Asiyanın cənub-şərqində doğulan zəncəfil son illərdə Rusiyada olduqca populyarlaşmışdır. Həm təzə, həm duzlu, həm də ədviyyat kimi yeməkdə geniş istifadə olunur. Lakin mağaza diqqətli olmalı və hansı zəncəfil seçəcəyini bilməlidir.
Təlimat
Addım 1
Zəncəfil, yüz qırx növü əhatə edən çoxillik ot bitkilərinin bir cinsidir. Görünüşünə görə bitki uzun saplı və nazik lanceolate yarpaqları olan bir qamışa bənzəyir. Zəncəfil çiçəkləri irislərə bənzər böyük, narıncı və ya narıncı-bənövşəlidir.
Addım 2
Supermarketdə, ən çox Rusiyada yeyilən yüngül zəncəfil kökünü ala bilərsiniz. Təzə bir kök seçməyə çalışın. Xoş bir qaymaqlı qızıl və ya boz bej kölgə olmalıdır. Təzə zəncəfil kökünün səthi toxunuşa görə hamar, qara ləkələr və sərt böyümələr olmadan. Xüsusi bir xoş ətir zəncəfildən yayılmalıdır, çünki təzə kökdə çox miqdarda efir yağı var. Zəncəfil uzun sürmür, buna görə diqqətli olun. Köhnə zəncəfilin pulpası sərt və lifli olur və bu cür zəncəfilin soyulması son dərəcə çətindir. Kök küf qoxusu alırsa, tünd ləkələri və ya qəlibləri varsa, atılmalıdır.
Addım 3
Mağazada nadir hallarda qara zəncəfil tapa bilərsiniz. Bu eyni adi rizomdur, lakin fərqli bir müalicədən keçdi - yalnız yuyulur və qaynar su ilə yandırılırdı. Qara zəncəfilin dadı və ətri daha kəskindir və daha sıxdır. Təzə kök bozumtul bir rəngə malikdir, ağır və hamar, ləkələr, çatlar və düyünlər olmadan.
Addım 4
Zəncəfil də əzilmiş formada satılır. Belə bir ədviyyat alarkən, paketdə göstərilməli olan istehsal tarixinə və raf ömrünə diqqət yetirməlisiniz. Torpaq zəncəfili xoş ətri olan boz-sarı rəngli bir tozdur. Tipik olaraq, qurudulmuş zəncəfil üç-dörd ay yaxşıdır. Ədviyyat rəng və ya qoxu dəyişibsə, ondan istifadə etməyiniz məsləhət görülmür.
Addım 5
Turşu zəncəfil, xüsusən də Yapon meraklıları ilə məşhur bir müalicədir. Təzə dilimlər çəhrayı rəngdə olmalıdır. Bankanın içindəki duzlu su buludlu olub və yeməyin özü rəngini dəyişibsə, korlanmış məhsulu atmaq daha yaxşıdır.
