Jalapeno, kəskin hissi ilə qiymətləndirilən isti bibər növüdür. Jalapenos yaşıl şəkildə yığılır və Meksikada yetişdirilir. Təzə qabıqlar yeməkdə nadir hallarda istifadə olunur, ümumiyyətlə turşu və ya qurudulur. Bibər birinci və ikinci yeməklərə əlavə edilə bilər, eyni zamanda bir çox ət növü ilə yaxşı uyğun gəlir.
Jalapeno bibərinin xüsusiyyətləri və kalori miqdarı
Jalapeno bibəri misilsiz bir məhsuldur. Onu yeyərək, insan bədən üçün əvəzsiz faydalar əldə edir, çünki sağlamlıq və rifah üçün çox sayda komponent ehtiva edir.
Bibər vitaminləri - A, B2, B6, C, K, E və PP, beta-karoten, efir yağları, şəkər, piperidin, kapsorubin, karoten, kapsantin və havisin və həmçinin vacib minerallar - maqnezium, dəmir, kalsium, kalium, fosfor, natrium, mis, manqan, sink və selenium.
Bibər bağırsağın işinə müsbət təsir göstərir, həzmi yaxşılaşdırır və bədəndə maddələr mübadiləsini normallaşdırır.
Həm də ürək-damar xəstəliklərinin (ateroskleroz, miokard infarktı, insult) qarşısının alınmasını təmin edir. Görmə qabiliyyətini yaxşılaşdırır və saçları gücləndirir. Bibərin antiviral, antimikrobiyal və analjezik təsiri var.
Jalapenosun istənilən formada həddindən artıq istifadəsi mədə-bağırsaq xəstəliklərinə səbəb ola bilər. Buna görə aşağıdakı insanlar ilə kontrendikedir:
- mədə-bağırsaq traktının pozğunluqları;
- mədə xorası;
- məhsula allergiya və ya fərdi dözümsüzlük;
- böyrək və qaraciyər xəstəlikləri.
Ayrıca, bibər istifadəsi hamilə qadınlarda, uşaqlarda və yaşlılarda kontrendikedir.
Jalapeno aşağı kalorili məhsul hesab olunur: 100 qram təzə bibər üçün 28 kkal, 100 qram üçün 27 kkal duzlanmışdır.
Fotoşəkilləri ilə turşu jalapeno bibəri klassik addım-addım resept
Tərkibi:
- jalapeno bibəri - 10 ədəd;
- qaynadılmış su - 150 ml;
- şəkər - 2,5 osh qaşığı. l.;
- duz (incə üyüdülmüş) - 1,5 qaşıq qaşığı. l.;
- sarımsaq - 2 orta diş;
- ağ şərab sirkəsi - 140 ml.
Hazırlanması:
Təmiz bankalar hazırlayın və su banyosunda 10 dəqiqə sterilizasiya edin. Qapaqları da ən az 3-4 dəqiqə qaynatmağa dəyər.
Yeməkdən əvvəl əlcək geyin. Bibəri axan suyun altında yaxşıca yuyun.
Kuyrukları çıxarın və jalapenosları incə halqalar halında kəsin (toxumlarda bibərin çox isti olmasıdır, buna görə çox isti istəməsən onları çıxara bilərsiniz).
Sonra kəsilmiş halqaları bir süzgəcin içinə qoyun və soyuq suda yuyun.
İndi şoraba hazırlayırıq. Tencere hazırlayın və duz və şəkər, şərab sirkəsi, su və soyulmuş iki sarımsaq dişini əlavə edin.
Oduna qoyun və duz və şəkər kristalları həll olana qədər bir qaşıqla qarışdırın. Marinatı bir qaynadək gətirin və üzərinə doğranmış bibəri tökün (tamamilə örtülməyiniz lazımdır, buna görə geniş bir qab istifadə etmək daha yaxşıdır). Sonra odunu söndürün və 15 dəqiqə oturun (bibərin rəngi parlaq yaşıldan zeytuna dəyişməlidir).
Maşa istifadə edərək, bibər halqalarını bankaya köçürün, möhkəm bir şəkildə tamplayın və şoraba tökün.
Sonra sterilizasiya olunmuş qapaqlar ilə bağlayın və sərinləyin.
Şirniyyat jalapenos
Tərkibi:
- jalapeno bibəri - 650 qram;
- toz şəkər - 450 qram;
- alma sirkəsi - 150 ml;
- qurudulmuş dənəvər sarımsaq - 1,5 qaşıq qaşığı. l.;
- xardal lobya - 1,5 osh qaşığı. l.
Hazırlanması:
Bibəri hazırlayın - axan suyun altında yuyun və quyruqlarını çıxarın. Jalapenosdan sonra septa və toxumları tərk edərək dilimlərə kəsin.
Tencereye şəkərli şəkər və alma sirkəsi qoyun, qarışdırın və oduna qoyun. Qarışığı 5 dəqiqə qaynadın.
Vaxt keçdikdən sonra xardal toxumlarını, dənəvər sarımsağı və doğranmış jalapeno üzüklərini tencereye əlavə edin. Yumşaq bir şəkildə qarışdırın və 5 dəqiqə bişirin.
