Mascarpone, zəngin, məxmər kimi bir az şirin dadı olan yumşaq, qaymaqlı, yağlı bir İtalyan pendirdir. Tez-tez güveçlərdə, souslarda istifadə olunur, makaron və risotto əlavə edilir, lakin ən məşhuru tiramisu olan müxtəlif desertlərə qoyulur. Bəzən yeməyi daha az kalorili etmək istəyən və ya əlindəki orijinal pendirə sahib olmayan evdar qadınlar, qabların dadını və toxumasını qorumağa imkan verən uyğun bir əvəz axtarırlar.
Mascarpone-i ricotta ilə necə əvəz etmək olar
Ricotta incə, kəsmikli bir İtalyan pendiridir. Bənzər bir havadar toxuması və mülayim, gözə çarpmayan bir dadı olduğu üçün qəlyanaltılar və isti yeməklərdə mascarpone əvəz edə bilərsiniz. Sizə lazım olacaq:
- 150 qram rikotta;
- Yağ tərkibi ən az 20% olan 200 ml krem.
Rikotta və kremi bir qida prosessoru qabına qoyun və hamar, homojen bir qarışığa yavaşca qarışdırın. Əlavəni bir qamçıya dəyişdirin və yaranan qarışığı yüngül və tüklü oluncaya qədər çırpın. Nəticədə qarışığı dərhal istifadə edin.
Mascarpone krem pendir ilə necə əvəzlənir
Şirniyyatlar üçün uyğun bir mascarpone əvəzi almaq üçün krem pendir, yoğun qaymaq və kərə yağı qarışığı istifadə edin. Belə bir kütlə olduqca yağlı və məxmər olacaqdır. Alın:
- 150 qram qaymaqlı pendir;
- ¼ fincan qaymaq,% 20 yağ;
- 2 xörək qaşığı kərə yağı.
Krem pendir və kərə yağı əvvəlcədən soyuducudan çıxarın və otaq temperaturuna çatmasına icazə verin. Pendir bir çəngəl ilə yaxşıca qarışdırın, bu, digər maddələrlə daha asan qarışmasına imkan verəcəkdir. Kremi çırpın, üzərinə kərə yağı əlavə edin, sonra krem pendir əlavə edin. Tək, yüngül və tüklü bir qarışıqda çırpın.
Ağır xama ilə eyni nisbətdə krem əvəz edə bilərsiniz.
Evdə hazırlanmış mascarpone pendir
Yalnız satışa çıxarılan pendir tapmadığınız üçün mascarpone üçün əvəz tapmaq istəyirsinizsə, onu özünüz hazırlamağa çalışın. Bunu etmək üçün yalnız iki maddəyə ehtiyacınız var: krem və limon suyu. Hər iki stəkan 20-30% krem üçün 2 çay qaşığı limon suyuna ehtiyacınız olacaq. Kremi su banyosunda 85-90 ° C-yə qədər qızdırın. Limon suyu əlavə edin və yaxşı qarışdırın. Plastik və ya paslanmayan polad konteynerə köçürün, tülbentlə örtün və otaq temperaturunda 12 saat oturun. Zərdabı boşaltın, pendir cuna ilə örtülmüş bir ələkə qoyun, qabın üstünə qoyun və pendir tamamilə qurudulması üçün 24 saat daha soyudun. Hazır maskarponu qapaqlı bir qaba köçürün, soyuducuda saxlayın və 3-5 gün ərzində istifadə edin.
Buxar banyosu iki qabdan ibarətdir, daha kiçik olanı daha böyük birində qarışdırılır, isti, qaynar su ilə doldurulur.
Mascarpone üçün sağlam alternativlər
Mascarpone yağlı bir pendirdir. Sağlam bir pəhriz üçün çalışanlar tez-tez az yağ əvəzediciləri axtarırlar. Mascarpone'u desertlərdə əvəz etməməlisiniz, əvvəlcə daha az kalorili tərkibli bir desert seçmək daha yaxşıdır, ancaq makaron, güveç və sırda daha az kalorili, az yağlı qidalardan istifadə edə bilərsiniz. Beləliklə, sırda az kalorili krem pendir, salatlarda, şorba və risotto - az yağlı xama qoya bilərsiniz. Makaron və lazana az yağlı yumşaq kəsmik və ya ricotta, sousa az kalorili qalın qatıq qoya bilərsiniz.
