Doğranmış xəmir ətin yumşaq və həssas olmasını təmin edir. Un, yumurta, pendir, paxlalı qırıntılarına əsaslanan xırtıldayan qabıq ət parçalarının içərisinə ət suyunu "bağlayır" və bişirmə və ya qovurma zamanı tökülməsinin qarşısını alır.
Hava xəmirindəki pirzola
Tərkibi:
- hər hansı bir ət - 700-750 q;
- yumurta - 2 ədəd;
- duz, ədviyyat, yağ, şəkər - dadına görə;
- süd - 80-100 ml;
- un - 80-90 q.
Hazırlanması:
Çiy yumurtanın tərkibini rahat bir qaba tökün. Onları böyük bir çimdik duzu ilə döyün. Prosesi sürətləndirmək üçün bir qarışdırıcı istifadə etməyə dəyər. Qarışıq sabit bir köpük halına gəlməlidir. Dadı üçün yaranan kütləyə kiçik bir çimdik şəkər əlavə edə bilərsiniz.
Soyuq süd tökün. Qarışdırdıqdan sonra kiçik hissələrə un əlavə edin. Təxminən yarım dəqiqə ən aşağı sürətlə çırpmağa davam edin. Bu müddət ərzində kütlə kiçik topaqlar olmadan homojen olmalıdır. Xəmir qalın və xallı olacaq.
Əti taxılın üstündən böyük parçalara ayırın. Kələm üçün ən yaxşı qalınlıq 0,7 sm-dir, toyuq, donuz əti və mal əti yaxşıdır. Hər bir parça hər iki tərəfdən xüsusi bir çəkiclə və ya əvvəllər bir çanta ilə örtülmüş bir bıçağın küt tərəfi ilə döyülməlidir.
Duz və istiot ilə mövsüm. Eyni zamanda, xəmirdə duz olduğunu da unutmayın. Hər hazırlanmış ət dilimini qalın qarışığa batırın. Onları çox miqdarda qızdırılmış yağla tavaya göndərin. Hər iki tərəfdə qəhvəyi qəhvəyi olana qədər orta və yüksək istilikdə bişirin.
Nəticədə müalicəni tomat pastası / ketçup sousu ilə verin. Məsələn, sadəcə pomidor bazasına üyüdülmüş bibər və doğranmış təzə kişniş əlavə edə bilərsiniz.
Yumşaq meyilli toyuq
Tərkibi:
- toyuq filesi - 5-6 ədəd;
- xam yumurta - 2 böyük;
- orta yağ tərkibli klassik mayonez və xama - 1, 5 qaşıq qaşığı. l.;
- premium un - 4-5 desert qaşığı;
- duz, istiot bibəri və dadmaq üçün istənilən yağ.
Hazırlanması:
Xəmir hazırlamaq üçün bütün maddələr əvvəlcədən soyuq bir yerdən çıxarılmalıdır. Məsələn, bir saata. Əks təqdirdə onu canlı və havadar etmək mümkün olmayacaq.
Fileleri əvvəlcədən yuyun və qurulayın. Bütün filmləri ondan kəsin. Unu ən yaxşı ələkdən bir-iki dəfə süzün. Bu məhsulu oksigenlə doyduracaq və lazımsız yumrulardan qurtulmanıza imkan verəcəkdir.
Əti parçalara ayırın və torbadan keçirin. Hər birinin qalınlığı təxminən 1 sm olmalıdır.
Qalan bütün maddələrlə yumurta birləşdirin. Un hər son hissədən sonra komponentləri hərtərəfli qarışdıraraq son əlavə olunmalıdır. Hər şeyi çırpma ilə döyün.
Fileto parçalarını yaranan qalın tərkibə batırın. Onlar tamamilə xəmir ilə örtülməlidirlər. Dilimləri hər iki tərəfdə isti yağda qızartın. Orta istilikdən bir az daha az olan hər biri üçün təxminən 7-8 dəqiqə çəkəcəkdir.
Nəticə içərisində şirəli və incə fileto və xaricində qəhvəyi iştahaaçan qabığı olan ləzzətli bir yeməkdir. Yüngül bir qab ilə xidmət edin. Məsələn, ızgara tərəvəzlərlə və ya az yağlı xama ilə bişirilir.
Qaraciyərdən
Tərkibi:
- mal əti qaraciyəri - yarım kilo;
- süd - sakatatı islatmaq üçün;
- birinci dərəcəli un - 4-5 xörək qaşığı. l.;
- kireç soda - yarım kiçik bir qaşıq;
- yumurta - 2 ədəd;
- duz, istiot, yağ - dadına görə.
Hazırlanması:
Sakatatı yaxalayın. Bütün filmləri kəskin bir düz bıçaqla diqqətlə kəsin. Qaraciyəri bütöv bir şəkildə soyuq süd olan bir qaba göndərin. Maye içərisində ən azı yarım saat buraxın. Boş vaxtınız varsa, məhsulu bir neçə saat islatmağa dəyər. Bu onu daha yumşaq və daha yumşaq edəcəkdir.
