Gül kələm güveç həm incə, həm də incə ola bilər, məsələn, Fransız stilində hazırlanmışsa, bir la gratin və ya italyanların məşhur tortlarını bişirmə üsulu hazırlansa, qalın və doyurucu.
Vacibdir
-
- Karnabahar gratin
- 1 böyük gül kələmi
- 6 xörək qaşığı kərə yağı
- 1/4 stəkan un
- 1 çay qaşığı duz
- 2 stəkan süd
- 2 xörək qaşığı İngilis xardalı
- 1/2 fincan yumşaq çörək qırıntıları
- 1/4 fincan parmesan pendir
- Gül kələmi tortu
- makaron və toyuq döşü
- 1 kiçik gül kələmi
- 250 g pappardelle və ya digər geniş yumurta əriştə
- 8 xörək qaşığı kərə yağı
- 250 g təzə meşə göbələyi
- 4 diş sarımsaq
- 1 böyük soğan soğanı
- 3 xörək qaşığı un
- 1/2 fincan quru şeriya
- 2 stəkan toyuq suyu
- 1 stəkan ağır krem
- təzə üyüdülmüş bibər
- grated muskat
- 2 döşlü toyuq sinəsi
- 1 stəkan çörək qırıntıları
- 1 stəkan rendelenmiş Parmesan
- 1/4 stəkan təzə cəfəri, doğranmışdır
Təlimat
Addım 1
Karnabahar gratin
Gül kələmini yaxalayın və qurulayın, yarpaqları kəsin və gövdəsini kəsin. Çiçəklənmələrə yığın. Gül kələmini qaynar duzlu suda bişirin, təxminən 6 dəqiqə bişirin, bir az yumşalın, lakin yumşaq olmayın. İsti kələmi boşaltın və yüngülcə yağlayın. Bir çörək qabına köçürün.
Addım 2
Kiçik bir qazanda 3 xörək qaşığı kərə yağı, un və duzu əridin. Hamar olana qədər qarışdırın, açıq qızılı rəngə qədər qızartın. Südləri tədricən incə bir axınla tökün, davamlı qarışdırın. Sos qalın və hamar olana qədər qarışdırmağa davam edin. Bu, təxminən 3 dəqiqə çəkəcəkdir. Xardal əlavə edin. İsti sousu bişmiş qabda kələmin üzərinə tökün.
Addım 3
Qalan kərə yağını orta qazanda əridin, çörək qırıntıları əlavə edin və qəhvəyi rəngə gətirin. Qratini pendir və qızardılmış çörək qırıntıları ilə səpin. 190 ° C-də 20 dəqiqə və ya qızarana qədər bişirin.
Addım 4
Makaron və toyuq döşlü gül kələmi tortu
1 1/2 stəkan suyu qaynadın, duz edin. Yuyulmuş və soyulmuş rəngli qaynağı 7-8 dəqiqə qaynadın. Suyu boşaltın, bir az soyudun və çiçəklənmələrə ayırın. Başqa bir qazanda əriştə əl dentə qədər qaynadılır.
Addım 5
4 xörək qaşığı kərə yağı orta dərəcədə böyük bir tavada əridin. Yuyulmuş soyulmuş göbələkləri əlavə edin, zolaqlara kəsin və yumşaq və qızılı rəngə qədər qızartın. Yarım üzüklərə doğranmış sarımsaq və doğranmış soğanı əlavə edin və 2-3 dəqiqə ərzində ara sıra qarışdıraraq qaynadın. Un əlavə edin və ara sıra qarışdıraraq 1 dəqiqə daha bişirin. Tencereyi şeri ilə yağdan təmizləyin. Toyuq ətini tökün və sousu bir qaynadək gətirin. Yanğını azaldır və bir neçə dəqiqə bişirin, sonra krem əlavə edin. Duz, istiot və bir neçə çimdik muskat ilə mövsüm.
Addım 6
Toyuq döşlərini (ədviyyatla bir az suda qaynadılmış) kublar halında kəsin, gül kələm və əriştə ilə qarışdırın. Çörək qabına qoyun, sousun üzərinə tökün.
Addım 7
Qalan 4 xörək qaşığı kərə yağı kiçik bir qazanda əridin, sonra bir qabda çörək qırıntılarının üzərinə çiləyin, qarışdırın və Parmesan əlavə edin. Çörək qırıntılarını güveç üzərinə səpin. 200 ° C-yə qədər qızdırılan sobada təxminən 40-45 dəqiqə qızarana qədər qızardın. Cəfəri ilə çiləyin. Porsiyalarda xidmət edin.
