Kiçik gavalı turş və ya şirin, aromatik ola bilər və o qədər də çox deyil. Meyvələr nə olursa olsun, onlardan çox dadlı şeylər edə bilərsiniz - likörlər, kompotlar, cem, souslar. Əsas odur ki, yetərincə yetişmiş və xarab olmayan gavalı seçmək.
Kiçik gavalı mürəbbəsi
Daşın zəif ayrıldığı kiçik gavalılardan aromatik mürəbbə bişirə bilərsiniz. Həm çay içmək üçün, həm də piroq bişirmək üçün uygundur.
Sizə lazım olacaq:
- 1 kq xırda gavalı;
- 6 stəkan şəkər;
- 4, 5 stəkan su.
Erikləri bir dəsmalın üzərinə səpərək yuyun və qurutun. Meyvələri yapışdırın və 3-5 dəqiqə isti, lakin qaynar olmayan suya qoyun. Sonra gavalıları yarıq qaşıqla çıxarın və soyuq su ilə örtün. Meyvənin qızdırıldığı mayedən şəkər siropu hazırlayın. İçərisinə şəkər tökün və vaxtaşırı köpükdən təmizlənərək yumşaq bir şəkildə həll olunana qədər qaynadın.
Ərikləri isti şərbətlə tökün və 3-4 saat dayanmağa qoyun. Sonra meyvələri olan qabı ocağın üzərinə qoyun və mürəbbəni qaynadın. İstidən çıxarın və 10-12 saat ərzində yenidən kənara qoyun. Prosesi 1-2 dəfə təkrarlayın. Bundan sonra mürəbbəni yenidən qaynatın, odunu azaltın və şərbət incə bir ipə uzanana qədər qaynadın. Bir nəlbəki üzərinə batırılmış bir damla mürəbbə yayılmamalıdır.
Təmiz bir qaşıqla gavalıları sterilizasiya olunmuş bankalara yaydırın və şərbət üzərinə tökün. Bankaları tülbentlə örtün və sərinləyin. İsti mürəbbəni bağlasanız, su damlaları qapağın altına yerləşəcək, daha sonra mürəbbənin səthinə düşəcək. Bankalar tamamilə sərin olduqda, qapaqlar ilə bağlayın və anbara qoyun.
Ərikdən tökülür
Kiçik turş gavalı dadlı ev likörləri hazırlamaq üçün istifadə edilə bilər. Bir həzm kimi xidmət edən, ağır qidanın həzm olunmasına kömək edir və alınan likyorların əla əvəzedicisidir.
Sizə lazım olacaq:
- 5 kq dayaz gavalı;
- 2,5 kq şəkər;
- 4,5 litr araq.
Erikləri çeşidləyin, quyruqlarını kəsin. Meyvələri durulayın və qurutun, bir şüşəyə qoyun və şəkər səpin. Konteynerin boynunu tülbentlə bağlayın və 6 həftə günəşin altında oturmasına icazə verin. Kütlə mayalananda şüşəyə 0,5 litr araq tökün və içkini 4 ay daha buraxın.
Likörü süzün və içərisinə qalan 4 litr arağı tökün. İçkini böyük bir emaye qazana köçürün, qaynatın, soyudun və şüşəyə qoyun. Likörü sıx bir şəkildə mantarlayın və sərin yerdə saxlayın. Altı aydan sonra içki içməyə hazır olacaq.
Bu reseptə görə qaratara, albalı gavalı və digər kiçik meyvələrdən likör hazırlaya bilərsiniz.
Tkemali sousu
Məşhur bir Gürcüstan sousu kiçik gavalıdan hazırlana bilər. Bunun üçün tkemali çeşidinin meyvələri ümumiyyətlə istifadə olunur, lakin kiçik və turş gavalılar başqalarına da uyğundur. Onlar mavi, ağ və ya qırmızı ola bilər. Əsas odur ki, bir növ sous üçün yalnız bir növ gavalı götürün.
Sizə lazım olacaq:
- 1 kq turş gavalı;
- 6 diş sarımsaq;
- 50 q şüyüd göyərti;
- 50 qr kişniş göyərti;
- 50 q ombalo;
- 2 xörək qaşığı keşniş toxumu;
- dadına görə qırmızı bibər və duz.
Ombalo, Gürcüstan mətbəxində fəal şəkildə istifadə olunan ədviyyatlı bir otdur. Ala bilmirsinizsə, qurudulmuş nanəni bir az ləzzətli qarışdırın.
Ərikləri bir qazana qoyun, bir az su ilə örtün, qaynadın. İstiliyi azaldın və yumşalana qədər qaynadın. Sonra onları bir süzgəcdə atın və mayeni ayrı bir qaba boşaltın. Erikləri bir ələkdən sürtün, dərini və toxumlarını boğaraq öldürün. Meyvə püresini ocağın üzərinə qoyun və qaynadın.
Sosu oddan götürün, duz, ədviyyat, incə doğranmış sarımsaq, şüyüd və kişniş əlavə edin. Pürəni sousu daha incə etmək üçün bir az bulyonla seyrək. Qarışığı əvvəlcədən sterilizasiya olunmuş bankalara tökün, bağlayın və saxlayın. Tkemali ət yeməkləri, kolbasa, ızgara balıq ilə xidmət edin.
