Kuskus, həqiqətən misilsiz və unudulmaz dadı ilə bütün dünyada tanınan ərəb mətbəxinin ikonik bir yeməyidir.
Vacibdir
- quzu - 900 qram (bir ayaq götürmək daha yaxşıdır),
- noxud - 200 qram (adi noxudla əvəz edilə bilər),
- kuskus - 500 qram,
- donuz yağı - 100 qram,
- yarım kiçik kələm başı,
- cəfəri - 4 dal,
- yarım soğan,
- kartof - 1 ədəd. (iki və ya üç orta kartof götürə bilərsiniz)
- böyük yerkökü - 1 ədəd,
- orta ölçülü pomidor - 2 ədəd,
- yarım patlıcan,
- balqabaq - 2 ədəd,
- zeytun yağı - 7 qaşıq qaşığı qaşıq,
- sarımsaq - 3 diş, darçın - bir çimdik, üyüdülmüş zəncəfil - yarım çay qaşığı,
- su - qaynama üçün 2 litr və kuskus üçün bir az,
- bir az qara bibər və duz.
Təlimat
Addım 1
Qurudulmuş noxudu kifayət qədər soyuq suda saxlayın. Təxminən 6 saata yola düşürük, axşam bişirirsinizsə, bir gecədə və ya səhər nəmləndirə bilərsiniz. Yerləşmiş noxuddan suyu boşaltın (bir süzgəc istifadə edə bilərsiniz). Biz bunu təxirə saldıq.
Addım 2
Quzudan artıq piy götürün, sonra əti 5 sm kublar halında kəsin.
Cəfəri incə doğrayın. Biz bunu təxirə saldıq.
Soğanın yarısını incə doğrayın.
Yerkökü, kartof və pomidoru soyuruq. Tərəvəzləri tam buraxın və ya isterseniz yarıya bölün.
Patlıcan və balqabağı axan suyun altında yuyuruq. Tərəvəzlər gəncdirsə, soyma isteğe bağlıdır. Balqabağı iki hissəyə kəsin.
Addım 3
Kuskusu yaxalayın və süzgəcdə saxlayın (su tamamilə boşalmalıdır). Kuskusu böyük bir qaba köçürürük, bir qaşıq zeytun yağı əlavə edirik (adi bitki yağı ilə əvəz edə bilərsiniz) və kiçik bir çimdik duz.
Kuskusu xüsusi bir qazanda bişirmək adətdir, ancaq orada yoxdursa, hündür tərəfləri olan bir qazandan və kiçik delikli bir süzgəcdən istifadə edə bilərsiniz.
Addım 4
Tavanın altına 2 xörək qaşığı zeytun və ya bitki yağı və donuz yağı tökün. Yağı qızdırırıq və ətini 5 dəqiqə qızardırıq. Sarımsağı təmizləyirik. Ətə sarımsaq, doğranmış cəfəri və soğan əlavə edin. Ədviyyat əlavə edin (darçın, zəfəran və zəncəfil). Duz və istiot ilə dadmaq üçün mövsüm. Tencereye suyun üçdə ikisini tökün, qaynayan kimi yerkökü, pomidor, badımcan, kartof, balqabaq, kələm və noxud əlavə edin. Yanğını azaldın və 20-30 dəqiqə bişirin.
Addım 5
Üst tavanı (və ya süzgəci) kuskus ilə doldurun. 15 dəqiqə bişirin, sonra kuskusu bir qabın içinə qoyun və üzərinə 200 ml isti, lakin isti su və bir qaşıq zeytun yağı əlavə edin, bir çimdik duz əlavə edin. Kuskusu hərtərəfli qarışdırın və 10-12 dəqiqə buraxın. Kuskusu yuxarı tencereye (süzgəc) qaytarın və 15 dəqiqə daha buxarlanmağa davam edin.
Addım 6
15 dəqiqədən sonra yenidən su və yağ əlavə edin, 10 dəqiqə buraxın və tavaya qayıdın. Taxıllar hamar olana qədər qaynadılmalıdır.
Bitmiş kuskusu kənara qoyun. Ətin dadına baxırıq. Ət hazırdırsa, istidən çıxarın. Kuskusa xidmət etməzdən əvvəl tərəvəzləri kiçik parçalara ayırın. Bir boşqaba kuskus, ət və tərəvəz qoyun. Masada xidmət edin.
