Asiya köftələri və ya mantı, Şərqi və Asiya ölkələrində ən məşhur yeməkdir. Tarif bu torpaqlara Çindən gətirildi - uyğurlar, hələ də Asiya köftəsinə münasibətdə ən yaxşı aşpaz sayılan mantı bişirənlərdir. Fərqli xalq mətbəxlərində özünəməxsus xüsusiyyətləri olan reseptlərə əlavə olaraq manti də forma baxımından fərqlənir.
Təlimat
Addım 1
Ənənəvi mantı həmişə xüsusi iri bir qabda - xüsusi rəflər - kaskanlar qoyulduğu mantiyada buxarlanır. Hər millət bu yeməyi kulinariya ənənələrinə uyğun olaraq hazırlayır, lakin ən çox mantı digər Asiya köftələri ilə praktik olaraq eynidir. Məsələn, mantaların klassik doldurulması dəvə, at əti və ya mal ətindən hazırlanır - aşpazlar bəzən ona quş əti əlavə edərsə, bu da məməli ətinə tamamilə yeni ləzzətlər verir.
Addım 2
Mantaların doldurulmasına quş ətindən əlavə incə doğranmış yabanı sarımsaq, balqabaq və soğan əlavə edilir. Mümkün qədər içəridə bulyon əldə etmək üçün rus aşpazları içərisinə təzə donuz qoyur, şərqinə isə az miqdarda dəvə yelini və ya kamburu qoyurlar. Buxarlanma prosesi zamanı yağlı maddələr əriyir və doldurulması ilə zəngin bir ət suyu olur. Rus mətbəxində mantaların hazırlanması tez-tez yeməyi bişirmək üçün daha çox tanış olan donuz əti, müxtəlif şirəli tərəvəzlər və adi qaynar suyun istifadəsi ilə sadələşdirilir.
Addım 3
Manty ən müxtəlif görünüşlü ola bilər, yalnız kulinariya mütəxəssisinin təsəvvürü və resept imkanları ilə məhdudlaşır. Bununla birlikdə, əksər hallarda yuxarı hissəsi xəmirlə möhürlənmiş yuvarlaq bir kiçik fincan və ya ənənəvi bir çanta şəklində hazırlanır - bu suyun köftədən axmaması üçün edilir. Bir çox aşpaz manta şüalarına kvadrat, üçbucaq və dördbucaqlı bir forma verir və xüsusilə yaradıcı aşpazlar onları ləçəklər və güllər şəklində hazırlayır.
Addım 4
Mantaların açıq forması da xüsusilə populyardır, burada xəmir hər tərəfdən sıxılmır, lakin doğranmış tərəvəzlərlə qarışdırılmış ətli doldurulma ilə silinir və səliqəli bir rulonda yuvarlanır. Üst hissəsində mütləq deliklər açıldığı üçbucaqlı və dördbucaqlı manti də "tənbəl" adlanır. Onlar ümumiyyətlə xama, sirkə, ketçuplu mayonez və təzə sıxılmış sarımsaq suyu ilə yanaşı soya sousu və incə doğranmış pomidor, sarı və qırmızı bibər, tərəvəz otları və sarımsaqdan hazırlanmış tərəvəz salatları ilə verilir.
