Şərab, gücü 16% -dən 22% -ə qədər dəyişən alkoqollu bir içkidir. Üzüm suyunun tam və ya qismən fermentasiyası yolu ilə əldə edilir. Bəzən hazırlıq prosesi zamanı şəraba spirt və ya digər maddələr əlavə olunur.
Niyə yeməklərə şərab əlavə olunur
Yeməkdə şərabdan ilk istifadə edənlər Fransızlar idi. Məhz onların yüngül əli ilə souslar hazırlamaq üçün birinci və ikinci yeməklərə şərab əlavə olunmağa başladı.
Onlara görə şərab təkcə tamamlaya bilməz, həm də yeməyin dadını əhəmiyyətli dərəcədə yaxşılaşdırır. Həqiqətən də, bu içkini istifadə edərkən souslar daha incə olur, ət daha yumşaq və şirəli olur və şirniyyat bənzərsiz aromatlar qazanır.
Ət yeməklərinə şərab əlavə etmək qaydaları
Yeməkdə şərabdan istifadə edərkən bəzi qaydalara riayət etməlisiniz. Əks təqdirdə nəticə gözlənilməz ola bilər.
Məsələn, mağaza rəflərində xüsusi kulinariya şərabı tapa bilərsiniz. Onu istifadə etməmək daha yaxşıdır. Tərkibində çox miqdarda qoruyucu və duz var. Yeməyi yeni tatlarla zənginləşdirmək mümkün deyil.
Yeməyə bir az turşuluq əlavə etməyiniz lazımdırsa, ağ şərabdan istifadə etmək daha yaxşıdır. Bir qayda olaraq, Sauvignon Blanc bu məqsədlə alınır. Yalnız salat, tərəvəz yeməyi və limon suyuna əsaslanan müxtəlif souslar hazırlamaq üçün əlverişlidir. Balıqla da yaxşı gedir. Yeri gəlmişkən, onsuz da qəhvəyi başlayanda balıqlara şərab əlavə edilməlidir.
Qırmızı şərablara gəldikdə, burada istifadənin nüansı bu içkilərin zəngin olduğu taninlərdədir. Qırmızı şərablar qablara büzücü bir ləzzət qatır. Bu səbəbdən Cabernet və Shiraz şərab və ət sousları hazırlamaq üçün çox uyğundur. Həm də mal əti mükəmməl şəkildə tamamlayır. Ancaq Chianti və ya Merlot kimi şərablar quş əti, donuz əti, dana əti ilə yaxşı birləşir və müxtəlif qaymaqlı souslar hazırlamaq üçün əlverişlidir. Üstəlik ət nə qədər yağlıdırsa, şərab da o qədər büzücü və büzücü olmalıdır. Bu qayda təkcə şərab əlavə edilməklə ət bişirmə prosesinə deyil, həm də onun ilkin marinad edilməsinə də aiddir.
Yeri gəlmişkən, ət sousları hazırlamaq üçün əvvəlcə şərabı seyreltməlisiniz və sonra reseptlə tələb olunan bütün maddələri əlavə etməlisiniz.
Yuxarıda göstərilən nüanslara əlavə olaraq, şərabdan istifadə edərək yeməklərin bişirilməsi üçün bir ümumi qayda mövcuddur: şərab əvvəlcədən əlavə edilməlidir, əks halda bariz alkoqol dadını almaq riski vardır. Üstəlik, alkoqol porsiyalara əlavə olunmalı və aralarında təxminən 10 dəqiqə fasilə verilməlidir. Bu qaydanın istisnaları istehkam edilmiş növlərdir - hazır olandan bir neçə dəqiqə əvvəl əlavə edilməlidir.
Və ən əsası: yeməkdə istifadə olunan şərab masada verilən şərabla eyni olmalıdır.