Hazırlanmış qaraciyəri qurutun. Parçalar üçün dilimlərə kəsin. Hər biri 1, 7-2 sm-dən daha qalın olmamalıdır, əks halda, uzun müddət qızardıldıqdan sonra da pirzola içəridə nəm qalacaq.
Hər bir daxili hissəni folqa ilə örtün. Dişləri olan xüsusi bir çəkiclə yaxşı döyün. Sonra dilimləri hər tərəfə duz və təzə üyüdülmüş bibər qarışığı ilə sürtün. Yenidən çəkicdən keçin, quru qatqıların qaraciyərdə "basılması" üçün. Gələcək pirzola təxminən yarım saat marinat üçün buraxın. Soyuqda onları çıxarmaq lazım deyil.
Çiy yumurtaları ayrı bir qaba tökün. Süzülmüş un və tez soda tökün. Hər şeyi duzlayın. İki çəngəl ilə yüngülcə döyün. Kompozisiya, tutarlılıq baxımından mağaza xama bənzəyir.
Hazırlanmış qaraciyər parçalarını qalın xəmirə batırın. Qızıl, iştahaaçan bir qabıq görünənə qədər hər iki tərəfində hər hansı bir yağ olan bir dəmir tavada qızardın.
İstənilən yan yeməklə hazır ikramlara xidmət edin. Məsələn, balqabaq və ya noxud püresi ilə birləşdirmək ləzzətlidir.
Ətli ətli ətli ət
Tərkibi:
- mal əti çiyni (4 hissəyə bölünmüş) - təxminən bir funt;
- un - 3,5 stəkan;
- qarğıdalı nişastası - yarım stəkan;
- sarımsaq və soğan tozu - hər biri 1 böyük qaşıq;
- qabartma tozu - 2 kiçik qaşıq;
- cayenne bibəri - bir çimdik;
- dadmaq üçün duz;
- yumurta - 4 ədəd;
- yağlı süd - 2 xörək qaşığı;
- kərə yağı - 4 böyük qaşıq;
- toyuq suyu - 1, 5 qaşıq qaşığı.
Hazırlanması:
Dərin bir konteynerə demək olar ki, bütün unu (3 xörək qaşığı L. xaricində), Tərəvəz tozlarını (1 çimdik sarımsaq qoyun), nişasta, duz, istiot, qabartma tozu göndərin. Hər şeyi yaxşı qarışdırın.
1 osh qaşığı tökün. quru qarışıq orta dərinlikdə bir boşqabda, ət parçalarını içərisində gəzdirmək üçün əlverişlidir. Çırpılmış yumurta qarışığı və bir çimdik duzu ikinci, biraz daha dərin bir qaba tökün.
Qalan quru qarışığı ayrı bir qaba göndərin. Buna ½ osh qaşığı əlavə edin. təzə yağlı süd. Kompozisiyanı çırpma ilə qarışdırın ki, bitmiş yeməyin ləzzətini poza bilən topaqlar görünməsin.
Böyük ət parçalarını axan suyun altında yuyun və kağız dəsmallarla qurutun. Sonra kəskin bıçaqdan istifadə edərək hər iş parçasında 3-4 kəsik edin. Lazımdır - liflər arasında! Bütün boşluqları duz ilə ovuşdurun. Hər bir ət dilimini xüsusi bir mətbəx çəkicilə müalicə edin. Nəticədə qalınlığı yarım santimetrdən çox olmamalıdır.
Bundan dərhal sonra mal əti boşqablarını boşqaba səpələnmiş quru qarışıqda gəzdirin. Sonra - döyülmüş yumurtalara batırın. Onları son dəfə un qarışığına batırın. Əti tel rəfə qoyun və sərin yerdə qoyun. Ən azından gələcək pirzola bir saatın dörddə birində dayanmalıdır. Ancaq ideal olaraq onları 4-5 saat sərin qoymağa dəyər. Müəyyən olunmuş vaxt keçdikdən sonra əti yenidən südlü un kütləsinə batırın.
Fırını 100-120 dərəcəyə qədər qızdırın. Bir çuqun tavada, cızıltıya qədər uyğun bir yağ. Tenderə qədər üzərinə hazırlanmış pirzola qızartın.
Onsuz da qızarmış əti tel qutusuna qoyun və suyu hazırlanarkən isti tutmaq üçün əvvəlcədən qızdırılan sobaya göndərin. Sonuncusu üçün ayrı bir qızartma qabda yağı qızdırın. Qalan unu və sarımsaq tozunu azca qızarana qədər qovurun. Bu müddət təxminən 2-2,5 dəqiqə çəkəcəkdir. Qalan südü və bütün bulyonu tədricən una əlavə edin. Zövqünüzə görə duz edin. Bir qapaq ilə bağlayın və yavaş odda qalın olana qədər bişirin - təxminən 6-7 dəqiqə.
Yemək üçün isti süfrəyə verin və tavadakı sous ilə bolca örtün. Bu resept təxminən 20 saat soyuq saxlanıla bilər.
