Donuz əti az yağlı və aşağı kalorili olduğu üçün pəhriz məhsullarına aiddir. Zəriflik sayılır; restoranlarda dildən hazırlanan yeməklərin incə və mülayim dadı üçün xeyli məbləğ ödəməlisiniz.
Dil keyfiyyətinin əlamətləri
Mağazaların və bazarların rəflərində təzə və ya turşu dil təklif olunur. Məhsulun bənövşəyi rəngi onun təravətini və yüksək dəmir tərkibli olduğunu göstərir. Bağırsağın quruluşu elastik olmalıdır, barmağınızla basdığınızda iz dərhal yox olur.
Boz rəng, kəsildikdə buludlu bir mayenin sərbəst buraxılması - yenidən donma əlamətləri. Məhsulda xoşagəlməz bir qoxu onun pisləşdiyini göstərir. Dondurucuda, bişdikdən sonra - soyuducuda saxlanmalı, lakin 2-4 gündən çox olmamalıdır. Dondurucuda uzun müddət qaldıqda məhsul faydalı və dad keyfiyyətlərini itirir.
Dilin təmizlənməsi və qaynadılması sirləri
Çiy dili təmizləmək demək olar ki, mümkün deyil. Sürüşkəndir, əllərdən sıçrayır və heç bir bıçaq hərəkətinə borc vermir. Dərini çıxarmazdan əvvəl içalat suyu qaynadın. Bişmədən 1-2 saat əvvəl soyuq suya qoyun. Vaxt keçdikdən sonra maksimum istidə bir qab su qoyun. Qaynadanda yumşaq dilinizi mayenin içinə batırın. Su məhsulu tamamilə örtməlidir. Qaynadıldığı andan bəri örtülü bir qapağın altında, az istilikdə 40-50 dəqiqə bişirin. Sonra dilinizi suyun altında sərinləyin ki, əlləriniz onu tuta bilsin.
Unutmayın ki, tamamilə soyuyarsa, dəri yaxşı çıxmayacaq. Sakatatı bazada tutaraq, filmi sonuna qədər çıxarın. Ümumiyyətlə dərhal gedir. Dərinin zəif çıxarılması halında, ətin bişməməsi deməkdir.
Təmizlənmiş dili bir qazana qoyun, suyun üstünə örtün və duz əlavə edin. Qaynadıldığı andan etibarən zəif odda 40 dəqiqə yumşalana qədər bişirin. Ortadakı hazır içalat çəhrayı rəngdədir, dilimlənməyə yaxşı təsir göstərir.
Dilinizi ləzzətli bişirmək üçün bir neçə qaydaya əməl edin. Yeməkdən əvvəl dili qandan, müxtəlif düyünlərdən, əzələ toxumasından təmizləyin. Bir dilim limonla ovuşdurun. Sitrus meyvəsi ətin ləzzətini artıracaqdır.
Məhsulu dəri olmadan ikinci dəfə qaynadarkən suya dəfnə yarpağı, bir neçə noxud qara bibər, kiçik bir soğan başı və bir diş sarımsaq əlavə edin. Pişirmə zamanı köpüyü vaxtaşırı səthdən çıxarın.
Dilin hazırlığını çəngəllə deşərək yoxlayın. Asanlıqla deşirsə, şəffaf bir şirə görünür, istidən çıxarın. Bəzi yerlərdə əl hərəkətlərinə borc verməyən dəri, iti bıçaqla təmizlənir.
Dadlı bir donuz dilinin hazırlanmasının sirri
Dili duzlu suda bir neçə dəfnə yarpağı və istiotla qaynadın. Dərini çıxarın və kəskin bıçaqla incə çapraz dilimlərə kəsin. Ət parçalarını yağlanmış bir qaba qoyun, kəklikotu budaqlarını və üstünə bir neçə kərə yağı qoyun. Fırını 150º-ə qədər qızdırın və 15 dəqiqə bişirin. Hazır yeməyin sirri dilin yağ və kəklikotu sayəsində şirəli və aromatik olmasındadır.