Sonra tavanı ocaqdan götürün və hazırlanmış steril bankaları isti bibərin üzərinə sıx bir şəkildə qoyun.
Qalan şərbəti atəşə qoyun, 5-7 dəqiqə qaynatın və jalapeno bankalarına tökün, müntəzəm olaraq bankaları silkələyin və şərbət bərabər paylansın.
Bankaları steril qapaqlar ilə sıxın və qalın bir dəsmal ilə sarın. Şirniyyatlı jalapenlər il ərzində sərin yerdə saxlanıla bilər.
Şirin və ədvalı bir şoraba olan Jalapeno bibəri
Tərkibi:
- jalapeno bibəri - 10 qabıq;
- alma sirkəsi - 1 stəkan;
- su - 1 stəkan;
- qara bibər qarğıdalı - 10 ədəd;
- keşniş - 1 çay qaşığı;
- dəfnə yarpağı - 2 ədəd;
- sarımsaq - 2 diş;
- duz - 1 çay qaşığı;
- maye bal - 1 çay qaşığı.
Hazırlanması:
Bu reseptdə bütün jalapeno qabları istifadə olunur. Əvvəlcədən bibərdə bir neçə uzununa kəsik edilməlidir.
Bibərləri soyuq su altında yuyun.
Sonra bir tencerede bütün maddələri qarışdırın: alma sirkəsi, su, duz, qara bibər, keşniş, bal, sarımsaq və dəfnə yarpağı. Hər şeyi qarışdırın və tavanı atəşə verin. Qaynadıldıqdan sonra jalapeno bibərini əlavə edin və 5 dəqiqə bişirin.
İsti qabıqları maşa ilə sterilizasiya olunmuş bankalara qoyun. Üstünə şoraba tökün. Boğazın kənarı ilə şoraba arasında ən azı 1-1,5 santimetr boşluq olmalıdır.
Kavanozu qapaqla sıx bağlayın və su banyosuna qoyun. Su qabı dibindən ən azı 5 santimetr duzlu bibərlə örtməlidir. Konservasiyanı su banyosunda 10 dəqiqə saxlayın.
Bibər 5 gün ərzində qorunmalıdır. Bundan sonra iş parçaları soyuducuya qoyulur.
Bitki yağı ilə duzlanmış jalapeno bibəri
Tərkibi:
- jalapeno bibəri - 1 kq;
- su - 0,5 l;
- toz şəkər - 3/4 fincan;
- duz - 1 osh qaşıq. l.;
- sirkə (% 9) - 1/4 fincan,
- bitki yağı - 1/2 fincan.
Hazırlanması:
Jalapeno bibərini axan suyun altında yaxalayın və saplarını soyun. Sonra yenidən yuyun və kəsin.
Sonra, şoraba hazırlayırıq. Hazırlanmış bir tencereye su tökün, toz şəkər və duz əlavə edin. Bütün bunları qarışdırın, atəşə verin və qaynadın.
Sonra qaynar şoraba% 9 sirkə və bitki yağı tökün.
Doğranmış bibəri şoraba batırın və 5 dəqiqə bişirin.
Vaxt keçdikdən sonra, jalapenosları hazırlanmış sterilizasiya edilmiş bankalara köçürün, isti şoraba ilə doldurun və steril qapaqlar ilə bükün.
Bibər bankalarını çevirin və tamamilə soyuyana qədər qalın bir dəsmal ilə sarın.
Meksika tərzi duzlu jalapenos
Tərkibi:
- jalapeno bibəri - 10 ədəd (böyük);
- su - 180 ml;
- ağ şərab sirkəsi - 150 ml;
- duz - 1 osh qaşıq. l.;
- toz şəkər - 1 osh qaşığı. l.;
- sarımsaq - 1 diş;
- qurudulmuş kekik - 1/2 çay qaşığı
Hazırlanması:
Jalapeno bibərini axan suyun altında yuyun. Sonra bir kəsmə taxtasında nazik üzüklərə kəsin. Sapları çıxarın və atın (jalapenos da bütöv duzlu ola bilər, ancaq partlamaması üçün hər bibərin içərisində kiçik bir çuxur qoymalısınız).
Hazırlanmış bir qazanda suyu, ağ şərab sirkəsini, duzu, dənəvər şəkəri, doğranmış sarımsağı və oreganonu qarışdırın. Sonra qazanı atəşə qoyun və şoraba qaynadın. Qaynadıldıqdan sonra jalapeno bibərini əlavə edin və sonra oddan götürün.
Şoraba 10 dəqiqə sərinləyin. Bibər və şoraba 0,5 L bankaya və ya 2 bankaya (hər biri 240 ml) qoyun. Şoraba bankalar arasında bərabər şəkildə yayılır və qapaqları sıxılır.
Bibər bankalarını 3-5 gün soyudun.
Turşu Jalapeno bibəri həm təmiz formada (dadlı ədviyyatlı qəlyanaltı kimi), həm də salatların bir hissəsi kimi yeyilə bilər. Hətta salat, pizza, ət və balıq üçün souslar hazırlamaq üçün də istifadə edilə bilər, əlavə olaraq ət, balıq və tərəvəz yeməklərini bəzəyəcəkdir.
Videoya da baxın: evdə duzlu jalapenoları addım-addım necə hazırlamaq olar.
