Albalı strudel, bu günə qədər rus ev xanımlarının sobalarında kök salmış klassik bir Avstriya yeməyidir. Tarif xüsusilə albalı mövsümündə aktualdır.
Tərkibi:
- qoz və ya badam - 50 q;
- kərə yağı - 100 q;
- üyüdülmüş kərə yağı krakerləri və ya qısa bişmiş çərəzlər - 50 q;
- şəkər - 300 q;
- albalı - 700 q;
- duz - 1 çimdik;
- bitki yağı - 2 xörək qaşığı;
- su - 150 ml;
- un - 250 q.
Hazırlanması:
Əvvəlcə uzanan xəmir hazırlamalısınız. Unu bir çimdik duzla süzün, bitki yağı və su ilə qarışdırın və sonra meydana gələn kütləni yoğurmağa başlayın. Xəmir yapışqan olmalı və dik olmamalıdır. Xəmirin əllərinizə yapışmaması üçün onu yağla yağlamaq yaxşıdır; əlavə un əlavə etmək lazım deyil.
Nəticədə məhsulu plastik və ya qida filminə bükün və tam bir saat isti bir yerə qoyun. Xəmir çatdıqda özləri, içlik hazırlamağa başlayırlar.
Əvvəlcədən albalıdan bütün toxumları götürün və sonra orta ölçülü dərin bir qazana qoyun və bir stəkan şəkərlə örtün. Qarışdırdıqdan sonra konteynerin üstünə qoyun, qaynadın və sonra sərinləyin. Yaranan şərbəti boşaltın və bir süzgəcdən keçirin.
Quru bir tavada qoz-fındıqları qızardın, davamlı 5 dəqiqə qarışdırın, sonra bir qarışdırıcıda üyüdün. Qısa bişmiş peçenyeləri üyüdün, qoz-fındıqla qarışdırın.
İndi masaya bir kulinariya dəsmalını və ya buna bənzər bir şeyi yaydırın. Unla çiləyin və xəmirin üstünə qoyun, unla da səpilməlidir. Xəmiri orta qalınlığa yaydırın və bir dairədə çəkərək yumşaq bir şəkildə qaldırmağa başlayın. Nəticədə, mümkün qədər incə olmalıdır ki, işıq saçsın. Xəmir heç bir halda cırılmamalıdır; bu baş verərsə, çuxuru bir xəmir ilə örtün.
Xəmirin çəkilməsinin əziyyətli işini bitirdikdən sonra qalın kənarları kəsin və səthi kərə yağı ilə fırçalayın. 5 santimetrlik kənarlardan zehni olaraq geri çəkin, təbəqəni çərəzlər və qoz-fındıq qırın. Son dönüş üçün, kənarlarından birindən bir az daha - təxminən 10 santimetr geri çəkin. İndi albalıları bərabər şəkildə yaydırın və qalan şəkərin üzərinə səpin.
Doldurma sızmaması üçün rulonu yuvarlayın və kənarlarını sıxın. Çörək qabını perqamentlərlə örtün, məhsulu üzərinə qoyun və sobanın içinə göndərin. Ruloun səthi əvvəlcədən əridilmiş kərə yağı ilə yağlanmalıdır. Strudeli 180oC-də yarım saat bişirin. İstəsəniz, bitmiş strudelə şəkər tozu səpib şərbətin üstünə tökə bilərsiniz. Klassik versiyada bir çömçə dondurma ilə verilir.
