Roach, Rusiyanın su hövzələrində hər yerdə rast gəlinən sazan ailəsinin ən çox yayılmış balıqlarından biridir. Qurudulur və nadir hallarda başqa bir şəkildə bişirilir. Bu balıq qurutma üçün idealdır.
Vacibdir
-
- 1 kq roach;
- 150-350 q duz.
Təlimat
Addım 1
Balıqları kəsmədən kiçik ölçülü qurudulmuş roach hazırlayın (500 qrama qədər). Roach-ı soyuq suda yuyun, boşaltın, amma salfetlərlə silin və qurutmayın.
Addım 2
Tuz almaq istədiyinizə görə təzə balığın kiloqramı üçün 150 ilə 350 qram arasında duz alın. Bəzən daha zərif bir dad əldə etmək üçün duza bir az şəkər əlavə olunur (bir kiloqram balıq üçün, bir çay qaşığı üçün dörddə biri).
Addım 3
Roach'ı duz ilə qarışdırın və geniş bir emaye qaba qoyun (kova və ya çəllək, paslanmayan polad qab).
Addım 4
Üstünə bir ağırlıq qoyun - daşla örtülü bir qapaq, su ilə doldurulmuş hər hansı bir qab ilə taxta bir dairə. Yükə ehtiyac var ki, balıq daim duzlu suya batırılsın. Balığın ölçüsündən asılı olaraq bir və ya üç gün duza qoyun.
Addım 5
Qəssab böyük roach (500 qramdan və ya daha çox): qarın boyunca uzununa bir kəsik düzəldin, kürü və süd daxil olmaqla bütün bağırsaqları çıxarın, soyuq suda yuyun və qarnını duzla doldurun, xüsusən də balıqları solungaçların yaxınlığında diqqətlə ovuşdurun.
Addım 6
Sonra bir emaye qabda sıralara qoyun, qarın yuxarıya qoyun, üstünə duz tökün (yükü qoya bilməzsiniz, yalnız cuna ilə örtün, balıq quru şəkildə duzlanacaq).
Addım 7
Üç-altı gün ərzində sərin bir yerdə böyük roach saline qoyun. Sonra duzlu balıqları istənilən duzluluq dərəcəsinə qədər isladın.
Addım 8
Soyuq axan suda durulayın, təzə suda bir müddət saxlayın (bəzən balıq duzlu suda olduğu kimi isladılır), sonra yenidən yaxalayın və qurudun.
Addım 9
Tel parçalarını göz yuvalarından keçirin və kölgəli, yaxşı havalandırılan bir yerdə asın. Karkasların bir-biri ilə təmasda olmaması üçün balıqları gevşek bir şəkildə ipin üstünə qoyun. Prosesi sürətləndirmək üçün solungaçları kənara bükün, böyük balıqların qarınlarına taxta boşluqlar daxil edin.
Addım 10
Gecə quruyan və milçəkləri o qədər də cəlb etməməsi üçün axşam gec balıqları asın. Sineklərə qapılmamaq üçün cuna örtüklərdən istifadə edin və ya balıq başlarına günəbaxan yağı səpə bilərsiniz, çünki böcəkləri cəlb edən qoxu ilə mübarizə aparacaq.
