Ryzhik, Mlechnik cinsinin müxtəlif növ göbələk növlərinin geniş bir qrupunun ümumi adıdır. Zəncəfilli çörək göbələkləri dünyanın hər yerində göbələk toplayıcıları və gurmeler tərəfindən son dərəcə yüksək qiymətləndirilir və bu göbələklərin bəzi növləri ləzzətli sayılır.
Fərqli xüsusiyyətlər
Zəfəran südü qapaqlarının bir çox növü var: həqiqi göbələk, ladin göbələyi, qırmızı göbələk, yapon göbələyi, qızıl balıq göbələyi, qırmızı şam göbələyi və s. Rusiya ərazisində əsasən iki növ böyüyür - çam (buna dağlıq yer də deyilir) və ladin. Primorsky Territory-də yapon dilində geniş danışılır.
Adlarının əksinə olaraq, zəfəran süd qapaqları həmişə qırmızı rəngdə olmur. Əslində, yalnız çamların altında böyüyən növlərin çam qabığının rəngi olan narıncı qapaqlar var. Başqa bir növü də var - ladin, bu cür göbələklərin şapkaları tez-tez mavi-yaşıl olur. Dadı baxımından ladin göbələkləri şam göbələklərindən heç bir şəkildə geri qalmırlar, əlavə olaraq daha zəngin bir qoxuya sahibdirlər.
Şam göbələkləri, şam göbələkləri ilə müqayisədə daha gevşek və daha sıx rəngli bir ətə sahibdir.
Bor (şam) göbələkləri qumlu torpağa üstünlük verir (görünən sadə səbəbdən, bir qayda olaraq mikorizma əmələ gətirdikləri şam ağaclarının böyüdüyü qum daşlarında). Yaz aylarında tökülür və iynəyarpaqlı meşələrə düşürlər, eyni zamanda bağlarda və parklarda tək böyüyə bilərlər. Çam göbələklərinə çəmən böyüməkdə olan ladin meşələrində rast gəlmək olar. Bu göbələklər yalnız sərin şəraitdə yaşayır, isti havalarda yox olurlar. Bəzən dəvə koloniyaları qarğıdalıların yaxınlığında olur. Təzə olduqda yenilməzdirlər, ancaq bişdikdən sonra - və hər hansı bir şəkildə bişirə bilərsiniz - ətirli və dadlıdırlar.
Bəzi nüanslar
Tipik bir zəfəran südü qapağı belə görünür: tünd halqaları olan, kənarları biraz düşərək diametri 10-14 sm-ə çatan huni şəklində bir şapka, qapağa uyğun böyük lövhələr, qırmızı rəngli ət, əvvəlcə qızartı və sonra yaşıl rəngə çevrilir. fasilədə. Şam göbələklərində qapaqlardakı üzüklər daha yüngül olur. Silindrik ayaq uzunluğu 19 santimetrə çata bilər, dibində möhkəm, daha sonra içi boşdur. Zəfəran süd qapaqlarının sellülozundan xoş bir qatran qoxusu olan zəngin bir kök kölgəsinin südlü suyu çıxır.
Qapaq diametri beş qəpik sikkənin diametrindən çox olmayan gənc göbələklər çiy halda yeyilə bilər, ancaq hərtərəfli yuyulur.
Prinsipcə, bütün nüansları yaxşıca yadda saxlamaq lazım deyil, çünki göbələkdə zəhərli həmkarları yoxdur. Təbiətin bu ləzzətli hədiyyəsindən keçməmək üçün bu südçünün müxtəlif növlərinin necə göründüyünü bilmək kifayətdir. Göbələklər, ən çox, çəhrayı dalğalarla qarışıqdır. Sonuncusu qapağın səthindəki tük və ağ süd ilə verilir.
