Təbii marmelad yalnız dadlı deyil, həm də sağlam bir incəlikdir. Bədənin metabolizmasını sabitləşdirən, xolesterol səviyyəsini aşağı salan, bağırsaq hərəkətliliyini və periferik qan dövranını yaxşılaşdıran pektinlər var. Balqabaq, ərik, alma, gavalı, albalı, armud və sitrus meyvələrində pektin çoxdur. Marmelad jelləşdirici maddələr əlavə edilmədən bişirilə bilən bu meyvələrdəndir.
Balqabaq marmeladı
Toxum və nüvənin balqabağını soyun, qabığını götürün və sellülozunu 2-3 sm uzunluğunda parçalara ayırın, qaynar suya qoyun (1 kq balqabağa 400 q su) və 5 dəqiqə bişirin. Suyu başqa bir tencereye boşaltın, 1 kq şəkər əlavə edin və köpüyü soyaraq şərbəti bişirin. Soyudulmuş balqabaq parçalarını isti şərbətlə tökün və 6-8 saat saxlayın. Bundan sonra, balqabaq ilə konteyner atəşə verin, bir qaynadək gətirin və 5 dəqiqə qaynatın. Balqabağı sobadan çıxarın, 2 saat buraxın və davamlı qarışdıraraq yenidən 5 dəqiqə qaynatın. Parçalar yumşalana qədər əməliyyatı bir neçə dəfə təkrarlayın. Mürəbbəni soyudun və hamar olana qədər bir ələkdən sürtün. Püresi mürəbbəni geniş bir dibi olan bir qaba qoyun və hər zaman qarışdıraraq yavaş tavada bişirin. Geniş bir yeməyi soyuq su ilə nəmləndirin və üzərinə marmelat qoyun, havada bir neçə saat qurudun, parçalara kəsin və şəkərli şəkərlə bükün. Marmeladı neylon qapaqlar altındakı şüşə qablarda saxlaya bilərsiniz.
Ərik marmeladı
Yetişmiş, lakin yetişməmiş ərik marmelad üçün uyğundur (həddən artıq meyvələr pektin maddələrinin tərkibini azaldır). Ərikləri durulayın, yarısını kəsin və çuxurları çıxarın. Şərbət hazırlayın (0,4 litr su və 1 kq meyvəyə 40 q şəkər), ərikləri bir süzgəyə köçürün və qaynar şərbətdə ağartın, 15-20 dəqiqə. Meyvələri bir ələkdən sürtün, püresi qaynatın və qaynadın, tədricən 5 stəkan şəkər əlavə edin. Pişirmə zamanı püresi daim taxta bir banka ilə qarışdırın. Marmelatın hazırlığını yoxlamaq üçün qabı qabın dibi boyunca aparın. Bir yiv qalıbsa, marmelad hazırdır. Yuxarıda göstərildiyi kimi qurudun.
