Evdə cihazsız və hətta mayasız qatıq hazırlamaq səslənəndən daha asandır. Sadəcə süd, mağazada satılan qatıq və bir qazan lazımdır. Təxminən 8 saat və indi səhər yeməyində meyvə və giləmeyvə ilə verilə bilən və ya salatlar və digər yeməklər üçün sarğı kimi istifadə edilə bilən dadlı və sağlam bir fermentləşdirilmiş süd məhsulu hazırdır.
Yoğurt istehsalçısı, əlbəttə ki, pişirmə prosesini asanlaşdırır, ancaq yeni açılan bir cihaz olmadan da evdə əla qatıq hazırlaya biləcəyinizə əmin olmaq üçün tələsirik. Qatıq özbaşına hazırlamaq üçün bir çox yol var - həm termos, həm də çox pişiricidən sobaya və tencereye, həm də xüsusi bir xəmir mayası ilə və ya olmadan.
Bu gün ən sərfəli olanı kimi bir qazanda xəmir xəmirsiz qatıq hazırlamaq üçün sizə addım-addım resept təqdim edirik.
Bir qazanda xəmir mayasız qatıq hazırlamaq üçün resept
Sizə lazım olacaq:
- 1 litr süd;
- Mağazadan alınan 100 qram qatıq.
Fermentasiya olunmuş süd məhsullarının hazırlanması üçün başlanğıc mədəniyyəti apteklərdə və ixtisaslaşdırılmış satış nöqtələrində satılır. Gördüyünüz kimi, reseptimizdə yoxdur. Mağazadan yoğurt başlanğıc mədəniyyəti rolunu oynayır.
- Südü bir qazanda bişirin və 40-45 dərəcəyə qədər soyuyana qədər gözləyin. Süd pasterizə edilmiş və ya ultra pasterizə edilmişsə, onu qaynatmaq lazım deyil, istilənmək kifayətdir. Əsas odur ki, xama ilə (dükandan gələn qatıq) qarışdığınız zaman süd elan edilmiş temperaturda olsun. Əlinizdə bişirmə termometriniz yoxdursa, biləyinizə bir damla süd qoyun - isti olmalıdır, amma qızarmamalıdır.
- Ayrı bir qabda mağazadan alınan qatığı (100 qram) bir az südlə qarışdırın. Sonra yaranan qarışığı incə bir axınla tencerədə qalan südə yaxşıca qarışdıraraq tökün.
- Tencereyi qapaqla örtün, dəsmal ilə sarın və 8-10 saat radiator və ya soba yaxınlığında isti bir yerə qoyun.
-
Göstərilən vaxt keçdikdən sonra öz qatığınızı soyuducuya qoyun.
Evdə bir qazanda xəmir olmayan qatıq
Hazır ev qatığı 5 günə qədər saxlanıla bilər. Nəticədə çıxarılan məhsulun dərhal 100 qramını sonrakı bir hissəyə başlanğıc olaraq ayırmağınızı məsləhət görürük.
Niyə qatıq işləmir
Nəticəyə aşağıdakı amillər təsir göstərir:
- südün keyfiyyəti və temperaturu;
- başlanğıc mədəniyyətinin keyfiyyəti və miqdarı;
- fermentasiya temperaturu.
Hər şeyi reseptə görə etdinizsə və qatıq alınmadısa, aşağıdakı səhvlər üçün yoxlama siyahımızı yoxlayın:
- Mağazadan çıxarılan qatıq canlı olmalıdır, buna sübut olaraq qablaşdırmada "canlı bakteriyalar var" yazısı və saxlama müddəti 2-3 gündən çox olmamalıdır. Bu qaydanın pozulması evdə fermentləşdirilmiş süd məhsulları istehsalı sahəsindəki uğursuzluqların əsas səbəbidir.
- Alüminium qablar fermentasiya üçün uyğun deyil. Bir emaye qazana və ya hətta bir qapaqlı bir litr şüşə qaba üstünlük vermək daha yaxşıdır. Başqa bir nüans - yeməkdə iştirak edəcək bütün yeməklər yaxşıca yuyulmalı və qaynar su ilə yandırılmalıdır.
- Həyata keçirilmə baxımından ən çətin şey fermentasiya temperaturunu 40-45 dərəcədə saxlamaqdır. İstilik daha aşağı olarsa, qatıq maye və dadına görə xoşagəlməz olacaqdır. İstilik yüksək olarsa, birincisi, fermentasiya ya gecikəcək, ya da heç olmaz, ikincisi, faydalı bakteriyalar ölür və bu cür qatığın faydaları bir pişik ağladığı kimi olacaqdır. Fermentasiya zamanı kütləni qarışdırmayın və ya qabı silkələməyin.
Tövsiyələrə əməl edin və mütləq dadı və faydası ilə mağazadan hazır məhsuldan geri qalmayacaq ev yapımı qatıq alacaqsınız.