Pendir ilə donuz əti
Tərkibi:
- donuz bezi - yarım kilo;
- sərt duzlu pendir - 80-100 q;
- toyuq yumurtası - 1 ədəd;
- duz və müxtəlif donuz ədviyyatları - dadına görə;
- hər hansı bir yağ - pirzola qızartmaq üçün.
Hazırlanması:
Təmiz bel qurudun və orta hissələrə kəsin. Bıçağı liflər arasında gəzdirdiyinizə əmin olun. Hər dilimdən döyün. Ətin quruluşunu pozmamaq üçün onu aşmamaq vacibdir.
Yan tərəfdəki hər ət parçasında bir kəsik olun. Bir növ çox dərin olmayan "ciblər" almalısınız. Donuz ətini qalan quru maddələr qarışığı ilə ovuşdurun. "Ciblər" daxil olmaqla proses.
Yivli sərt qabığı pendirdən çıxarın. Qalanını kublar şəklində kəsin. Hər biri üçün optimal qalınlıq 0, 6-0, 8 sm-dir, çubuqları ətdəki deliklərin üzərinə paylayın.
Yumurtanı ayrıca bir çimdik duzla çırpın. Hazırlanan donuz ətini bu tərkibi dolduraraq daldırın. Hər birini isti yağ olan bir qabda yumşalana qədər qovurun.
Pomidor xəmirindəki pirzola
Tərkibi:
- donuz pulpası - yarım kilo;
- ağ soğan - 1 baş;
- sarımsaq - 2-3 diş;
- yumurta - 2 ədəd;
- tomat pastası - 1/3 qaşıq;
- birinci dərəcəli un - 2 osh qaşığı. l.;
- dadmaq üçün duz və istiot.
Hazırlanması:
Əti hissələrə bölün və hər birini diqqətlə döyün. Duz və istiot ilə ovuşdurun. Soğanı çox incə doğrayın. Soyulmuş sarımsağı istənilən rahat şəkildə əzin. Bunun üçün incə bir sürtgəcdən də istifadə edə bilərsiniz.
Xəmir üçün sarımsaq püresi, duz, un, miniatür soğan kublarını yapışdırıb göndərin. Hər şeyi çox yaxşı qarışdırın ki, tərkibində un parçaları deyil, yalnız tərəvəz parçaları qarşılaşsın. Hazırlanmış ətləri yaranan çəhrayı tərkibə batırın. Soyuqda 2-2,5 saat bu formada buraxın. Gələcək pirzolaları bu müddətdə bir-iki dəfə çevirmək məsləhətdir.
Donuz ətini yumşalana qədər orijinal xəmirdə qızartın. Bunun üçün kərə yağı və günəbaxan yağı qarışığından istifadə etmək ləzzətlidir.
Kremlə bişmiş incə kartof püresi ilə yeməyə xidmət edin. Hər hansı bir tərəvəz sousu ilə pirzola əlavə edilə bilər. Məsələn, qızardılmış soğan, yerkökü, sarımsaq və bolqar bibəri. Hazır bir sousu hamar olana qədər bir qarışdırıcı ilə kəsilir.
Klassik meyilli badımcan
Tərkibi:
- badımcan - 2 böyük;
- incə duz - 1 çimdik;
- dadına görə toyuq ədviyyatları və yağ;
- süd - 4 desert qaşığı;
- yumurta - 1 ədəd;
- un - 3 desert qaşığı;
- şəkər - 1 kiçik çimdik.
Hazırlanması:
Bütün tərəvəzləri yaxşıca yuyun. Onları soyun. Qalan hissələri orta qalınlıqda dilimlərə kəsin. Sonra, tərəvəz plitələrini mətbəx bıçağının küt tərəfi ilə döyün. Xüsusi bir çəkic də istifadə edə bilərsiniz, lakin bu vəziyyətdə xüsusilə diqqətli olmalısınız.
Hazırlanmış badımcanlar kağız dəsmalların üzərinə qoyulmalı və xəmir hazırlanarkən qurumasına icazə verilməlidir. Əks təqdirdə, sonuncusu tərəvəz dilimlərinə çox zəif yapışdırılacaqdır.
Çiy yumurtanın tərkibini istənilən uyğun qaba tökün. Bu maddələrdən bir çimdik əlavə edərək dərhal onları duz və şəkərlə çırpın.
Hamurun əsasına soyuq süd tökün. Əvvəlcədən ələnmiş unu tədricən qarışdırın.
Hazırlanmış badımcan dilimlərini hər iki tərəfə toyuq ədviyyatları ilə səpin. Zövqünüzə görə digər müxtəlif ədviyyatları götürə bilərsiniz. Hər lövhəni xəmirə batırın, sonra isti rəngli bir qızartma qaba qoyun. Bütün səthdə qızıl, iştahaaçan bir rəngə qədər tərəvəzləri qızartın. Acılı bir sarımsaq sousu ilə isti xidmət edin.
