Quzu bir çox gurmanın sevimli yeməyidir. Dadlı və yumşaq ət ənənəvi olaraq Pasxa süfrəsində verilir, lakin eyni zamanda istənilən yeməyi bəzəyə bilər. Bir çox təcrübəsiz bişirən, quzu bişirməyin çətin olduğunu düşünərək onu ləyaqətsiz şəkildə atlayır. Və boş yerə, çünki bu çox yönlü və bişirilməsi asan bir ətdir. Xüsusilə quzu sobada bişirirsinizsə.
Vacibdir
- Nanə sousu ilə sobada bişmiş quzu ayağı
- - ümumi çəkisi 3 kq-a qədər olan sümükdəki quzu ayağı;
- - 5 dilim kəsilmiş sarımsaq dişləri;
- - 50 q təzə kəklikotu;
- - 50 g təzə rozmarin.
- Acılı bir qarışıq üçün
- - 15 təzə nanə yarpağı;
- - 4 diş sarımsaq;
- - 4 xörək qaşığı zeytun yağı;
- - 2 çay qaşığı xardal toxumu;
- - ½ çay qaşığı xardal tozu;
- - 1 limon;
- - təzə üyüdülmüş qara bibər.
- Sous üçün
- - 6 böyük təzə nanə yarpağı;
- - 1 çay qaşığı taxıl xardalı;
- - 2 xörək qaşığı ağır qaymaq;
- - ½ çay qaşığı bal;
- - ½ fincan toyuq suyu.
- Otlar və bal ilə bişmiş quzu çiyni
- - ümumi çəkisi 2 kq-a qədər olan sümüyə qoyun çiyni;
- - 50 q təzə kəklikotu yarpağı;
- - 4 təzə rozmarinin budaqlarından yarpaqlar;
- - 12 əzilmiş adaçayı yarpağı;
- - 1 xörək qaşığı qurudulmuş kekik;
- - duz və təzə üyüdülmüş qara bibər;
- - 1 limon suyu;
- - 1 xörək qaşığı bal;
- - 2 xörək qaşığı zeytun yağı;
- - 125 ml su.
Təlimat
Addım 1
Qovurma üçün quzu necə seçilir
Fırında bişirmək üçün ən yaxşısı bir quzu ayağı və ya bir çiyindir. İçərisi çəhrayı və şirəli, xaricində xırtıldayan qızılı olan daha arıq ətləri sevirsinizsə, quzu köpəyinə getməlisiniz. Karkasın çiyin hissəsi daha yağlıdır, ancaq üstündəki ət daha həssas və daha ləzzətli olur. Quzunun həm ayağı, həm də çiyin bıçağı həm içindəki sümüklə, həm də artıq kəsilmiş şəkildə bazara çıxarılır. Sümük ətinin bişirilməsi daha uzun çəkir və xidmətə başlamazdan əvvəl kəsilməsi daha çətindir, lakin quzu daha ləzzətli olur. Digər tərəfdən sümüksüz ət daha sürətli bişirilir və porsiyaya bölünməsi asandır.
Addım 2
Quzu seçərək, "mərmər" parçalarına üstünlük verin - əzələ toxumasının içərisində kiçik yağ sıçrayışları ilə. Ət çəhrayı, üzərindəki yağ ağ və sərt olmalıdır. Heyvan nə qədər cavan olsaydı, əti daha solğun olurdu və bunun əksi də doğrudur. Tünd ət bişirmək üçün uyğun deyil. Yaxşı quzu xoş bir qoxuya malikdir, spesifik bir müşk qoxusu ya düzgün kəsilməmiş cəmdəklərdə, ya da yaşlı heyvanların, xüsusən də kastredilməmiş heyvanların ətində olur.
Addım 3
Quzunun bütöv bir ayağı 3 kiloqrama qədərdir, ondan 6-dan 8 nəfərə qədər yemək üçün kifayət qədər ət var. Sümükdəki quzu çiyni nadir hallarda 2 kiloqramdan çox olur, lakin daha çox ətə sahibdir, buna görə onu satın alarkən 6-8 porsiyaya da etibar edə bilərsiniz. Kəsilmiş ət alarkən, 230 qram əti yeyənlərin sayına vuraraq sadə bir hesablama aparmalısınız.
Addım 4
Quzu qovurma üçün necə hazırlanır
Dondurulmuş quzu bişmədən əvvəl tamamilə əridilməlidir. Bunu etmək üçün əvvəlcədən dondurucu bölmədən soyuducunun alt rəfinə köçürülməlidir. Təzə və ya əridilmiş ət bişirilmədən ən azı bir saat əvvəl soyuducudan çıxarılmalıdır ki, otaq temperaturu ilə tam istilənsin. Əks təqdirdə, quzu qeyri-bərabər bişiriləcək və içəridə xam qala bilər, qabıq yanmağa başlayır. İsti quzu axan suyun altında yaxalanmalı və kağız dəsmallarla qurudulmalıdır.
