Qış üçün xiyar yığmaq üçün hansı reseptlərdən istifadə olunur. Quru ədviyyatlardan və otlardan istifadə edərək pomidor və ya balqabaq ilə mayalanmış turşu. Kimsə çəlləklərdə, kimsə şüşə qablarda duzlamağa üstünlük verir. Ancaq təcrübəsiz bir ev xanımı belə idarə edə biləcəyi xiyar turşusunun bir neçə sadə yolu var.
Şüşə qablarda xiyar turşusu
Bu resept tərəvəzləri üç litrlik şüşə qablarda qorumağın asan bir yoludur. Hermetik möhürlənmiş qablar yüksək keyfiyyətli turşu və məhsulun qışda 20 ° C-dən çox olmayan bir temperaturda uzun müddət saxlanmasını təmin edə bilər.
Turşu üçün xiyar yuyulmalı, şüşə silindrlərə sıx bir şəkildə baharatlarla dəyişdirilərək yuyulmalıdır. Mümkünsə, xiyar eyni ölçüdə və qalınlıqda seçilməlidir ki, duzlama prosesi bərabər şəkildə baş versin.
10 kq xiyarın qorunması üçün aşağıdakı miqdarda ədviyyat hazırlanmalıdır:
- 300 qram şüyüd;
- 50 qram soyulmuş horseradish kökləri;
- 30 qram sarımsaq dişli;
- 10 qram isti bibər.
Turşuların dadını və aromasını artırmaq üçün aşağıdakı ədviyyatları əlavə edə bilərsiniz:
- qarağat yarpaqları;
- kərəvizin sapı və yarpaqları;
- Cəfəri;
- şüyüd çiçəkləri olan gövdələr;
- horseradish yarpaqları;
- reyhan budaqları.
Xiyarlara xüsusi bir güc vermək üçün bankalara palıd və albalı yarpaqları əlavə edə bilərsiniz. Baharatların ümumi çəkisi xiyarların ağırlığının 5% -dən çox olmamalıdır.
Yadda saxlamaq lazımdır ki, həddindən artıq miqdarda otlar turşuya acı və xoşagəlməz bir dad verə bilər.
Ədviyyələrin çoxu üzməməsi üçün xiyarın üstündəki bir bankaya qoyulmalıdır. Sonra xiyar duzlu su ilə tökülməlidir. Hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq:
- 10 litr su;
- 700-800 qram daş duzu.
Tərəvəz turşusu üçün yodlaşdırılmış duzdan istifadə etməyin.
Duzlu su ilə doldurulmuş xiyar fermentasiya prosesini başa çatdırmaq üçün bu formada beş ilə altı gün ərzində 18-20 ° C temperaturda dayanmalıdır. Bu dövrdə, formalaşan filmi və ya kalıbı olan köpüyü (görünsələr) müntəzəm olaraq salamura səthindən çıxarmaq lazımdır. Lazım gələrsə, banklara eyni gücdə duzlu su əlavə edə bilərsiniz.
Şüşə şüşələrdən fermentasiya sonunda, bütün duzlu suyu bir tencereye boşaltmalı və qaynatmaq lazımdır. Qaynama zamanı ortaya çıxan köpük mayenin səthindən çıxarılmalı və sonra duzlu suyu yenidən xiyar ilə bankalara tökün.
Xiyarların fermentasiyadan sonra xırıltılarını və elastikliyini qoruyub saxlaması üçün qaynamadan əvvəl duzluğa bir az quru xardal əlavə edə bilərsiniz.
3-5 dəqiqədən sonra duzlu su yenidən bir tencereye tökülməlidir və qaynar mərhələyə qədər qızdırılmalıdır. Bundan sonra xiyar yenidən duzlu su ilə tökülməlidir və sterilizasiya edilmiş qapaqlar ilə hermetik şəkildə bağlanmalıdır.
Pomidor sousundakı xiyar turşusu
Fermentasiya prosesinin sonunda duzlama əvəzinə (duzlandıqdan 3-5 gün sonra) isti (95 ° C) duzlu pomidor suyu ilə xiyar qablarını tökürsünüzsə, ədviyyatlı xiyar əldə edə bilərsiniz:
- 1 litr su;
- 15-20 qram daş duzu.
Bu vəziyyətdə, konservləşdirilmiş xiyar ilə bankaların əlavə sterilizasiyası tələb olunur: üç litrlik bankalar - 50 dəqiqə, litr qabları - yarım saat. Sterilizasiyadan sonra xiyar olan qablar qaynadılmış qapaqlar ilə bərkidilməli, çevrilməli və isti şəkildə bükülməlidir.
