı. l. təmizlənmiş bitki yağı;
- 25 g təzə maya;
- 4 çay qaşığı duz;
- 1 osh qaşığı. l. Səhra;
- 900 ml su.
Mayanı isti suda həll edin, şəkər əlavə edin, qarışığı 15 dəqiqə istidə qoyun. Böyük bir qaba tökün, duz əlavə edin, əvvəlcədən süzülmüş unu hissə-hissə qarışdırın. Hamar, homojen bir xəmir yoğurun, bir qaba qoyun, qida filmi ilə bərkidin və isti bir yerə qoyun. Kütlə ikiqat olduqda, kəsməyə başlaya bilərsiniz.
Çörək qablarını (düzbucaqlı və ya dəyirmi) bitki yağı ilə yağlayın. Xəmiri unlu bir taxta üzərinə qoyun və bir neçə dəqiqə daha yoğurun. 3 hissəyə bölün, hər birini bir çörek halına gətirin və qəlibə qoyun. Konteynerləri plastik örtüklə örtün və sübut üçün 30-40 dəqiqə buraxın. Gələcək çörəklər qəlibləri doldurduqda, hər birində bir kəsik edin və səthi unla təmizləyin.
Kalıpları 200 dərəcəyə qədər qızdırılan bir sobaya qoyun. 35-40 dəqiqə bişirin, kalıbı döyərək hazır olduğunuzu yoxlayın. Çörək bişməyibsə, səs boğulacaq, formalar 5-7 dəqiqə daha sobaya qaytarılmalıdır. Hazır rulonları çıxarın və bir kətan dəsmal ilə örtülmüş bir tel rafında soyudun.
Südlü çörək: addım-addım hazırlanması
Xəmirə su ilə qarışdıraraq az yağlı süd əlavə edə bilərsiniz. Çörək ləzzət üçün daha xoş olacaqdır, buna görə də çörəklər tez-tez şirin qatqılarla bişirilir: quru meyvələr, qoz-fındıq, şəkərli meyvələr. Şəkərin miqdarı artırıla bilər, amma çox şirin çörək daha da artır.
Tərkibi:
- 15 q quru maya;
- 100 q kərə yağı;
- 2 çay qaşığı Səhra;
- 1, 4 kq buğda unu 1 və ya mükafat;
- 3 çay qaşığı duz;
- 3 yumurta;
- 450 ml süd;
- 450 ml su.
Unu bir qaba süzün, südü bir qədər qızdırın və su ilə qarışdırın. Quru mayanı süd qarışığının yarısında həll edin, şəkər əlavə edin. 15 dəqiqə buraxın. Kərə yağı unla qarışdırın, həll edilmiş maya və 2 yumurta tökün, ayrı bir qabda çalın, duz əlavə edin. Xəmiri təxminən 10 dəqiqə yoğurun, az qala yağlanmış 3 tənəkə üzərində paylayın. Dəqiqəyə 40 dəqiqə buraxın.
Çörəyin üstünü döyülmüş yumurta ilə fırçalayın, qızıl qəhvəyi bir qabıq əmələ gətirin. Kalıpları 200 dərəcəyə qədər qızdırılan bir sobaya qoyun. 50 dəqiqə bişirin, çörəkləri qəliblərdən çıxarın, qabığını əridilmiş kərə yağı ilə fırçalayın. Çörəyi bir tel rafında və ya taxtada soyudun, kətan dəsmal ilə örtün.
Soğan və pendir ilə boz çörək
Klassik boz çörək hazırlamaq üçün birinci və ən yüksək dərəcəli unu qarışdırmaq lazımdır. Qırıntı sıx olur, bu cür çörəyin qida dəyəri yüksəkdir. Dadlılığı artırmaq üçün ədvalı sərt pendir və əvvəlcədən qızardılmış soğan kimi əlavə maddələr əlavə edilə bilər. Çiləmək üçün kimyon əvəzinə haşhaş və ya quru otların qarışığından istifadə edə bilərsiniz: cəfəri, şüyüd, reyhan, kəklikotu. Müəyyən olunmuş məhsuldan 1 çörək və ya çörək əldə edilir.
Tərkibi:
- 300 q 1-ci dərəcəli buğda unu;
- 150 q premium buğda unu;
- 300 ml su;
- 1 çay qaşığı duz;
- 0,5 çay qaşığı Səhra;
- 10 g təzə maya;
- 1 osh qaşığı. l. təmizlənmiş bitki yağı;
- 1 orta soğan;
- 80 g çedar pendir;
- 1 çay qaşığı zirə;
- 1 yumurta.
Unu ələyin və qarışdırın. Mayanı isti suda həll edin, şəkər, duz, bitki yağı əlavə edin. Qarışıq bir saatın dörddə birində dayansın. Soğanı soyun, xırda kublara kəsin və isti bitki yağı ilə qızarana qədər qovurun. Soğanların yanmadığından əmin olun. Gözəl bir karamel ləzzəti üçün tavaya bir az şəkər əlavə edə bilərsiniz. Pendir incə bir sürtgəcdən keçirin.
Un qarışığını hissə-hissə həll olunmuş mayaya tökün. Homojen bir xəmir yoğurun, bir dəsmalın altında bir qabda qoyun. 40 dəqiqədə xəmir ikiqat artmalıdır. Xəmir qalxmırsa, isti su qabına kimi isti bir yerə qoyun.
Xəmiri unlanmış lövhədə sürtgəcdən keçirilmiş pendir və soğan ilə yoğurun. Səpmək üçün bir neçə xörək qaşığı pendir ayırın. Xəmiri yağlanmış bir qaba qoyun və 20-30 dəqiqə buraxın. Bir çörək bişirmək lazımdırsa, topa yığılmış xəmir bişirmə qabına qoyulur, bıçaqla səthdə 2-3 çəngəl düzəldilir.
Gələcək çörək qalxdıqda döyülmüş yumurta ilə fırçalayın və sürtgəcdən keçirilmiş pendir və kimyon toxumlarının qarışığına səpin. 200 dərəcəyə qədər qızdırılan sobada bişirin. Çörəyin bitdiyini yoxlayın, qəlibdən götürün və lövhədə və ya tel rəfdə soyudun. Pişirmə tamamilə soyudulmuş və ya isti şəkildə verilə bilər, müstəqil bir yemək və ya tərəvəz salatlarına, balıqlara, qızardılmış ətə bir müşayiət kimi yaxşıdır.
