Keks bişirərkən bəzi incəliklər nəzərə alınmalıdır, onda tortlar hündür, hətta qeyri-adi dadlı olacaq!
- Tortlar üçün xəmir çox maye olmamalıdır, əks halda tortlar düz çıxır. Qalın xəmir də bişirmək üçün uyğun deyil, əks halda tortlar çox tez bayatlaşacaq. Xəmirin sıxlığı elə olmalıdır ki, bıçaqla asanlıqla kəsilsin, xəmir bıçağın bıçağına yapışmasın.
- Tort xəmir kifayət qədər uzun yoğrulur, xəmir masaya və əllərə yapışmadıqda hazır sayılır.
- Tort xəmir üç dəfə ortaya çıxmalıdır. İlk dəfə xəmir çıxmalı, ikinci dəfə bütün maddələr əlavə olunduqda xəmir uyğunlaşar və üçüncü dəfə xəmir artıq qəlibə qoyulmuş olar.
- Xəmiri bir qarışıqda qoymayın. Pasxa tortları isti yerdə verilməlidir. Xəmir üçün optimal temperatur 35-45 dərəcədir.
- Xəmiri qəliblərə qoyarkən, yalnız yarısını doldurun. Xəmir qəliblərdə olarkən, kalıbın dörddə üçünü dolduracaq şəkildə yüksəlməlidir və yalnız qəliblər sobaya qoyula bilər.
- Yeməyə hazır tortlar yumurta ilə yağlanmalı, bir çay qaşığı kərə yağı və bir xörək qaşığı su ilə döyülməli, qaba şəkər və qoz-fındıq səpilməlidir.
- Pasxa tortlarının çörək bişirmə zamanı bərabər qalxması üçün hər Pasxa tortunun ortasına taxta bir çubuq yapışdırmalısınız. Bir müddət sonra çubuq götürülməlidir və çubuq qurudursa, tortu sobadan götürə bilərsiniz.
- Pasxa tortları ən yaxşı nəmləndirilmiş sobada bişirilir (bunun üçün sobanın altına kiçik bir su qabı qoya bilərsiniz). Pişirmə temperaturu - 200-220 dərəcə.
- Bişiriləcək tortun kütləsi 1 kq-dan azdırsa, təxminən yarım saat bişirilir, 2 kq ağırlığında böyük tortlar ən az bir saat yarım sobada olmalıdır.
- Kekslər sobada yuxarıdan yanmağa başlayırsa, çörək kağızı ilə örtülməlidir. Hazır tortlar qəliblərdən çıxarılır və soyuduncaya qədər yanlarına qoyulur.
