Aralıq dənizi ölkələrində kuskus, zərif şirniyyatlı, lakin nəzərəçarpacaq dərəcədə torpaq dadı ilə quzu üçün ideal bir tamamlayıcı hesab olunur - xüsusi işlənmiş dənli bitkilərdən, ümumiyyətlə buğdadan hazırlanmış bir qarnir, minlərlə ləzzəti mənimsəyə bilir.
Vacibdir
-
- Aşağı temperaturda bişmiş quzu çiyin
- Təxminən 2,5 kq ağırlığında 1 quzu çiyni;
- 50 ml zeytun yağı;
- 100 q kərə yağı;
- 4 orta soğan;
- 10 diş sarımsaq;
- Rozmarinin 2 budağı;
- 2 dəfnə yarpağı;
- 400 ml ağ şərab.
- Xiyar kuskusu
- 500 q kuskus;
- 25 ml zeytun yağı;
- 150 q xiyar;
- 150 q təzə nar toxumu
- 1 dəstə yaşıl soğan;
- 30 g doğranmış cəfəri
- nanə və kişniş;
- 100 qr tost çam fıstığı.
- Yaşıl kuskus
- 500 q kuskus;
- 1 litr toyuq suyu;
- 2 limondan meyvə suyu;
- 2 xörək qaşığı qəhvəyi şəkər
- 25 ml zeytun yağı;
- 30 g doğranmış cəfəri
- kişniş və yaşıl soğan;
- duz və istiot.
Təlimat
Addım 1
Kuskus ilə aşağı temperaturda bişmiş quzu çiyni
Fırını 120C-ə qədər qızdırın. Hollandiyalı bir sobada (və ya soba bişirmək üçün uyğun, ağır, sıx qapaqlı bir qazanı) yağı əridin və zeytun yağını qarışdırın. Quzu çiynini qızılı rəngə qədər qızartın. Əti broylerdən çıxarın.
Addım 2
Soğanı və sarımsağı soyun və doğrayın. Soğan - yarım halqalarda, sarımsaq - yarıda. Soğanlar şəffaf olana qədər tərəvəzləri quzu yağında qızardın və şərab tökün. Bir qaynadək gətirin. Quzu çiynini qovurma qabına qoyun, ağır, sıx bir qapaq ilə örtün və ət sümüklərdən qopmağa başlayana qədər 5-6 saat sobada qoyun. Bişirmə zamanı vaxtaşırı qızartma qabındakı mayenin olub olmadığını yoxlayın və lazım olduqda bir az isti qaynadılmış su ilə doldurun. Aşağı temperaturda qovurma ətin zərif, şirəli, zəngin bir dadına sahib olur.
Addım 3
Yeməkdən 15 dəqiqə əvvəl sobadakı odunu 180 ° C-yə qədər artırın və qapağı qızartma qabından çıxarın. Quzuya bir kuskus təpəsində xidmət edin.
Addım 4
Xiyar kuskusu
Həm taxılın özü, həm də ondan hazırlanan yeməyə kuskus deyilir. 0,5 litr su bişirin, taxıl qabına qoyun və qaynar su ilə örtün. Duz edin, zeytun yağı əlavə edin və çəngəl ilə qarışdırın. Kuskusu boşqabla örtün və 5 dəqiqə kənara qoyun.
Addım 5
Xiyarın qabığını çıxarın, kublara kəsin, soyuq su, duz ilə örtün və oduna qoyun. Bir qaynadək gətirin və 30 saniyə bişirin, bir süzgəcdən süzün və üzərinə soyuq su tökün. Kuskusu yenidən çəngəl ilə tüklü və tüklü olana qədər qarışdırın. Yaşıl soğanları doğrayın. Bişmiş kuskusu qaynadılmış xiyar, göyərti, nar toxumu, şam qoz-fındıqları ilə səpin, zeytun yağı ilə səpin və qoyunun üstünə qoyun.
Addım 6
Yaşıl kuskus
Kuskusu bir qaba qoyun və 0,5 litr qaynar su tökün, çəngəllə yumşaq qarışdırın və qida ilə örtün. Çanağı kənara qoyun və dənli su bütün əmilənə qədər gözləyin. Bu müddət ərzində şəkər və limon suyu ilə yumşaq bir şərbət bişirin. Bir az zeytun yağı tökərək otları qarışdırıcıda üyütün, üzərinə ilıq şərbət əlavə edin və qarışdırın. Yaranan qarışığı kuskus ilə qarışdırın, duz və istiot vurun, çəngəllə döyün və quzu ilə süfrəyə verin.
