Ağ, qara, qırmızı … Çin, Seylon, İngilis … Və bunların hamısı çaydır. Müasir bazar müxtəlif markalar və markalar altında çox sayda növ təklif edir. Ancaq bütün bu müxtəliflikdəki əsas şey çay yarpağının özüdür.
Bir kol - bir çox növ
Çay növlərinin müxtəlifliyi bitkinin kiçik bir çeşidi tərəfindən təmin edilir. Bütün sirr vərəqin özünün işlənməsindədir. Yığımdan sonra yarpaqlar ümumiyyətlə qurudulur. Bu, yumşalması və nəmin bir hissəsini itirməsi üçün edilir. Sonra yuvarlanır, mayalanır və qurudulur. İki son mərhələ əsasən çayın qara, yaşıl, sarı və ya qırmızı olduğunu müəyyənləşdirir.
Çay yığımı prosesi hələ də yarpaqları qorumaq və beləliklə içkini ən dadlı və zəngin etmək üçün əsasən əllə edilir.
Böyük yarpaq əsasən qara çayın xüsusiyyətidir. Digər növlərlə müqayisədə ən yaxşı hesab olunan da budur. Lakin keyfiyyəti vərəqin ölçüsü ilə təmin olunmur. Və bütün yarpaq adlandırmaq daha doğru olar. Həqiqətən, ümumiyyətlə böyük yarpaqlı adlanan çayın tərkibi, çay kolunun ən böyük yarpaqlarından uzaqdır. Tamamilə əksinə. Böyük yarpaqla xırda yarpaq çayı arasındakı fərq texnologiyada yatır.
Böyük təbəqə - keyfiyyətli
İşlənmənin son mərhələsində hazır quru yarpaqlar ələklərdən keçir və nəticədə böyük və ya boş çay, orta və ya qırılmış çay və çay tozu və ya qırıntıları olur. Çox vaxt, çay paketlərində istifadə olunan qırıntıdır.
Böyük yarpaqlı çay yalnız bütöv, toxunmamış yarpaqları ehtiva edir, yəni onlardan içkinin daha yaxşı olacağı deməkdir. Əlbətdə ki, bu çayın dəmlənməsi daha uzun çəkəcək. Ancaq aroma və dad çay qırıntılarından və ya kəsilmiş yarpaqlardan daha incə və incə olacaqdır. Bu səbəbdən tez-tez iri yarpaqlı çaya üstünlük verilir.
Dünya bazarına əsas çay tədarükçüləri Çin, Hindistan və Şri-Lankadır. Bundan əlavə, Hindistan və Şri Lankada əsasən kəsilmiş çaylar və ya qranullarda istehsal olunursa, Çin tam olaraq bütün təbəqələrdən olan sortlarla məşhurdur.
Hər yarpağın öz məktubu var
Çay yarpağı nə qədər gəncdirsə, çiçəyə və ya tumurcuqa nə qədər yaxındırsa, təmin etdiyi çayın özü də bir o qədər keyfiyyətli olur. Çay növlərinin işarələnməsinin və yarpaqların təyin edilməsinin rahatlığı üçün tərkibində Latın hərfləri seçilmişdir. Yaxşı yarpaq çaylarını sevənlər üçün qablaşdırmada FP (tumurcuğun yanında böyüyən yarpaqlar), OP (cavan, qıvrılmış bütün yarpaqlar) və ya P (daha qısa və kobud yarpaqlar) hərflərinə baxın. Yarpaqlar kəsilmişdisə, yuxarıdakı hərflərə B əlavə edilir. paketdə BOP gördükdə kəsilmiş cavan bükülmüş çay yarpaqları olduğunu başa düşə bilərsiniz.
Daha zərif çaylarda T, S və G hərfləri də ola bilər. T, partlamamış qönçələr ehtiva edir. G ən yaxşı sortların qarışığını təmsil edir, S isə çayın müstəsna olmasından danışır.