Addım 5
Əti marinad etmək lazım deyil, olduqca həssasdır. Marinad sərt əzələ liflərini yumşaldır, yumşaq olanlar isə toxumasını zədələyə bilər. Quzu ətrinə əlavə dad və ətir rozmarin və sarımsaq səpilir, ət müxtəlif ədviyyat qarışığı ilə sürtülür. Duzlamağa qərar verirsinizsə, quzuya 2-3 saatdan çox marinad etməyin.
Addım 6
Fırında quzu necə bişirilir
Quzunun qovurma müddəti kəsilməyə, içindəki sümük varlığına və nə qədər qovurma əldə etmək istədiyinə bağlıdır. Sümüyü olan ayaq 160-170 ° C temperaturda bişirilir. Əti qanla almaq üçün hər 500 qr üçün 15 dəqiqə, orta dərəcədə qovurma üçün bişirilir, ət hər 500 qr üçün 20-25 dəqiqə, hər 500 qr üçün 30 dəqiqə bişməlidir. xırtıldayan bir qabıq əldə edin, 220 ° C temperaturda quzu bişirməyə başlaya bilərsiniz və 20 dəqiqədən sonra istiləşməni 170 ° C-ə endirin. Çiyin bıçağının bişirilməsi ayağından daha uzun çəkir. Çörək bişirmədən əvvəl bu ət daha şirəli olması üçün folqa ilə örtülmüş ola bilər. Yeməkdən 20-30 dəqiqə əvvəl sarğı çıxarın. Hazır əti sobadan çıxardıqdan sonra 20 dəqiqə daha qoyun, belə ki şirələr qovurma üzərinə bərabər paylansın. Bunu etmək üçün quzu bir qapaq ilə örtün və ya bir neçə folqa qatına bükün.
Addım 7
Nanə sousu ilə sobada bişmiş quzu ayağı
Sarımsaq və nanə yarpaqlarını doğrayın, kiçik bir qaba qoyun və ləzzət və limon suyunu əlavə edin, xardal toxumu və xardal tozu əlavə edin, zeytun yağı əlavə edin və istiot əlavə edin. Məşhur aşpazlar bişirərkən quzu ayağını duzlamamağı məsləhət görürlər. Kəskin və uzun bıçaqla otaq istiliyinə gətirilmiş quzu ayağında deşiklər edin. Dilimlərə rozmarin, kəklikotu və sarımsaq parçalarını daxil edin. Əti ədviyyat qarışığı ilə ovuşdurun.
Addım 8
Quzu qovurma qabına qoyun və 170 ° C-yə qədər qızdırılan bir sobaya qoyun. İstədiyiniz dondan asılı olaraq quzu 2 ½ - 3 saat qızardın. Əti sobadan çıxarın, suyunu bir tencereye boşaltın və qovurma qabını folqa ilə örtün. Ət istirahət edərkən sousu hazırlayın. Nanə yarpaqlarını əllərinizlə böyük parçalara ayırın. Tencerədə ət şirələrindəki artıq yağları götürün, toyuq ətini əlavə edin və qarışığı qaynadın. Xardal, ağır qaymaq, bal və nanə yarpaqları əlavə edin. Yaxşı qarışdırın və oddan götürün. Suyu bir ələkdən sürtün və bir su gəmisinə tökün.
Addım 9
Otlar və bal ilə bişmiş quzu çiyni
Kiçik bir qabda adaçayı, rozmarin, kəklikotu və kekik qarışdırın. Duz və istiot ilə mövsüm. Dar, uzun, iti bıçağın ucundan istifadə edərək ətdən dəri və yağ kəsərək çox sayda kəsik edin. Ədviyyatlı qarışığı quzuya sürtün, kəsilmiş yerə yaxşıca masaj edin. Quzu bişirmə qabına qoyun, təzə sıxılmış limon suyuna səpin, qalan otlara səpin və bal və zeytun yağı ilə çiləyin. Brazierin dibinə bir az su əlavə edin, quzu 200 ° C-yə qədər qızdırılan sobaya qoyun. Çiyin bıçağını təxminən 3 saat bişirin, bişmiş ət asanlıqla sümükdən çıxsın. Quzu sobadan çıxarın, folqa ilə örtün və 10-15 dəqiqə istirahət edin.
