Mətbəxdə sağlamlığına faydaları ilə qiymətləndirilən çox yönlü bir maye qab. Hazırlamaq asandır və müxtəlif reseptlərdə istifadə edilə bilər. Toyuq bulyonunu necə uzun müddət qoruya biləcəyinizi öyrənin.
Zəngin bulyon müxtəlif şorbalar, souslar, ikinci yeməklərin hazırlanması üçün istifadə olunur. Tez-tez ət bişmiş məhsullarında əlavə bir komponent kimi istifadə olunur, aspic. Pasta, otların və krutonlu ikinci yeməklərin ət komponentləri ilə verilir. Əvvəlcədən hazırlanmış və bir neçə gün saxlanılan, hər vəziyyətdə xilaskar olacaqdır.
Toyuq suyu bişirmə qaydaları
Hər zaman toyuq bulyonu vitamin, mineral, yağ və karbohidrat mənbəyi kimi istifadə edilmişdir. Soyuqdəymə və qrip, asma və ya infeksiya üçün dərman məqsədi ilə verilib.
Dadlı bir bulyon bişirmək üçün doğru birini seçməlisiniz: bir toyuq karkası və ya fileto, hazırlanması üçün qablar və yarı bitmiş məhsulun istifadə müddətini müəyyənləşdirin.
Quşçuluq ümumiyyətlə soyudulmuş variantlardan seçilir (dondurulmur). Bütün bir cəsəd kimi qaynadılır və yalnız döş istifadə olunur.
Daha yaxşı və daha raflı bir bulyon üçün şüşə və ya keramika qabları götürmək daha yaxşıdır. Metal qablar bişirmə prosesi zamanı metal ionlarını bulyona atırlar və bu da raf ömrünü azaldır.
Bulyonun istifadəsi vaxtından asılı olaraq ədviyyatlar müxtəlif yollarla əlavə olunur. Beləliklə, birbaşa ilk yemək kimi və dərhal istifadə ediləcəksə, müxtəlif ədviyyatlar, otlar və tərəvəzlər əlavə edə bilərsiniz. Bir neçə gün saxlamaq istəsəniz, ədviyyatla aşmamağınız tövsiyə olunur.
Bitmiş bulyonu düzgün bir şəkildə soyutmaq eyni dərəcədə vacibdir. Uzunmüddətli termal soyutma mikroorqanizmlərin nüfuzunu sürətləndirir, buna görə də suyu olan qabın buzlu suya qoyulması tövsiyə olunur.
- Quşu bir su qabına 10-15 dəqiqə batırın, yaxalayın, götürün və suyu boşaltmaq üçün bir ələkdə saxlayın.
- Bir salfet və ya cuna ilə ləkə qoyun və bir su qabına qoyun. Maye əti tamamilə örtməlidir.
- Su qaynadıqdan sonra köpüyü götürün və qazı bağlayın. Bu bulyonu təmiz saxlayacaq. Ədviyyat əlavə edin.
-
Zəif odda təxminən 30-80 dəqiqə bişirin. Pişirmə vaxtı toyuğun ölçüsündən və ya tərkibindəki maddələrdən asılıdır.
Şəkil
Bir hissənin (100 qram) kalori miqdarı 15 kkaldır. Məhsulun qida dəyəri aşağıdakılardır: 2 q zülal, 0,6 q yağ və 0,4 q karbohidrat.
- quşu soyuq suya qoysanız zəngin və iştahaaçan olacaq;
- daha az yağlı bir bulyona ehtiyacınız varsa, toyuq qaynadılmış suya batırmaq lazımdır;
- çox nadir bir bulyon üçün qaynadandan sonra ilk suyun boşaldılması, karkas və tavanın yuyulması, təzə suda bişirilməsi tövsiyə olunur.
Bulyon nə qədər və necə saxlanılır
Saxlama yeri seçimindən asılı olaraq bitmiş məhsul şəfa və faydalı keyfiyyətlərini 1 və ya 150 gün ərzində saxlayır. Bununla birlikdə, bir həqiqət fərq edildi - hazır bulyon nə qədər uzun olarsa, dəyərli makroelementlərin lazımlı tərkibini o qədər az saxlayır. Buna görə bütün faydalılıq dərəcəsini, saxlama və pişirmə müddətini nəzərə alaraq özünüz üçün toyuq bulyonundan istifadə şərtlərini əvvəlcədən seçə bilərsiniz.
