Yem və şəkər çuğunduru oxşar görünə bilər, lakin tamamilə fərqli tərəvəz növlərinin dadına baxır. Buna görə də, yem çuğundurunu bişirərkən təsadüfən istifadə etməmək üçün bu kök bitkiləri arasındakı fərqləri bilmək vacibdir.
Çuğundur növləri
Çuğundurun dörd əsas növü var:
- sərt;
- şəkər;
- yemək otağı;
- vərəq.
Bütün bu çuğundurların tək bir sələfi var - bütün digər tərəvəz növlərinin sonradan əldə edildiyi yabanı çuğundur.
Yarpaq və masa çuğunduru əsasən kulinariya işində istifadə olunur.
Üstəlik adından da göründüyü kimi çuğundurun yarpaqları əsasən çuğundurdan götürülür. Kök bitkiləri heyvan yemi kimi istifadə edilə bilər.
Süfrə çuğunduru isə xoş ləzzəti ilə seçilir, buna görə də tez-tez müxtəlif yeməklərə əlavə olunur. Bundan əlavə, bu tip yaxşı nəmləndirici və qidalandırıcı xüsusiyyətlərinə görə kosmetologiyada tətbiq tapmışdır.
Yem və şəkər çuğundurunun təyinatı da adı ilə təxmin edilə bilər.
Yem çuğunduru ev heyvanlarına verilir. Südlü heyvanlarda vitamin və mineral çatışmazlığını doldurmaq üçün əladır, süd verimini yaxşılaşdırır və südün dəyərini artırır.
Çuğundurda şəkər azdır. Ondan yetişdiricilər, yüksək şəkər tərkibli başqa bir tərəvəz növünü - şəkər çuğundurunu çıxartmağı bacardılar.
Şəkər çuğunduru, şəkərin istehsal olunduğu sənaye məhsuludur. Tullantı məhsulları ümumiyyətlə atılmır. Bunlar heyvan yemi və ya torpaq gübrəsi kimi də istifadə edilə bilər.
İstehsalda şəkər çuğundurunun üstünlük təşkil etməsinə baxmayaraq, bir çox insan onları yeyir. Düzgün işləndikdə şəkər çuğunduru ləzzətli və faydalı yeməklər hazırlayır.
Yem və şəkər çuğunduru arasındakı xarici fərqlər
Şəkər çuğundurundan bir yemək bişirmək niyyətindəsinizsə, etməlisiniz ilk şey onu almaqdır. Burada bir ov ola bilər. Bazardakı satıcıların hamısı dürüst deyil, bəziləri şəkər çuğunduru adı altında yem çuğunduru satır.
Bu iki növ çuğundur nisbətlərinə görə fərqlidir. Yem tərəvəzi yumrudan kifayət qədər uzananadək müxtəlif formalı ola bilər. Şəkər çuğunduru uzanan bir konus kimi görünür.
Tərəvəz rəngindəki fərq daha vacibdir. Şəkər çuğunduru həmişə eyni dərəcədə ağ və ya krem-ağ rəngdə olur. Kök məhsulunun keçid rəngləri və ya parlaq çalarları yoxdur. Bunun səbəbi, bu çuğundurların tamamilə torpağa batmasıdır.
Yem çuğundurunun kök məhsulu yerdən güclü şəkildə qalxır və daim günəş işığına məruz qalır. Bu səbəbdən, kök məhsulunun yuxarı hissəsi həmişə yeraltı hissədən daha solğun bir və ya digər kölgəyə sahib olacaqdır. Əsas rəng müxtəlif dərəcələrdə parlaqlıqda qırmızı, narıncı və ya sarı ola bilər. Yeraltı və yeraltı hissələr arasında ən çox şəkər çuğunduru ilə rast gəlinməyən hamar bir rəng keçidi var.
Şəkər və yem çuğundurunun tərkibi
Tərəvəz tərkibi baxımından çox oxşardır. Əsas və ən əhəmiyyətli fərq, sadə bir karbohidrat, saxarozanın tərkibindədir.
