Bir çoxumuz özümüzü və ev heyvanlarımızı duzlu balıqlarla əzizlətməyi sevirik, belə dadlı və ətirli, soğan üzüklərinə səpilir və yağ tökürük. Əlbətdə ki, ən asan yol yaxınlıqdakı bir mağazaya baxmaq və bəyəndiyiniz mağazanı seçməkdir, amma istədiyimizi heç ala bilməyəcəyimiz bir şans var.
Balıqları duzlu su ilə duzlaşdırmaq
Bu üsuldan istənilən balığı duzlamaq üçün istifadə etmək olar: dəniz, çay, böyük, kiçik, təzə və dondurulmuş.
Sizə lazım olacaq:
- Təzə dondurulmuş siyənək (skumbriya) - 2-3 leş;
- duz - 3 osh qaşıq. l.;
- su - 750 ml;
- sirkə% 9 - 1 osh qaşığı. l.;
- bitki yağı - 2 osh qaşığı. l.
Alınan maddələrdən duzlu suyu hazırlayın, 2-3 dəqiqə qaynatın, otaq temperaturuna qədər sərinləyin. Balıqları duzlama üçün hazırlayırıq: ilk növbədə başımızı ayırırıq, dərisini çıxarırıq və içərisini çıxarırıq. Balığı silsilə boyunca kəsdik, filetoları sümüklərdən diqqətlə ayırırıq, istədiyiniz ölçüdə parçalara ayırırıq və bir qazana və ya dərin bir qaba qoyuruq. Soyudulmuş duzlu su ilə doldurun, 1, 5 saat buraxın. Sonra duzlu suyu boşaltırıq və 1 osh qaşığı siyənək doldururuq. 1 osh qaşığı su. 5 dəqiqə sirkə. Bu, balığa turşu verir. Duzlu suyu boşaldırıq, süzgəcin içinə və ya kağız dəsmalın üzərinə qoyuruq, artıq mayenin boşalmasını gözləyirik, boşqaba qoyur, istədiyimiz kimi bəzəyirik: soğan, göyərti və ya limon dilimləri ilə.
Siyənək və skumbriya quru duzlama
Sizə lazım olacaq:
- Ringa (skumbriya) - 2 ədəd.
- Kobud duz - 2 xörək qaşığı
- Şəkər - 1 xörək qaşığı
- Dəfnə yarpağı - 2-3 ədəd.
- Qərənfil 3-4 çətir
- Bibər noxud 6-8 ədəd.
Başı balıqdan ayırırıq, içərisini çıxarırıq. Karkası 2-2,5 sm hissələrə böldük, bir qaba qoyduq, duz və şəkərlə doldurduq, ədviyyatlar əlavə etdik, hər şeyi diqqətlə qarışdırın və 2-2,5 saata qoyun, zaman zaman kütlələr qarışdırılmalıdır. duzu və şəkəri həll edin … Bütün bunları sıx bir polietilen torbada edə bilərsiniz, sadəcə zaman-zaman sarsıtmaq lazımdır. Müəyyən olunmuş vaxtdan sonra balıqları yaxalayın, salfet üzərində qurutun və süfrəyə verilə bilərsiniz.
Acılı duzlama yolu
Zamanla ən uzun, lakin tamamilə hər hansı bir balıq bu şəkildə və çox miqdarda duzlana bilər. Balığı, daha böyük birindən başlayaraq, daha kiçik olanı ilə başlayan bir kovanın və ya böyük bir qazanın altına sıx bir şəkildə qoyun. Hər bir qatı duz ilə səpin, belə ki bütün cəmdəklər tamamilə səpilir. Duzun üzərinə dəfnə yarpağı, bibər qarğıdalı, üyüdülmüş keşniş, qərənfil çətirlərini, daha sonra yenidən bir balıq təbəqəsi qoyun və s. Konteyner dolduqca. Üstünə bir qapaq qoyun (aşağı tutun) və ya taxta bir dairə qoyun və üzərinə əyilib doldurulmuş qabı sərin bir yerə qoyun. 10-12 saatdan sonra balıq şirəsi (duzlu su) verəcək, onu boşaltmanıza ehtiyac yoxdur. 3-4 gündən sonra suyu boşaltmaq, bütün balıqları yaxalamaq, lazım olduqda islatmaq və salfet və ya dəsmalda qurutmaq lazımdır. Bu balığı sərin bir yerdə və ya soyuducuda saxlayın.