Soyuducu qoruma metodu
Məhsulun keyfiyyəti və saxlama müddəti bir sıra amillərdən təsirlənir:
- ətin təravət dərəcəsi;
- istifadə olunan suyun xüsusiyyətləri;
- pişirmə şərtləri (suyun dəyişdirilməsi və kireçsizləşdirmə);
- ədviyyatların miqdarı və təbiəti.
Minimum nisbətdə ədviyyat (duz və qara bibər) ilə klassik bir suyu bişirdikdən dərhal daxilolmalardan süzülməlidir və tez bir zamanda soyudulmalıdır. Saxlama qabına köçürün və möhkəm bağlayın. Bundan əlavə, aşağıdakı tədbirlərə riayət etmək tövsiyə olunur:
- soyuducuda rahat bir temperatur 6 dərəcədən çox olmamalıdır (təzə yeməyin orta rafı);
- iki gündə bir dəfə qaynatın, sərinləyin və yenidən sıx bir şəkildə bağlayın, soyuğa qoyun.
Bu şəkildə bulyonu iki ilə beş gün saxlaya bilərsiniz.
Vacibdir. Bulyonun səthində nazik bir örtük yaranarsa, rəngi və qoxusu dəyişmişdir, onda yeməməyiniz yaxşıdır.
Dondurucu anbarı
Bu iş parçasını sonrakı istifadə üçün saxlamaq üçün ən uzun yoldur. Dondurulmuş bulyon birbaşa təmiz formada istifadə olunur və ya çörək və lagmanın hazırlanmasına daxil olan şorba hazırlanır. Toyuq suyunu düzgün şəkildə dondurmaq üçün aşağıdakı qaydalara riayət etməlisiniz:
- sürətlə soyudun və üst qat qatını çıxarın;
- mayeyi ədviyyatlardan və ət parçalarından süzün;
- hissələrə bölünərək qablara və ya paketlərə bölün;
-
dondurucuya qoyun və 30 gündən 4 aya qədər saxlayın.
Şəkil
Kiçik bir hiylə bulyonu buz kublarına qoyub klipsli kisələrə yerləşdirməkdir.
Bulyon bişirərkən bütün tədbirlərə, qabların işlənməsi və saxlama temperatur rejiminə riayət edərək, pəhriz və yüngül məhsulun hər gün pəhrizə daxil olmasına zəmanət verə bilərsiniz.
Otaq temperaturunda saxlama üsulu
Bir xəstə üçün kiçik bir hissə hazırlamısınızsa və ya gün ərzində istifadə etməyi planlaşdırırsınızsa, hazırlıqdan dərhal sonra təmiz bankalara hissə-hissə tökmək və qapağı möhkəm bağlamaq tövsiyə olunur. Mikrodalğalı sobada ehtiyac duyduğunuz hissələri istiləşdirin. Bulyonu götürməzdən əvvəl bir termosun içinə tökə və hissələrə bir kupa tökə bilərsiniz. İstədiyiniz təqdirdə stəkana şüyüd və ya cəfəri əlavə etmək olar. Masadakı raf ömrü bir gündən çox olmamalıdır.
Sahibə üçün xatirə
Bir fotoşəkildə və ya qeydlərdə toyuq suyu hazırlamaq üçün addım-addım özünüzü qeyd edin. Əvvəlcə notu soyuducu qapınıza və ya sobanın üstünə maqnit kimi əlavə edə bilərsiniz. Saxlanılma tərzindən asılı olaraq hazır məhsulun saxlama müddətini göstərdiyinizə əmin olun.
Bulyonu daha təzə etmək üçün, ədviyyat dəstini bişirərkən deyil, istifadə etdiyiniz kimi istifadə edin.
- Hazır bulyon masada yalnız 1 gün saxlanılmalıdır.
- Soyuducuda - 4 gündən çox olmamalıdır.
- Dondurulmuş qidanın 4-5 aydan çox saxlanılması tövsiyə edilmir.
Bulyonun xoşagəlməz bir qoxusu və ya digər xüsusiyyətlərini taparsanız, onu tökmək daha yaxşıdır.
