Sənaye toyuq kolbasalarında, "yaxşılaşdıranların" sayı çoxdan bəri siyahıdan çıxdı - yalnız əlbəttə ki, onlardan yaxşılaşmır. Nişasta, fosfatlar, soya toxumaları - amma vicdansız istehsalçıların məhsullarına nə qoyduqlarını heç bilmirsən. Evdə bişirilən kolbasa nə qədər dəyərlidirsə. Toyuq əti kolbasa üçün ideal hesab olunur. Karkas yağlı dəri, yağsız ağ ət və bud pulpasında yaxşı bir tarazlığa malikdir. Əlbəttə, onsuz da kəsilmiş döş və qırmızı ət filesi ala bilərsiniz, amma qeyrətli evdar qadınlar bütün cəsədlərə üstünlük verirlər, çünki ləzzətli zəngin bir bulyon skeletdən və qanadlardan - daha ucuz bir qiymətə bişirilə bilər.
Evdə hazırlanan kolbasa üçün budların pulpasını dəri ilə birlikdə minimal dəlikli ətçəkən maşından keçirin, sonra doğranmış ətləri qarışdırıcıda işləyin. Əhəmiyyətli bir məqam: işlənmədən əvvəl toyuq ətini güclü bir şəkildə soyutmaq məsləhətdir, tələb olunan kıyma temperaturu 3-5 dərəcədən yüksək deyil. Əks təqdirdə, yağ ərimə riski artır.
Toyuq döş filetosunu daha böyük bir tel rəfdə doğrayın və ya bildirçin yumurtası boyda parçalara ayırın. Onları bir az böyütməkdən qorxmayın - bu evdə hazırlanan toyuq kolbasasının kəsilməsini asanlaşdıracaq.
İşlənmiş döşləri qiymə ilə birləşdirin və əllərinizlə yaxşı yoğurun. Ən azı 7-10 dəqiqə güclü hərəkətlər edin. Peşəkar kolbasa istehsalçıları belə bir ifadəyə sahibdirlər - "ağ iplərə qədər qarışdırın". Bu o deməkdir ki, baş barmağınızla işarə barmağınızın arasından bir parça qiymə götürüb bir az aralayıb, uzanan kimi görünənə qədər davam etməlisiniz. Duz və ədviyyat əlavə etməyin vaxtı gəldi.
Evdə hazırlanan toyuq kolbasa üçün hazırlanmış xammalın hər kiloqramına 12-15 q nisbətində nitrit duzunun əlavə edilməsi çox yaxşı bir dad verir. İsteğe bağlı olaraq, bir qram qara və yabanı bibər, qərənfil, hindistan cevizi əlavə edə bilərsiniz. Sarımsağın qoxusunu sevirsinizsə, qurudulmuş və üyüdülmüş bu ədviyyə də yaxşı bir əlavə olacaqdır. Ancaq soğan əlavə etmək məsləhət deyil.
Kıyılmış ət yenidən qarışdırıldıqdan sonra poliamid və ya kollagen kolbasa qabını doldurun. Kassa daha dar olduqda, 60-80 mm bir diametr seçmək daha yaxşıdır - kolbasa doldurmaq üçün hazırlanmış bir ət dəyirmanı üçün xüsusi bir əlavəyə ehtiyacınız var. Daha geniş gövdə əllərinizlə və ya bir qaşıq ilə doldurula bilər. Evdə ilk dəfə toyuq kolbasa edərkən bu danılmaz bir üstünlükdür.
Kolbasa çörəklərini çox möhkəm çırpın və hər iki ucundan pambıq iplə bağlayın. Büzülmək üçün onları asmağın vaxtı gəldi. Təxminən iki saat davam edə bilər və 20-23 dərəcə istilik olan bir otaqda baş verə bilər. Vaxt keçdikcə ipləri dartmaq lazımdırsa, bunu etdiyinizə əmin olun. Evdə hazırlanan toyuq kolbasasında boşluq və hava köpüyü olmamalıdır.
İstilik müalicəsinə başlamaq üçün ideal temperatur 40 dərəcədir. Təəssüf ki, bu temperatur yalnız müasir elektrik sobalarında əldə edilə bilər. Qazda daha isti olur. Çıxış yolu ən kiçik atəşi çıxarmaq və qaz sobasının qapısını açıq vəziyyətdə saxlamaqdır. Bu mərhələdə tövsiyə olunan istilik həddini aşarsa, bulyonun bir hissəsi toyuq kolbasasından çıxacaq və “bulyon ödemi” deyilən nəticə çıxacaq.
Kolbasanın 40 dərəcə bişməsi bir saat çəkir, sonra kameradakı istiliyi tədricən 80 dərəcəyə qaldırır, 75-77 dərəcə bölgədəki kolbasa çörəyinin içərisindəki istiliyi əldə edir. Bu, ümumiyyətlə, 2-3 saat çəkir. Toyuq kolbasasının hazır olduğunu sondalı bir termometrlə yoxlayın.
İstədiyiniz temperatura çatan kimi kolbasanı çıxarın və "buzlu duş" verin. Bu sürətli soyutma üçün ilk məcburi soyutmadır - daha sonra otaq temperaturunda baş verə bilər. Çörəklər bir qədər isti olduqda 12 saat soyuducuya aparın. Bu qədər uzun çəkmək çətindir, ancaq evdə bişirilən düzgün toyuq kolbasası yalnız bundan sonra sınana bilər.