Şəkər çuğundurunda şəkər miqdarı 20% -ə çata bilər, yem çuğunduru isə karbohidratların% 1,5-3-dən çox deyil.
Bundan əlavə, şəkər çuğunduru vitaminlərlə daha zəngindir. C, E, PP, A, B qrup vitaminlərini ehtiva edir. Yem çuğunduru daha az vitamin növünə malikdir. E vitaminləri və B qrupunu ehtiva edir. Şəkər çuğunduru mikro və makroelementlərlə də zəngindir.
Şəkər çuğundurunun ümumi dəyəri yemdən daha yüksəkdir. Bununla birlikdə yem çuğunduru yaxşı süd sürücülük effektinə malikdir və südün keyfiyyətini artırır.
Yeməklərdə şəkər çuğunduru
Yem çuğundurundan fərqli olaraq şəkər çuğunduru tez-tez müxtəlif şirniyyat və xüsusi kulinariya qatqıları hazırlamaq üçün istifadə olunur. Borşa əlavə edilə bilər və ya onunla salatlarda hazırlanır.
Şəkər çuğunduru köklərinin kalori miqdarı şəkər tərkibindən asılı olaraq bir qədər dəyişə bilər. Orta hesabla bir tərəvəzin qida dəyəri 100 qram məhsula görə 39-42 kkal təşkil edir.
Kulinariya tərifləri
Şəkər çuğundurundan şirniyyatları bəzəmək və onlara xüsusi ləzzət vermək üçün istifadə olunan şəkər siropu hazırlamaq olar.
Tərkibi:
- şəkər çuğunduru - 10 kq;
- su - 1,5 l;
- limon turşusu - lazım olduqda.
Addım-addım pişirmə sxemi:
- Çuğundurları yaxşıca yuyun, üstündə zibil və çirk olmasın. Həm də təmizlənə bilər, amma bəziləri təmizləmir.
- Paslanmayan polad qab götürün. İçərisinə su tökün və çuğunduru qoyun. Çuğundur tamamilə suya batırılmalıdır.
- Yüksək odda qaynayanadək bişirin. Sonra odunu azaltın və orta istilikdə bişirin.
- Çuğunduru tam bişənə qədər bişirin. Bu çuğundurun ölçüsündən asılı olaraq 20 dəqiqədən 2 saata qədər davam edə bilər. Hazırlığını bıçaqla yoxlaya bilərsiniz, çuğundur yumşaq olmalıdır.
- Çuğundur tamamilə bişdikdən sonra tavaya yaxşıca sıxmaq lazımdır.
- Sonra yaranan suyu qalınlaşana qədər qaynatın. Tutarlılıq xama ilə oxşar olmalıdır.
- Yaranan şərbəti şüşə qablarda saxlaya bilərsiniz. Məhsulun tez bir zamanda şəkər olmasının qarşısını almaq üçün 1 kq şərbət üçün 1 qram limon turşusu istifadə edə bilərsiniz.
Başqa bir şəkər çuğunduru reseptindən bişmiş tərəvəz şirniyyatı hazırlamaq üçün istifadə etmək olar.
Nə lazımdır:
- orta ölçülü şəkər çuğunduru - 2-3 ədəd.
- folqa - çuğundurun ölçüsündən asılı olaraq lazım olduqda.
Bu resept çox sadədir və böyük hazırlıqlara ehtiyac yoxdur. Yalnız addım-addım aşağıdakıları etməlisiniz:
- Çuğunduru yaxşıca yuyun və soyun.
- Tərəvəzləri kəsmədən hər birini 2-3 qat folqa ilə sarın.
- Fırını 180-220 dərəcə qızdırın və bükülmüş çuğunduru əvvəlcədən qızdırılan sobaya qoyun.
- Tərəvəzləri 1, 5-2 saat bişirin.
- Bişdikdən sonra çuğundurdan qabığı çıxarın.
- Yemək hazırdır.
